Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Ocet balsamiczny zyskał na popularności dzięki, zdaniem niektórych, kreatywnym szefom kuchni w ekskluzywnych restauracjach lub rosnącemu zainteresowaniu i dostępności dań kuchni międzynarodowej. Bogaty, lekko słodki smak octu balsamicznego z łatwością nadaje się do sosów sałatkowych, wyśmienitych marynat i sosów. Kreska może również dodać smaku zupie lub gulaszowi. Wydobywa słodycz świeżych owoców, takich jak maliny, truskawki i brzoskwinie.
Jego smak i złożony zapach są wywyższone przez kuzynkę octu, ocet z czerwonego wina, podobnie jak ocet z czerwonego wina jest uważany za bardziej aromatyczny niż ocet biały. Przed zagłębieniem się w niezliczoną liczbę przepisów przy użyciu octu balsamicznego, dowiedz się więcej o tym i jak z niego korzystać.
Jak powstaje ocet balsamiczny
Już 900 lat temu winiarze w regionie Modena w północnych Włoszech produkowali ocet balsamiczny, który był przyjmowany jako tonik i nadawany jako znak uznania dla osób o dużym znaczeniu. Chociaż jest uważany za ocet winny, wcale nie jest ocet winny. Nie jest wytwarzany z wina, ale z tłoczeń winogron, których nigdy nie dopuszczono do fermentacji w wino.
Wytłoczki ze słodkich białych winogron Trebbiano sprowadza się do ciemnego syropu, a następnie poddaje starzeniu pod surowymi ograniczeniami. Syrop umieszcza się w dębowych beczkach wraz z „matką” octu i rozpoczyna się proces starzenia. Aby kwalifikować się jako ocet balsamiczny, należy go poddawać starzeniu przez 12 lat w drewnie. Przez lata płyn przechodzi do coraz mniejszych beczek z kasztanów, wiśni, jesionu, morwy i jałowca, aż będzie gotowy do sprzedaży. Wszystkie te lasy stopniowo dodają charakteru octu. Z wiekiem wilgoć wyparowuje, zagęszczając ocet i koncentrując smak.
Niektóre rodzaje octu balsamicznego dojrzewały przez ponad 100 lat. To właśnie ten proces starzenia sprawia, że prawdziwy ocet balsamiczny z Modeny jest tak drogi. Na szczęście trochę octu balsamicznego przechodzi długą drogę, podobnie jak szafran lub inne cenne składniki.
Zrozumieć ocet balsamicznyWybór octu balsamicznego
Najwyższej jakości ocet balsamiczny jest oznaczony jako aceto balsamico tradizionale, co wskazuje, że tradycyjne metody z Modeny zostały użyte do jego przetworzenia i starzenia. W przypadku większości octu balsamicznego otrzymasz za co płacisz; oczekuj najlepszej ceny za najlepsze. Jeśli cena jest bardzo tania, do octu można dodać siarczyny jako środek konserwujący.
Przechowywanie octu balsamicznego
Musisz tylko przechowywać ocet balsamiczny w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od ciepła, na przykład w szafce. Nie musi być chłodzony. Po otwarciu nie utlenia się i zachowuje się w nieskończoność. Nie musisz się martwić, jeśli zobaczysz osad na dnie butelki. Jest to naturalny produkt uboczny procesu starzenia i nie jest szkodliwy.
