Marino Todesco / EyeEm / Getty Images
Jak sama nazwa wskazuje, wołowina karmiona trawą pochodzi od bydła hodowanego na pastwiskach trawiastych. Wielu twierdzi, że mięso ma lepszy smak niż wołowina karmiona ziarnem. Kontrastuje to z bydłem karmionym ziarnem, któremu nie wolno samodzielnie wypasać się ani żerować na żywność.
Korzyści zdrowotne
Wołowina karmiona trawą może być zdrowsza niż standardowa wołowina karmiona zbożem. Według Mayo Clinic „Różnica w diecie bydła zmienia składniki odżywcze i tłuszcze, które dostajesz po jedzeniu różnych rodzajów wołowiny”.
Korzyści dla środowiska
Wpływ wołowiny karmionej trawą na środowisko może być również mniejszy niż wołowiny karmionej zbożem: niehumanitarne techniki hodowli przemysłowej, rozprzestrzenianie się chorób, problemy z gospodarką odpadami oraz nadmierne stosowanie antybiotyków i hormonów w tradycyjnej produkcji wołowiny zostały dobrze udokumentowane.
Natomiast bydło karmione trawą zazwyczaj żyje przez całe życie pasąc się na otwartych pastwiskach, co jest oczywiście sposobem ewolucji bydła. Krytycy zarzucają, że pastwiska dla zwierząt gospodarskich nie są środowiskiem ekologicznym ani „naturalnym”, zwłaszcza gdy wycina się lasy, by stworzyć pastwiska dla bydła. Mięso karmione trawą jest również nieco droższe ze względu na dodatkowy czas i wysiłek wymagany do wprowadzenia go na rynek.
Wołowina karmiona trawą a wołowina ekologiczna
Wołowina oznaczona jako „Grass-Fed” może, ale nie musi być organiczną wołowiną, tj. Bydło mogło być hodowane na antybiotykach i niektórych paszach handlowych. Poszukaj etykiety „USDA Process Verified”, która poświadcza, że farma została skontrolowana przez agencję. Amerykańskie Stowarzyszenie Grassfed promuje stosowanie swojego procesu certyfikacji jako dowodu, że wołowina, żubr lub jagnię były hodowane na trawie przez całe życie bez hormonów, antybiotyków i zbóż.
Jak gotować wołowinę karmioną trawą
Ponieważ wołowina karmiona trawą ma mniej tłuszczu, należy ją gotować inaczej niż dobrze marmurkowaty kawałek tradycyjnej wołowiny karmionej ziarnem. Rozgotowywanie jest częstym błędem; gotuj wołowinę karmioną trawą przez krótszy czas i utrzymuj ją rzadką, średnio rzadką lub średnią. Jeśli robisz hamburgery, spróbuj dodać do mięsa posiekaną cebulę lub inne warzywa zawierające wodę.
Wielu zwolenników wołowiny karmionej trawą opisuje techniki zapewniania, że niskotłuszczowa wołowina karmiona trawą zachowuje wilgoć. Kilka sugestii szefów kuchni online obejmuje:
- Szybko przeszukuj mięso karmione trawą, aby wnętrze było rzadkie lub prawie surowe. Zmiksuj mięso przed gotowaniem (za pomocą niechemicznego środka zmiękczającego). Użyj oliwy z oliwek lub masła, aby upewnić się, że mięso jest wilgotne i nie klei się. Gotuj przez około 30 % mniej czasu niż zwykle potrzebny byłby podobny kawałek wołowiny nie karmionej trawą.
