Foodcollection RF / Getty Images
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 870 | Kalorie |
| 74g | Tłuszcz |
| 2g | Węglowodany |
| 46g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 6 do 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 870 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 74g | 95% |
| Tłuszcz nasycony 14g | 71% |
| Cholesterol 236 mg | 79% |
| Sód 261 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 2 g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 46g | |
| Wapń 86 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Vitello tonnato - schłodzona, krojona cielęcina w kremowym sosie z tuńczyka i kaparów - jest jednym z klasycznych włoskich dań letnich. Jest to także tradycyjny element obiadu Ferragosto (Dzień Wniebowzięcia NMP) w Mediolanie, który odbywa się co roku 15 sierpnia.
Cienkie plastry cielęciny podawane są schłodzone, ubrane w kremowy sos z anchois, tuńczyka, żółtka jajka na twardo, kaparów, soku z cytryny i octu. Ten przepis zaczyna się od całego kawałka cielęciny, który należy marynować przez noc, a następnie gotować na wolnym ogniu przez godzinę. I w przeciwieństwie do wielu współczesnych przepisów na vitello tonnato, ten przepis nie wykorzystuje gotowego majonezu, ale łączy w sobie ciężko ugotowane żółtka jaj z olejem i sokiem z cytryny, aby uzyskać od zera.
Składniki
- 2 1/4 funta / 1 kilogram cielęciny bez kości (cięcie zadu)
- 2 liście laurowe
- Opcjonalnie: 3 goździki
- Kilka liści szałwii
- 1 żebro selera (cienko pokrojone w poprzek)
- 1 butelka wytrawnego białego wina
- Drobna sól morska (do smaku)
- 6 sardeli solonych (odmiana w puszkach, sprzedawana przez delikatesy)
- 3 jajka
- Tuńczyk 3/4 funta / 320 gramów zapakowany w oliwie z oliwek
- Około 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka białego octu winnego
- Sok z 1 cytryny
- Garść marynowanych lub wypełnionych solą kaparów, dobrze spłukanych i osuszonych (uprzednio namoczonych w wodzie przez 10–15 minut, jeśli są wypełnione solą)
- Udekoruj: kapary, plasterki cytryny i gałązki pietruszki
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umieść cielęcinę w dużej, niereaktywnej misce z liśćmi laurowymi, goździkami (jeśli używasz), szałwią i selerem; polej wino. Przykryj i marynuj w lodówce przez 24 godziny, od czasu do czasu obracając mięso.
Następnego dnia przenieś mięso do holenderskiego piekarnika. Odcedź przyprawy i seler z wina, a następnie dodaj wino do holenderskiego piekarnika i dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć mięso.
Dodaj trochę soli i gotuj mięso na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
W międzyczasie umyj, skaluj i kość sardele.
Kiedy godzina się skończy, dodaj sardele do garnka i kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut; płyn należy zmniejszyć o połowę.
Umieść jajka w małym garnku z 1 calem zimnej wody na pokrycie. Doprowadzić wodę do gotującego się wrzenia, a następnie przykryć garnek, usunąć z ognia i odstawić na 10 minut, aby jajka ugotowały się na twardo. Odcedź jajka, opłucz je pod zimną wodą, a następnie pozwól im siedzieć w zimnej wodzie przez kilka minut, aż będzie wystarczająco chłodne, aby je obrać.
Oddziel żółtka od białych. (Biali nie będą używane w tym przepisie; możesz je odrzucić lub odłożyć na bok w innym celu).
Opłucz, osusz i drobno zmiel kapary.
Gdy mięso będzie kruche, usuń je z ognia. Odcedź bulion do miski.
Przenieś filety z sardeli do robota kuchennego; dodaj tuńczyka, żółtka na twardo, oliwę, ocet i sok z cytryny i przetwarzaj na kremowy. Rozcieńczyć sos do smaku odrobiną zarezerwowanego bulionu i ponownie przetworzyć. Wymieszaj zmielone kapary.
Gdy cielęcina ostygnie, pokrój ją cienko i połóż plastry na jednym lub kilku półmiskach. Rozłóż sos na mięsie i udekoruj talerze plasterkami cytryny, kaparami i natką pietruszki. Przed podaniem przykryj folią i schłodź w lodówce.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- Tuńczyk
- obiad
- Włoski
- lato
