Skórki są zewnętrzną skorupą sera, która tworzy się podczas procesu produkcji sera. Skórki sera są naturalne i zwykle jadalne, w przeciwieństwie do innych rzeczy pokrywających ser, takich jak wosk, szmatka i liście, które są niejadalne.
Chociaż skórki są jadalne, pytanie, które musisz sobie zadać, brzmi: czy naprawdę chcę je zjeść? Jeśli smak i konsystencja skórki poprawiają wrażenia z jedzenia sera, odpowiedź brzmi „tak”. Weź trochę skórki sera ze skórką i pozwól swoim kubkom smakowym poprowadzić Cię. Jeśli skórka nie wygląda lub nie ma dla ciebie przyjemnego zapachu, lub tekstura jest zbyt twarda lub trudna do żucia, nie jedz jej.
-
Bloomy Rind
Źródło obrazu / Getty Images
Kwitnące skórki są białe i miękkie, czasem nawet rozmyte. Producenci serów rozpylają na serze roztwór zawierający jadalne zarodniki pleśni ( Penicillium candidum, camemberti lub glaucum ). Wilgotność w pomieszczeniu, w którym dojrzewa ser, zachęca pleśń do wzrostu, kwitnienia i tworzenia skórki.
Jedynym powodem, dla którego możesz nie chcieć jeść kwitnącej skórki jest to, że skórka nieco się oddzieliła od sera, ma ziarnistą konsystencję lub ma amoniakalny smak lub zapach.
Przykłady kwitnących skórek: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Washed Rind
Juanmonino / Getty Images
Spójrz na kolor skórki. Czy ma zauważalnie pomarańczowy lub czerwonawy odcień? Jeśli tak, to prawdopodobnie jest to umyta skórka. Sole lub alkohol (lub oba) są myte na tych serach, tworząc wilgotne środowisko, w którym rosną jadalne pleśnie, takie jak B.linens . Myte sery ze skórki są często najbardziej aromatyczne lub, co niektórzy nazywają „śmierdzącym serem”. Smak sera jest zazwyczaj mocniejszy i bardziej słony, ze względu na solankę i alkohol.
Umyte skórki są jadalne, chociaż możesz chcieć uniknąć skórki, jeśli jej smak jest nadmiernie słony.
Przykłady umytych skór: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Skórka naturalna
GMVozd / Getty Images
Naturalne skórki tworzą się przy najmniejszej ilości interwencji. W pomieszczeniach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności, w których sery dojrzewają, powietrze naturalnie wysycha na zewnątrz sera. Z biegiem czasu tworzy to cienką skórkę na zewnątrz sera, który staje się jego skórką. Producenci serów monitorują ten proces i okresowo pocierają skórkę olejem, solą i / lub wilgotną ściereczką nasączoną solanką.
Naturalne skórki wydają się być grubsze i twardsze, a czasem ziarniste. Z tego powodu nie zawsze są to najprzyjemniejsze doznania kulinarne.
Przykłady skórki naturalnej: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano i Tumalo Tomme
