Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
W sklepach spożywczych w USA większość opakowań białego ryżu zawiera proste instrukcje dotyczące hybrydowej metody gotowania, zaczynając od gotowania na parze ziaren na wolnym ogniu, a następnie na parze ryżu po odparowaniu większości płynu do gotowania. Prawdopodobnie odzwierciedla to założenie, że większość amerykańskich kuchni nie zawiera urządzenia do gotowania ryżu, urządzenia nablatowego, które jest popularne w azjatyckich gospodarstwach domowych. Na szczęście nie potrzebujesz specjalnego urządzenia do robienia ryżu. Parzenie ryżu w garnku na płycie kuchennej można wykonać w kilku prostych krokach.
Gotowane kontra Gotowane Na Parze
Główną różnicą między gotowaniem a gotowaniem na parze jest ilość wody zużywanej podczas gotowania. Gotowany ryż pozostaje całkowicie zanurzony w cieczy przez czas gotowania, podczas gdy ryż gotowany na parze wykorzystuje ciepło uwięzionych oparów, aby zmiękczyć ziarna. Możesz wyprodukować puszysty, delikatny ryż gotowany na parze na płycie kuchennej, dostosowując ilość zużytej wody.
Gotowany ryż ma tendencję do wytwarzania bardziej jędrnego, wyraźniejszego ziarna i lepiej sprawdza się w przypadku odmian długoziarnistych, takich jak basmati. Gotowanie na parze okazuje się bardziej rygorystycznym ryżem, który dobrze sprawdza się w przypadku sushi lub potraw, które można spożywać pałeczkami, oraz przepisów, które zazwyczaj wymagają krótkiego ryżu, takiego jak hiszpańska Walencja lub Calrose.
Wskazówki dotyczące przygotowania
Niektóre instrukcje gotowania ryżu instruują nas, aby najpierw spłukać ziarna w zimnej wodzie. Płukanie usuwa nadmiar skrobi i daje wyraźniejsze ziarna, więc jeśli chcesz, aby ziarna były oddzielne i twarde, spłucz ryż w dwóch lub trzech zmianach wody, aż woda nie będzie już mleczna i nie będzie czysta.
Aby uzyskać bardziej miękką teksturę lub krótszy czas gotowania, możesz namoczyć ryż przez 30 minut przed gotowaniem. Pozwala to zachować aromat i smaki odmian o dłuższym ziarnie, takich jak jaśmin.
Stosunki ryż-woda
Możesz zmienić ilość wody w zależności od rodzaju gotowanego ryżu i pożądanej końcowej tekstury. Aby gotować ryż średnioziarnisty lub długoziarnisty przy użyciu standardowej metody duszenia na płycie kuchennej, zacznij od stosunku 1 do 2. Na przykład 1 szklanka niegotowanego ryżu, który służy 2–3 osobom, potrzebuje 2 szklanek wody.
Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj ryż, sól do smaku oraz masło lub olej, jeśli to konieczne. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i przykryj garnek. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut (lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu) bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na dodatkowe 5 minut. Posyp ryż widelcem i podawaj.
Aby uzyskać bardziej ostry wynik w przypadku ryżu o średniej lub krótkiej ziarnie, zmniejsz ilość wody do stosunku 1, 25 do 1. Na przykład 1 1/4 szklanki wody na 1 szklankę ryżu. Połącz wodę i ryż w rondlu z ciasno przylegającą pokrywką i zamieszaj. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować bez przykrycia, aż poziom wody spadnie poniżej powierzchni ryżu, około 5 minut. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i przykryj garnek. Gotować na wolnym ogniu przez dodatkowe 15 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na dodatkowe 5 minut.
Inne przygotowania
Brązowy ryż wymaga około 50 procent więcej wody i co najmniej dwukrotnie dłuższy czas gotowania. Aby osiągnąć charakterystyczną kremową konsystencję risotto (szczególnie w przypadku ryżu o krótkich ziarnach), kucharze dodają stosunek ryżu 4 do 1 płynu w odstępach czasu przy ciągłym mieszaniu. Gotowany ryż, bardziej powszechny preparat w kuchni indyjskiej, zaczyna się od wystarczającej ilości wody, aby pokryć ryż o dodatkowy cal lub dwa, utrzymując umiarkowane gotowanie przez cały czas gotowania. Pozostała woda jest spuszczana, gdy ryż osiągnie pożądaną teksturę.
Zrób łatwy i aromatyczny pilaw ryżowy na płycie kuchennej
