The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Rockfish Pacific jest najczęstszą rybą przybrzeżną na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej. Jest to doskonała ryba o białych płatkach do szybkich i łatwych posiłków. Ulubiona w kuchni azjatyckiej i amerykańskiej. Istnieje kilka odmian rockfish i chociaż mogą one nieco różnić się między sobą smakiem, wszystkie rockfish są jędrne, chude i mają łagodny smak.
Rockfish Pacific - znany również jako dorsz skalny lub Lucjan pacyficzny - jest bardzo wszechstronną rybą. Od smażonych przez grillowane po gotowane na parze, a nawet surowe - masz wiele opcji przygotowywania. Jest fantastyczny w prawie każdym przepisie na ryby, a jeśli masz przepis, który nie określa rodzaju ryby, rockfish byłby doskonałym wyborem.
Co to jest Pacific Rockfish?
Rockfish są bardzo powszechne na Oceanie Spokojnym. Ponad 70 różnych odmian tej przypominającej bas ryby pływa wzdłuż linii brzegowej Ameryki Północnej. Można je również znaleźć na głębokości 300 stóp lub więcej. W zależności od gatunku, rockfish może rosnąć od dwóch do pięciu funtów, ale może też rosnąć nawet do 40 funtów. Ryba ta znana jest także z życia do 200 lat.
Średnio twarda ryba ma łagodny smak z płatkową konsystencją, dzięki czemu idealnie nadaje się do szeregu technik gotowania i opcji smakowych; może być po prostu gotowany w koszulkach lub przyprawiany i smażony. To sprawia, że Pacific Rockfish jest podstawowym produktem w supermarkecie przez cały rok.
Jak to ugotować
Ponieważ Pacific Rockfish jest w pewnym sensie „pustym łupkiem”, opcje gotowania naprawdę działają w gamie. Można go włączyć do ceviche lub bouillabaisse, a ryby można po prostu upiec, upiec lub usmażyć na patelni i polać lekkim sosem. Rockfish może być smażony w głębokim tłuszczu i jest dobrym wyborem do tacos z rybami, a także kilku azjatyckich przepisów, które wymagają białej ryby. Ze względu na łuszczenie się nie jest zalecane do grillowania, chyba że gotujesz je w całości.
Jak to smakuje?
Ta łagodna ryba ma delikatną słodycz z odrobiną ostry. Ze względu na niższą zawartość oleju, rockfish ma lżejszy smak i konsystencję i ma ładne, czyste wykończenie. Rockfish z łatwością przybierze smaki składników, z których jest ugotowany, ale jest również wystarczająco duży, aby stać sam.
Odmiany
Ponad 70 gatunków ryb z Pacyfiku można znaleźć od Morza Beringa na Alasce po Kalifornię Dolną Kalifornii, a tylko 12 odmian jest sprzedawanych na rynku. Główne różnice między odmianami rockfish to ich tekstura i kolor. Odmiany są często nazywane ze względu na ich pierwotny kolor - czarny lub czerwony rockfish - z dorszem chińskim, czarnym rockfish, który stanowi wyjątek (który jest często uważany za jedną z najlepszych odmian). Dorsz chiński jest łatwy do wykrycia, ponieważ jest czarny z żółtym paskiem wyścigowym biegnącym wzdłuż jego pleców. Ma szczególnie drobną teksturę, co oznacza, że może łatwo siniakować podczas transportu, a zatem często ma wysoką cenę.
Wiele osób lubi również czerwone odmiany, takie jak cynober lub miedziana ryba. Są to piękne ryby, ale nie bardzo różne od bardziej powszechnych czarnych, brązowych i oliwkowych ryb. Inne popularne komercyjne odmiany rockfish to okoń oceaniczny, rockfish wdowa, rockfish kanarek, rockfish papryczka chili, rockfish żółtawe i rockfish kolczasta głowa.
Przepisy
Ponieważ ta ryba jest preferowana w kuchni azjatyckiej, przepisy na azjatyckie ryby są zawsze mądrym wyborem. Na przykład słodko-kwaśna chrupiąca ryba z Syczuanu to fantastyczne wprowadzenie do smażenia na oleju całej ryby. W przypadku gotowanych na parze filetów z ryby skalnej wypróbuj przepis na imbirowo-sojową rybę. Możesz także użyć ryby z japońskiego sosu do gotowania na wolnym ogniu lub po prostu smażyć i podawać z sambalem.
Gdzie kupić
Rockfish powinien być łatwo dostępny w dziale owoców morza w twoim sklepie spożywczym, zwykle sprzedawany jako filety bez skóry. Często zdarza się, że są nieprawidłowo oznaczani jako „lucjan”. Rockfish, chociaż smaczne, nie mają tak dobrego smaku jak prawdziwy czerwony lucjan, który żyje tylko na Oceanie Atlantyckim.
Rockfish jest również często sprzedawany w całości lub skalowany i patroszony. Całe ryby skalne najczęściej znajdziesz na rynkach azjatyckich. Ekskluzywne rynki zachodnie sprzedają całe ryby z większą częstotliwością, ponieważ coraz więcej osób odkrywa radość i łatwość gotowania.
Przechowywanie Pacific Rockfish
Tak jak w przypadku każdej świeżej ryby, pacyficzne ryby muszą być przechowywane w lodówce do momentu użycia. Skorupiaki mają średni okres przechowywania od pięciu do siedmiu dni w lodówce, jeśli są dobrze opakowane. Najlepiej nie zamrażać tej ryby, ponieważ jej jakość spadnie.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Wartości odżywcze i korzyści
Rockfish jest pełen białka; porcja 5 uncji ma prawie 33 gramów. Jak większość ryb, jest pełen kwasów tłuszczowych omega-3, które pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca. To dobre źródło witaminy D i potasu, a także może pomóc w zapobieganiu nadciśnieniu.
Jak gotować całą rybę
