The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Żadna wizyta we wschodniej Szkocji nie jest kompletna bez wizyty w Arbroath i szansy na zjedzenie smoków Arbroath w tym miasteczku rybackim. Te plamiaki są suszone w soli i wędzone na gorąco. Można je jeść na zimno lub na ciepło lub stosować w różnych przepisach wykorzystujących wędzone ryby.
Co to są Smokies Arbroath?
Smokie Arbroath to plamiak, wędzony na drewnie liściastym, w małej wiosce rybackiej Arbroath i Angus (Forfarshire) we wschodniej Szkocji. Rezultatem jest w pełni ugotowana i gotowa do użycia wędzona ryba, zwykle o wadze od 12 do 19 uncji i długości około 1 stopy. Smokie ma status chronionego oznaczenia geograficznego (ChOG) zgodnie z prawem europejskim i można go nazwać smokiem Arbroath tylko wtedy, gdy jest produkowany w tradycyjny sposób i w promieniu 5 mil od miasta.
Smak
Smok Arbroath ma wyraźny aromat dymu, a także wędzony smak, prawie słodki, z odrobiną soli. Ryba na zewnątrz jest sucha, a miąższ kremowy, wilgotny i łuszczący się. Miłośnicy mówią, że smak ma większą głębię niż inne rodzaje wędzonego plamiaka.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitacje
Dymiacze Arbroath są wytwarzane z plamiaka, łagodnej ryby morskiej z północnego Atlantyku. Są wędzone na gorąco i gotowe do spożycia bez dalszego gotowania.
Śledzie są wytwarzane przez śledzia wędzonego na zimno, który jest znacznie bardziej oleistą rybą i jest bardziej kościsty niż plamiak. Śledzie należy ugotować przed zjedzeniem. Inną szkocką specjalnością, Findan Haddie, jest plamiak wędzony na zimno i podobnie jak śledzie należy go ugotować przed podaniem.
Zanim palacze Arbroath otrzymali status ChOG, producenci naśladowali je w piecach elektrycznych. Dzięki statusowi ChOG w 2004 r. Zapewniono tradycyjny proces. Smokie powstaje przez zawiązanie ogona dwóch suszonych plamiaków, które następnie są zawieszane na patykach. Wędzarnię przygotowuje się, umieszczając w ziemi pół-beczkę whisky. Podstawa beczki jest wyłożona łupkami, aby ją chronić, a wewnątrz rozpalony jest buk drewna i dębu. Pałeczki plamiaka są następnie umieszczane nad paleniskiem do palenia, a następnie, zgodnie z prawdziwą sztuką palacza, gotowane aż do uzyskania odcieni złotej miedzi prawdziwego Arbroath Smokie.
Status ChOG pochodzi z Unii Europejskiej (UE), która ma proces ochrony cennej żywności, którą można łatwo skopiować lub której grozi utrata. Nazwa żywności chronionej w UE identyfikuje tę żywność oraz miejsce, w którym można zagwarantować jej autentyczność i pochodzenie, i zapewnia im ochronę przed naśladowaniem.
Przepisy
Smokie Arbroath można jeść tak jak każdą wędzoną rybę, w tym jako zwykłe śniadanie na ciepło lub w zupach lub zupach. Można go jeść na zimno, jak na pasztet, lub gotować na parze, grillować lub zawrzeć w daniach z makaronem lub omletach. Jednym ze wspaniałych przepisów do wypróbowania jest tradycyjny szkocki Cullen. Inne obejmują wędzoną zupę z plamiaka lub kremowane pory i wędzony plamiak.
Gdzie kupić
Dymiący Arbroath muszą pochodzić z Arbroath, więc wycieczka do tego małego miasteczka rybackiego na wschodnim wybrzeżu w Forfarshire to najlepszy sposób, aby cieszyć się nimi prosto od palacza. Producenci ci mogą wysyłać w całej Wielkiej Brytanii i mogą wysyłać ryby świeżo wędzone lub mrożone. Są one dostępne w Stanach Zjednoczonych za pośrednictwem importerów specjalistycznych, mrożone i parami, i można je znaleźć w brytyjskich sklepach dla smakoszy.
Przechowywanie
Po wędzeniu dymki Arbroath można przechowywać w lodówce do siedmiu dni. Jeśli chcesz je przechowywać dłużej, zamroz je w szczelnie zamkniętej torbie zamrażalniczej jak najszybciej, najlepiej w dniu zakupu. Będą najwyższej jakości przez trzy miesiące po zamrożeniu. Aby użyć mrożonych smoków Arbroath, rozmroz ryby przez noc w lodówce.
Odżywianie i korzyści
Wędzony plamiak ma około 100 kalorii na porcję 3 uncji. Ma wysoką zawartość białka, a jedna porcja zapewnia około 18 gramów, co stanowi jedną trzecią dziennej wartości. Ma bardzo niską zawartość tłuszczu z około 1, 5 gramami na porcję i stosunkowo wysoką zawartość cholesterolu, z około 60 miligramami na porcję. Ponieważ ryba jest suszona solą, ma znaczną ilość sodu, ponad 600 miligramów na porcję.
Plamiak jest mniej tłusty niż ryby, takie jak łosoś czy śledź, więc chociaż zapewnia korzystne kwasy tłuszczowe omega-3, jest mniej niż 200 miligramów na porcję. Ponieważ plamiak ma mniej rtęci niż większe ryby, można go bezpiecznie jeść dwa do trzech razy w tygodniu. Plamiak jest również dobrym źródłem witaminy B6, B12, magnezu, niacyny, fosforu i selenu.
Przepis na tradycyjne szkockie piecyki
