Fotosearch / Getty Images
„Bauchspeck” to boczek używany do gotowania. Najpopularniejszy boczek po obu stronach Atlantyku pochodzi z wieprzowiny i jest peklowany i wędzony. W Niemczech jest on utwardzany solą, następnie wędzony na zimno z bukiem (głównie) i suszony powietrzem. Drewno decyduje w dużej mierze o smaku, dlatego boczek wędzony orzesznikami wytwarzany w USA smakuje inaczej niż niemiecki „ Speck ”.
Znany również jako „ durchwachsener Speck ” lub marmurkowy bekon, zawiera warstwy mięsa i tłuszczu. Ogólnie przyjmuje się, że „Speck” lub boczek jest wędzony, ale istnieje coś takiego jak „Grüner Speck”, czyli nieutwardzony wieprzowy brzuch i można go gotować jak inne surowe mięso.
Bauchspeck jest zwykle sprzedawany w kawałkach, które są następnie krojone w kostkę i rumiane na patelni (najpierw „ Schwarte ” lub skórkę usuwa się).
„Rückenspeck” - fatback . Ten biały kawałek tłuszczu wieprzowego jest wycinany z grzbietu świni i jest używany, peklowany i wędzony do smażenia chudego jedzenia, stosowany w wielu kiełbasach lub w postaci świeżego smalcu lub „Schmalz” (często spożywany na chlebie).
„Schinkenspeck” jest peklowanym i wędzonym kawałkiem wieprzowiny z biodra, który jest cienko krojony i zwykle służy jako wędliny. Ma większe mięśnie i mniej marmurkowatości niż niedrogi „speck” używany do gotowania.
„Schinken” - ogólny termin na wszystkie rodzaje szynki, tylną ćwiartkę świni. Szynki mogą być świeże, peklowane, gotowane lub wędzone. Zwykle nie oznacza bekonu.
Gdzie mogę kupić „Speck” lub czego mogę użyć zamiast „Speck”?
- Bekon Amerykański - Podczas gdy brzoskwinia wieprzowa wędzona jest charakterystycznym niemieckim smakiem, pierwszym wyborem jest boczek śniadaniowy z supermarketu. Spróbuj wybrać bekon, który nie jest oznaczony jako „miód” lub „klon”, ponieważ jest zbyt słodki dla większości niemieckich potraw.
Zalety: prawie zawsze dostępne, słone, znajome.
Wady: smak nie jest taki sam jak produktu niemieckiego, jest on wstępnie krojony, co sprawia, że kostki mają inny kształt i często jest produkowany masowo i wodnisty. Stwórz własny Bauchspeck - jeśli jesteś ambitny, wypal własny niemiecki bekon ze świeżej wieprzowiny. Solenie zajmuje kilka dni, a palenie - kilka godzin, ale można je owinąć i zamrozić do wykorzystania w przyszłości. Wędzona Wieprzowina - znaleziona w supermarkecie w pobliżu szynek, Wieprzowina jest grubsza i bardziej sucha niż pokrojony boczek. Te same zalety, co boczek i sprawia, że fajna kostka. Tańsze niż boczek śniadaniowy w plasterkach. Solona wieprzowina - Solona wieprzowina nie jest wędzona, więc jej smak jest wyraźnie inny niż „Speck” lub boczek, ale można ją zastąpić. Twój przepis będzie nieco inny, wystarczy eksperymentować. Pancetta - boczek suszony na powietrzu, suszony powietrzem (nie wędzony). Ten produkt wieprzowy nagle stał się popularny we współczesnych przepisach kulinarnych, ponieważ nieco przesadza w smaku. Nie jest dostępny we wszystkich supermarketach, na przykład na naszym wiejskim rynku nie ma żadnych. Zobacz, jak zrobić własną pancettę. Proscuitto lub „ Parmaschinken ” - solone i suszone powietrzem, nie stosuje się dymu. Bardzo łagodny i popularny w nowszych przepisach. W Niemczech używaliśmy go głównie w cienkich plasterkach na półmiski.
Oczywiście, jeśli chcesz wypróbować prawdziwą rzecz, istnieje kilka sposobów, aby ją kupić. Niemieckie delikatesy w dużych miastach często niosą płyty z podwójnie wędzonego boczku od Schaller i Weber, niemieckich rzeźników w Nowym Jorku. Delikatesy online również dostarczą bekon.
