Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Świeże wiśnie to prawdziwa uczta w lecie. Można je jeść jako przekąskę lub zamieniać w niesamowity deser, ale aby każda praca musiała wiedzieć, jakiej odmiany wiśni należy użyć. Błędne zakupienie kwaśnej wiśni do zjedzenia świeżej lub super słodkiej wiśni do zrobienia ciasta lub dżemu może spowodować katastrofę.
Istnieją dwie główne kategorie wiśni; słodki i cierpki. W ramach każdej kategorii istnieje wiele odmian wiśni, które można znaleźć w supermarkecie lub na lokalnym rynku rolnika. Ten przewodnik pomoże ci ustalić, które z nich i jak najlepiej je wykorzystać.
Tarta z wiśniami
Wiśnie tarte, znane również jako wiśnie „kwaśne”, mają naturalnie niską zawartość cukru i mogą być dość soczyste, ale nie są zbyt przyjemne, gdy są spożywane na świeżo ze względu na ich wysoką kwasowość. Wiśnie tarta są najczęściej używane do deserów, dżemów, galaretek i sosów, w których zostaną połączone z dużą ilością cukru lub bogatych, kremowych składników. Ich cierpki, kwasowy smak dodaje jasności, aby zrównoważyć bogactwo lub słodycz.
Dwie popularne odmiany wiśni tarta to Montmorency i Morello. Oba mają jasny smak i jędrny miąższ, który idealnie nadaje się do gotowania. Kilka innych odmian wiśni jest wykorzystywanych wyłącznie jako drzewa ozdobne. Wiśnie tarta można również kupić w puszkach lub w słoiku w sklepie spożywczym, chociaż nie zapewniają one jasnego, żywego i świeżego smaku, który można znaleźć w świeżych wiśniach tarta. Wiśnie tarta są również odmianą używaną do produkcji suszonych wiśni. Te małe, suszone „rodzynki” wiśniowe są zwykle powlekane niewielką ilością cukru, aby zrównoważyć ich naturalną cierpkość.
Słodkie wiśnie
Czereśnie mają wysoką naturalną zawartość cukru i niską zawartość kwasów, dzięki czemu są idealne do jedzenia na świeżo. Odmiany czereśni mają kolor od jasnożółtego do ciemnego koloru mahoniu, który jest często określany jako czarny. Czereśnie mają miękkie mięso, które nie wytrzymuje dobrze gotowania.
Wiśnie Bing są prawdopodobnie najbardziej znaną odmianą czereśni. Dzięki głębokiej mahoniowej skórze i dużemu, pulchnemu kształtowi wiśnie Bing są naturalnym wyborem na świeże przekąski. Inne popularne odmiany ciemnych czereśni to Tulare, Lambert, Chelan i Lapin.
Popularne są również czereśnie o jaśniejszej barwie, nie tylko ze względu na ich łagodną słodycz, ale także ze względu na delikatny wygląd. Wiśnie te mogą mieć kolor od jasnożółtego z lekkim rumieńcem do delikatnego różu. Typowe odmiany jasnych czereśni to między innymi Royal Ann, Rainier i Napoleon. Wiśnie te stanowią piękny dodatek do sałatek i innych świeżych aranżacji, ale mają tendencję do wykazywania siniaków.
