Cormack Świerk / Cara
- Razem: 18 godzin 15 minut
- Przygotowanie: 18 godzin 15 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 4 porcje
Kwark jest specjalnym świeżym serem powszechnym w Niemczech, Polsce, Austrii, Szwajcarii i kilku innych krajach europejskich. Nie jest to zbyt powszechne w Stanach Zjednoczonych, a zakup może być kosztowną propozycją, chyba że mieszkasz w pobliżu mleczarni, która go wytwarza. Mimo wszystko jest łatwiejszy do zrobienia niż jogurt i nie wymaga specjalnego sprzętu.
Składniki
- 4 szklanki mleka (dowolny procent tłuszczu)
- 1/4 do 1/2 łyżeczki liofilizowanej kultury twarogu (lub 3 łyżki maślanki z żywymi kulturami)
- Opcjonalnie: 1/4 do 1/2 łyżeczki podpuszczki
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Cormack Świerk / Cara
Podgrzej mleko na dużej patelni z ciasno pokrywką do około 160 F przez co najmniej 30 sekund. W porządku, jeśli ma na sobie skórę. Jest również w porządku, jeśli dojdzie do wrzenia przez kilka sekund, ale nie jest to konieczne.
Cormack Świerk / Cara
Połóż pokrywkę na mleku i pozwól mleku ostygnąć do temperatury pokojowej.
Cormack Świerk / Cara
Używając bardzo czystej trzepaczki (zagotuj lub wyjmij z gorącej zmywarki), wlej 1/4 łyżeczki kultury bakteryjnej (w formie sproszkowanej) do mleka, aż się rozpuści. Jeśli używasz maślanki, wymieszaj ją zamiast kultury liofilizowanej.
Cormack Świerk / Cara
Założyć pokrywkę i pozostawić mleko w spokoju w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 godzin lub postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Jeśli używasz maślanki, być może będziesz musiał pozwolić, aby kultura siedziała przez 18 do 24 godzin. Ilość bakterii w maślance jest mniejsza niż w liofilizowanym produkcie, a jej wzrost zajmuje więcej czasu.
Cormack Świerk / Cara
Gdy mleko się zepsuje i zsiądzie, możesz je odcedzić. (Jeśli go nie odcedzisz, jest to „Dickmilch”, czyli maślanka hodowana, którą wielu ludzi lubi pić.) Ułóż sito ściereczką serową lub luźno tkanym bawełnianym ręcznikiem. Którykolwiek użyjesz, musi być czysty i najlepiej gotowany. Wlej „Dickmilch” do sita i pozwól mu spłynąć przez noc w lodówce. Może być konieczne wymieszanie go, aby kwark dokładnie spłynął. Możesz również użyć specjalnego filtra siatkowego, jeśli wolisz.
Cormack Świerk / Cara
W serze używa się podpuszczki do zwijania mleka i oddzielania serwatki. W razie potrzeby możesz dodać 1/4 do 1/2 tabletki podpuszczki rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody do mleka na początku lub po spróchnieniu kultury, jeśli chcesz, aby była bardziej zsiadła. Podpuszczkę znajdziesz w pobliżu budyniu w sklepie spożywczym.
Cormack Świerk / Cara
Służ i ciesz się!
Cormack Świerk / Cara
Porady
- Mleko można pasteryzować, ale nie należy używać mleka ultra-pasteryzowanego ani „H-Milch”. Bakterie kwarkowe są mezofilne i uwielbiają temperaturę od 60 do 85 F, podczas gdy bakterie jogurtowe lubią temperaturę ciała (98 F).
Tagi przepisu:
- chleb
- śniadanie
- wschodni-europejski
- przyjęcie
