Smażony bakłażan w stylu tureckim i papryka zwieńczona jogurtem czosnkowym to świetne danie z grillowanych mięs. Zdjęcie © Getty Images
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
Jeśli szukasz prostej potrawy z warzyw, która jest łatwa w przygotowaniu i dobrze komponuje się z potrawami piknikowymi i grillowanymi mięsami, nie szukaj dalej niż smażone bakłażany w stylu tureckim i papryka. W języku tureckim nazywa się to po prostu „kızartma” (kuz-ART'-MAH), co oznacza „smażone”.
Lekko zrumienione plastry bakłażana nabierają cudownego, ziemistego smaku, a papryka dodaje mu siły. Zimny jogurt naturalny z dodatkiem czosnku stanowi idealne uzupełnienie przystawki, która jest lekka pomimo całej ilości oleju.
W kuchni tureckiej „kızartma” jest ulubionym miejscem w domu i na pikniki, ponieważ jest łatwy do przygotowania z łatwych do znalezienia, ekonomicznych składników i jest łatwy do zrobienia wcześniej.
Możesz również usmażyć cukinię i dodać ją do mieszanki.
Składniki
- 4 duże bakłażany
- 4 duże zielone papryki lub 8 do 10 słodkich papryki Cubanelle
- 48 uncji oleju roślinnego do smażenia
- 2 szklanki jogurtu pełnotłustego
- 1 lub 2 ząbki czosnku
- Sól morska do dekoracji
Kroki, aby to zrobić
Umyj bakłażany i odetnij oba końce. Umyj paprykę i usuń łodygi, błony wewnętrzne i nasiona. Osusz je ręcznikami papierowymi.
Za pomocą obieraczki do warzyw lub ostrego noża do obierania usuń paski skórki z każdego bakłażana wzdłuż, pozostawiając pasiasty wzór. Pokrój bakłażana długimi drogami w cienkie plastry nie grubsze niż ¼ cala.
Posolić każdy plasterek po obu stronach, a następnie umieścić w durszlaku, aby się pocił przez około 20 minut. To usuwa gorycz. Po 20 minutach spłucz sól i osusz plastry papierowymi ręcznikami.
Jeśli używasz węgierskiej papryki, po prostu odetnij końcówkę łodygą i usuń nasiona palcami i pozostaw je w całości. Jeśli używasz papryki, pokrój każdą paprykę na kilka długich kawałków o szerokości około 1 cala. Osusz je ręcznikami papierowymi.
Połóż około połowy oleju na dużej patelni. Gdy będzie wystarczająco gorący do smażenia, ułóż plastry bakłażana obok siebie, bez zachodzenia na krawędzie. Smażyć bakłażany z jednej strony na złoty kolor. Za pomocą szczypiec odwróć plastry i zrumień drugą stronę.
Po zakończeniu pierwszej rundy plastry bakłażana usuń je szczypcami z gorącego oleju, pozwalając, aby jak najwięcej oleju spłynęło z powrotem na patelnię. Umieść je bezpośrednio w płytkim naczyniu do serwowania.
Powtarzaj te same kroki, aż wszystkie bakłażany zostaną zakończone. Po ugotowaniu całego bakłażana możesz usmażyć paprykę. Nie chcesz smażyć obu warzyw razem, ponieważ olej nabierze smaku pieprzu, który przejmie danie.
Dodaj paprykę lub plastry pieprzu i smaż je z obu stron, aż będą miękkie z rumienionymi krawędziami. Pozwól im kapać, gdy wyjmiesz je z patelni i ułóż je na bakłażanie.
Odłóż naczynie do serwowania na ostygnięcie do temperatury pokojowej. W międzyczasie włóż jogurt zwykły do miski miksującej i wymieszaj, aż będzie gładki i kremowy. Zmiażdż ząbki czosnku bokiem noża, a następnie drobno je posiekaj. Wmieszaj je do ubitego jogurtu.
Przykryj miskę folią i pozwól jej ostygnąć, aż warzywa będą gotowe do podania.
Tuż przed podaniem posyp grubą solą morską półmisek warzyw. Jogurt czosnkowy możesz skropić górną częścią lub podać z boku.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- przystawka
- Środkowo Wschodni
- rodzinny obiad
