Jak zrobić i zawijać kremowe karmelki (ze zdjęciami)

Jak zrobić karmelki

MmeEmil / Getty Images

Te miękkie karmelki mają cudowną konsystencję do żucia i maślany, słodki smak. Po zapakowaniu są idealnym prezentem lub nadziewarką do pończoch.

Zbierz składniki i skonfiguruj swoją stację.

Co będziesz potrzebował

• 9 x 9-calowa patelnia (wyłożona folią aluminiową i spryskana nieprzywierającym sprayem do gotowania) Termometr do cukierków 2 średnie rondle Szczotka do ciasta Miska z wodą Ostry nóż Nożyczki Wosk lub pergamin

Podgrzej mleko i śmietanę

Świerk / Elizabeth LaBau

Połącz śmietanę i mleko skondensowane w małym rondlu na małym ogniu. Okresowo sprawdzaj mieszaninę, aby upewnić się, że się nie gotuje ani nie gotuje.

Zrób syrop cukrowy

Świerk / Elizabeth LaBau

W drugim rondlu połącz syrop kukurydziany, wodę i cukier granulowany na średnim ogniu. Mieszaj mieszankę drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop osiągnie ten punkt, nie mieszaj ani nie wstrząsaj garnkiem.

Umyj boki patelni

Świerk / Elizabeth LaBau

Zwilż szczotkę do ciasta i obficie umyj boki rondla wodą. Kontynuuj mycie boków patelni, aż wszystkie kryształy cukru się rozpuszczą. Możesz powtórzyć ten proces kilka razy, gdy kryształy cukru zaczną tworzyć się wzdłuż boków rondla.

Nie martw się: woda nie zaszkodzi karmelowi. Jeśli nie zmyjesz boków rondla, twoje karmelki mogą mieć ziarnistą teksturę.

Przynieś Candy do 250 F.

Świerk / Elizabeth LaBau

Włóż termometr do cukierków do syropu i zmniejsz temperaturę do średniej. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i kontynuuj gotowanie bez mieszania, aż termometr wskaże 250 F. W tym momencie syrop będzie miał jasny złoty kolor.

Dodaj mleko i kontynuuj gotowanie

Świerk / Elizabeth LaBau

Gdy syrop osiągnie 250 F, dodaj zmiękczone masło i ciepłą mieszankę mleka. Temperatura powinna spaść o około 30 stopni.

Kontynuuj gotowanie karmelu, ciągle mieszając, aż termometr wskaże 244 F. Karmel powinien mieć piękny głęboki złoty brąz. Ten proces może potrwać 15 minut lub dłużej, w zależności od kuchenki i patelni.

Ostudzić karmel

Świerk / Elizabeth LaBau

Gdy karmel osiągnie 244 F, wyjmij rondel z ognia i natychmiast wlej karmel do przygotowanej 9 x 9-calowej patelni. Nie zdrapuj żadnych cukierków z dna rondla.

W przypadku karmelków o idealnie gładkiej, jedwabistej konsystencji pozwól cukierkowi ostygnąć przez noc w temperaturze pokojowej. Możesz schłodzić patelnię, ale spadek temperatury może wpłynąć na konsystencję cukierka.

Pokrój karmel w kwadraty

Świerk / Elizabeth LaBau

Jeśli użyłeś zwykłej folii, usuń ją przed pocięciem karmelków. Aby to zrobić, użyj nawisu foliowego, aby podnieść cukierki z patelni, a następnie przełóż je na kawałek papieru woskowego. Zdejmij folię ze słodyczy.

Jeśli użyłeś wytrzymałej folii, możesz po prostu wyciąć karmelki na patelni.

Spryskaj duży nóż nieprzywierającym sprayem do gotowania. Mocno pokrój karmel na kwadraty 1-calowe. Wytrzyj ostrze i ponownie spryskaj w razie potrzeby. Patelnia 9 x 9 cali powinna dawać 81 karmelków.

Zawiń karmelki

Świerk / Elizabeth LaBau

Z tego przepisu powstają cudownie miękkie i nadające się do żucia karmelki, które mogą stopniowo się rozprzestrzeniać i tracić kwadratowy kształt, jeśli nie zostaną zapakowane w temperaturze pokojowej.

Aby owinąć każdy karmel, wytnij 3-calowy kwadrat wosku lub pergaminu. Umieść karmel na środku kwadratu. Złóż dolny cal papieru na karmelu, a następnie nałóż górny cal papieru na karmel. Przekręć końce kilka razy i powtórz z pozostałymi cukierkami.

Ciesz się domowymi smakołykami

Świerk / Elizabeth LaBau

Daj pyszne karmelki znajomym i rodzinie lub ciesz się nimi wszystkimi w domu. Cukierki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez okres do dwóch tygodni.

Jeśli czujesz się dekadencko, możesz zanurzyć karmelki w czekoladzie, a następnie ozdobić je posypką lub liofilizowanymi owocami. Jednym słowem możesz też zrobić sos karmelowy, topiąc je w misce bezpiecznej dla mikrofalówki.