© Sam Veneracion
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: służy od 4 do 6
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 768 | Kalorie |
| 68g | Tłuszcz |
| 42g | Węglowodany |
| 11g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 4 do 6 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 768 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 68g | 87% |
| Tłuszcz nasycony 52g | 261% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sód 247 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 42g | 15% |
| Błonnik Dietetyczny 11g | 39% |
| Białko 11g | |
| Wapń 118 mg | 9% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Danie, które powstało w Indonezji i znalazło się poza granicami, zostało przyjęte przez Malezję jako jedno z jego najbardziej znanych i lubianych potraw.
Rendang to marynowane mięso wolno gotowane w mleku kokosowym i przyprawach. Przyprawa jest stosowana na różnych etapach - najpierw podczas marynowania i kilka razy podczas gotowania. Liczba użytych przypraw i przypraw jest tak duża, że ugotowane danie ma bogato złożony smak, który jest jednocześnie ostry, pikantny i słodki.
Rendang można gotować jako gulasz, ale bardziej tradycyjny rendang gotuje się poza etapem gulaszu (mokry rendang), w którym mięso jest smażone w wytopionym tłuszczu po wchłonięciu mleka kokosowego (suchy rendang). Nigdy nie gotowałem suchego rendang, ponieważ moja rodzina lubi polewać sos ryżem.
Ten przepis dotyczy mokrego rendang. Większość przypraw jest dostępna w sklepach azjatyckich, w tym kruszona galanga i pasta z tamaryndowca. Jeśli świeża kurkuma nie jest dostępna, zamień na łyżkę proszku kurkumy.
Składniki
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka kruszonego galanga
- 1 cały czosnek, posiniaczony i obrany
- 6 papryczek chili z grubsza posiekanych
- 12 szalotek, grubo posiekanych
- kawałek kurkumy, około sześcianowego sześcianu
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1-1 / 2 k. duszonej wołowiny pokrojonej w 3-calowe kostki
- 1 szklanka świeżo startego kokosa lub
- 1/2 szklanki suszonego kokosa
- 4 łyżki stołowego oleju jadalnego
- 1 cebula, posiekana
- 3 łodygi trawy cytrynowej (tylko biała porcja), posiniaczone
- 2 laski cynamonu
- 1 liść limonki kafrowej
- 5 do 6 szklanek mleka kokosowego
- 2 łyżki pasty z tamaryndowca
- 2 łyżki startego sosu z palmy cukrowej, do smaku
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Nasiona kolendry i czarne ziarna pieprzu opiekaj na patelni bez oleju, aż będą pachnące.
Umieść nasiona kolendry, pieprzu, galangi, czosnku, chili, szalotki, kurkumy, kminku i gałki muszkatołowej w mikserze lub robocie kuchennym. Przetwórz gęstą pastę. Jeśli używasz miksera, może być konieczne dodanie kilku łyżek stołowych wody, aby silnik mógł działać.
Umieść wołowinę w płytkiej misce. Wlej pastę przyprawową. Dokładnie wymieszaj, aby upewnić się, że każdy kawałek jest całkowicie pokryty pastą przyprawową. Przykryj miskę i włóż do lodówki na co najmniej godzinę.
Opiecz tartego (lub suszonego) kokosa na bezolejowej patelni, aż lekko się zrumieni. Odłożyć na bok.
Rozgrzej olej do gotowania w woku lub garnku z grubym dnem. Podsmaż cebulę, trawę cytrynową, laski cynamonu i liść limonki kaffir. Dodaj wołowinę z marynatą i gotuj na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mieszanina będzie sucha.
Wlej mleko kokosowe, pastę z tamaryndowca, cukier palmowy i około dwie łyżki sosu rybnego. Wymieszać. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, obniżyć ogień, przykryć i powoli gotować wołowinę przez dwie do trzech godzin lub aż będzie bardzo delikatna, a sos zgęstnieje i znacznie zmniejszy się.
Porady
Ważne jest, aby od czasu do czasu wymieszać i zeskrobać dno patelni, aby upewnić się, że przyprawy nie przylegają do dna.
Bardzo ważne jest również, aby spróbować raz na jakiś czas i w razie potrzeby dostosować przyprawy.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- danie główne
- azjatyckie
- przyjęcie
