Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Chartreuse to popularny likier ziołowy produkowany przez francuskich mnichów z 400-letniej receptury. Zarówno Green Chartreuse, jak i Yellow Chartreuse używają tajnej mieszanki 130 ziół i roślin, chociaż różnią się one pewnymi składnikami. Chartreuse jest podstawą wielu barów od lat 90. XIX wieku i stanowi podstawę wielu różnorodnych koktajli. Poza Francją pijący w Australii, Niemczech, Meksyku, Japonii, Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych najbardziej lubią ten eliksir, ale można go znaleźć na całym świecie. Chartreuse wspaniale łączy się także z deserami i czekoladą (zwłaszcza Green Chartreuse).
Podstawienia
Chociaż istnieją dwie odmiany likieru, Chartreuse jest jedyny w swoim rodzaju pod wieloma względami. Na rynku nie znajdziesz innego likieru, który używa tej szczególnej mieszanki ziół, ani takiego, który stosuje te same techniki produkcji. Z tego powodu nie ma wielkich zamienników dla Chartreuse. Jest to jednak drogie, więc pijący szukają alternatywy.
Najbliższy mecz dla Green Chartreuse to Dolin Génépy z Haus Alpenz, który jest również produkowany we francuskich Alpach. Strega jest najlepszym zamiennikiem Żółtego Chartreuse. Oba są w rozsądnej cenie i mogą być stosowane w koktajlach Chartreuse, choć zawsze czegoś brakuje.
Szybkie fakty
- Składniki: Zioła, rośliny, kwiaty Dowód: 80–110 ABV: 40–55% Kalorii w kieliszku : 103–122 Pochodzenie: Francja Smak: Słodki, ziołowy W wieku: 5 lat Podawać: Prosto, na skałach, koktajle
Z czego jest wykonany Chartreuse?
Chartreuse to likier ziołowy produkowany przez mnichów Chartreuse (lub kartuzów) we francuskich Alpach. Dzięki wielowiekowej historii Chartreuse jest jednym z najstarszych i najbardziej tajemniczych duchów wciąż dostępnych. To likier ze Starego Świata, który pozostał wierny swojej tradycji pod każdym względem. Do dziś procesem destylacji zajmują się mnisi w klasztorze Chartreuse w Vauvert i gorzelni w Voiron. Tylko dwóch mnichów z zakonu zna tajny przepis ziołowy, który został przedstawiony w rękopisie w 1605 roku.
Likier powstał pierwotnie jako „eliksir długiego życia” i, podobnie jak w przypadku wielu likierów ziołowych, miał być lekiem. Formuła była doskonalona przez lata i została wypuszczona na świat w 1737 roku. Dystrybucja w tym czasie obejmowała mnicha i muła. Eliksir był tak smaczny, że ludzie zaczęli spożywać go jako napój, zamiast brać go ze względu na jego lecznicze właściwości. Spowodowało to, że mnisi przeformułowali go w 1764 roku na bardziej pijalny napój, który był siłą dzisiejszego Green Chartreuse.
Rewolucja Francuska i panowanie Napoleona prawie zakończyły Chartreuse, a tajemnice zostały prawie ujawnione. Rękopis wrócił jednak do Kartuzów w 1816 r. W 1838 r. Stworzyli Żółty Chartreuse, słodszy likier o niższej odporności.
Kłopoty Kartuzów nie zakończyły się w tym stuleciu. Na początku XX wieku rząd francuski znacjonalizował wszystkie gorzelnie, a mnisi zostali zmuszeni do przeprowadzki do Hiszpanii (Chartreuse od tego czasu jest znany jako „Une Tarragone”). Gorzelnia zawiodła w prywatnych interesach biznesowych, a Kartuzjańczycy wrócili w 1929 roku dzięki pomocy lojalnych przyjaciół, odzyskując pełną kontrolę nad likierem, znakiem towarowym i gorzelnią.
Dwóch mnichów, którym powierzono ten obowiązek, nadzoruje całą produkcję Chartreuse. Zaczyna się w sali herbowej klasztoru, w której pakowany jest precyzyjny wybór ziół. Są one zabierane do destylarni i macerowane w neutralnym spirytusie alkoholowym, a następnie destylowane. Następnie trunek dojrzewa przez pięć lat w dużych dębowych beczkach.
Zarówno zielony, jak i żółty chartreuse uzyskują swój charakterystyczny kolor w naturalny sposób dzięki swoim składnikom. Nie dodano żadnych sztucznych składników ani kolorów, a jedynie niewielką ilość cukru na słodycz. Zewnętrzna firma zajmuje się butelkowaniem, pakowaniem i sprzedażą Chartreuse. Zyski pomagają sfinansować cały klasztor i pozwalają kontynuować religijną działalność.
Jak smakuje likier Chartreuse?
Chartreuse oferuje wspaniały bukiet ziół w delikatnie słodkim, bardzo gładkim likierze. Te dwa style mają własne smaki na pierwszym planie, oparte na indywidualnych przepisach.
Rodzaje
Oba rodzaje Chartreuse używają 130 ziół, roślin i kwiatów znalezionych w Alpach Francuskich, a proces ich destylacji jest taki sam. Różnica zależy od użytych ziół, co wpływa na to, które smaki są najbardziej zauważalne.
Likier Green Chartreuse: Znany również jako Chartreuse Verte, jest to oryginalna formuła i najczęściej stosowana. Butelkuje się go w 55 procentach objętości alkoholu (ABV, dowód 110). Wyższa zawartość alkoholu intensyfikuje kwiatowy i ziołowy smak, który zawiera nuty cynamonu, cytrusów, goździków, rozmarynu i tymianku.
Żółty likier Chartreuse: w języku francuskim to Chartreuse Jaune. Ten likier ma tylko 40 procent ABV (dowód 80) i jest trochę słodszy. Ma delikatniejszy ziołowy smak z wyraźnymi nutami cytrusów, fiołka i miodu, akcentowanymi anyżkiem, lukrecją i szafranem.
Chartreuse VEP: Zarówno zielony, jak i żółty Chartreuse można znaleźć w butelce znanej jako VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , przetłumaczone na „Wyjątkowo przedłużone starzenie się”). Wyrażenia te, wybierane ręcznie przez wywar likierów przez Kartuzów, starzeją się przez dłuższy czas. Łagodzi to ducha, jednocześnie tworząc wyjątkowy smak, który jest bardziej dojrzały niż młodsze odpowiedniki. Każda butelka VEP jest starannie zamykana ręcznie korkiem zapieczętowanym woskiem, oznakowanym woskową pieczęcią Chartreuse i umieszczana w drewnianym pudełku oznaczonym marką. Są to luksusowe likiery, których cena jest prawie trzykrotnie wyższa od głównych wyrażeń i najlepiej smakują schludnie lub na skałach.
Jak pić Chartreuse
Chartreuse to zachwycający napój prosto, schłodzony lub na skałach, który po posiłku stanowi przyjemny posiłek trawienny. Zielona Chartreuse jest częściej stosowana w koktajlach i jest zaskakująco różnorodna. Najlepiej łączy się z whisky, chociaż pojawia się w innych alkoholach, w tym brandy, ginu i rumu. Jest pożądany przez mixologów nie tylko ze względu na smak, ale jako alternatywę dla likierów miętowych i melonowych podczas tworzenia zielonych koktajli.
Yellow Chartreuse co roku trafia do większej liczby koktajli. Współczesnym miksologom podoba się mieszanka ziół i lżejszy profil, który ładnie łączy się z jaśniejszymi destylowanymi alkoholami, a także brandy i whisky.
Przepisy na koktajle
Chartreuse to likier, który zachwyci kubki smakowe różnymi koktajlami. Martini Chartreuse i ostatnie słowo to dwie podstawowe klasyki, które zostały zastosowane, aby dać brandy stokrotce zachwycające ulepszenie. Jednym z innych popularnych napojów jest woda bagienna. To ujęcie zielonego Chartreuse wstrząśniętego 4 uncjami soku ananasowego i 1/2 uncji soku z limonki, a następnie wlać do szklanki wypełnionej lodem.
The Ultimate Guide to Learn Your Likiery
