The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Łopatka wieprzowa to kawałek mięsa, który wyraźnie mówi, skąd pochodzi - łopatka przedniej części świni. Jest również nazywany „piknikowym ramieniem” lub „piknikową pieczenią”. Najlepiej jest go duszić, kroić na gulasz lub wykorzystywać do mielenia wieprzowiny. W przypadku pieczenia łopatka wieprzowa musi być przykryta i przez większość czasu pieczenia na patelni musi być płyn.
Co to jest łopatka wieprzowa?
Łopatka wieprzowa jest trójkątnym wycięciem z obszaru tuż nad przednią łapą świni. Jest to stosunkowo niedrogi krój, często sprzedawany ze skórą i warstwą tłuszczu. Jest zawarty w piknikowej szynce, która ma również kość udową. Łopatka to obszar (w przeciwieństwie do cięć z wnętrza świni, np. Schab), który widzi dużą aktywność, gdy świnia żyje. W rezultacie jest aromatyczny, ale marmurkowatość tłuszczu jest mniejsza, a mięso będzie twarde, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowane.
Jak gotować
Łopatka wieprzowa korzysta z długiego, powolnego gotowania, które zmiękcza ją i rozpuszcza tłuszcz. Najlepszymi metodami gotowania łopatki wieprzowej są duszenie lub duszenie, ale może być również smażone lub pieczone, jeśli jest zrobione z mielonej wieprzowiny. Duszone łopatki wieprzowe są dobre do krojenia i serwowania.
Niezawodny przepis na wolno pieczone łopatki wieprzowe
Możesz duszić łopatki wieprzowe, aby podawać je w plasterkach. Mielone łopatki wieprzowe dodają smaku klopsikom i klopsikom i nadają smak potrawom azjatyckim, w tym chińskiej zielonej fasolce z wieprzowiną.
Sprawdź temperaturę wewnętrzną i upewnij się, że łopatka wieprzowa osiąga 145 F. Chociaż starsze instrukcje mówią, aby ją ugotować 160 F, zostało to poprawione przez Departament Rolnictwa USA w 2011 r. Pozwól, aby mięso wypoczęło z piekarnika przez co najmniej trzy minut przed krojeniem.
Jak smakuje łopatka wieprzowa?
Łopatka wieprzowa ma mięsny smak i konsystencję wieprzowiny. Ma również wielką słodycz, gdy jest długo gotowany z odpowiednią wilgotnością.
Łopatka kontra wieprzowina
Tradycyjnie cięcia opatrzone etykietą łopatka wieprzowa (w tym łopatka piknikowa) pochodzą z cieńszego, trójkątnego końca łopatki, natomiast kolba wieprzowa lub bostońska pochodzi z grubszego, bardziej intensywnie marmurkowego końca powyżej. Zauważ, że oba pochodzą z kończyn przednich, a nie tylnych.
Łopatka wieprzowa jest nieco lepsza do gotowania w całości i krojenia, a kolba wieprzowa jest idealna do robienia wieprzowiny i innych przepisów, w których mięso ma się rozpaść. Marmurowe smugi tłuszczu, które przez nie przebiegają, sprawiają, że łatwiej się rozpada, gdy zostanie ugotowane do delikatności.
Oba są jednak doskonale pokrojone i używane jako mięso duszone w chili. Możesz używać ich zamiennie w większości przepisów, a niektóre przepisy mówią, że używasz wieprzowego łopatki lub grzbietu wieprzowego.
Gdzie kupić Łopatka Wieprzowa
Łopatki wieprzowe można znaleźć w większości sklepów spożywczych w dziale mięsnym lub w sklepach mięsnych. Ramię piknikowe bez kości często waży od 5 do 8 funtów i może być w siatce, aby utrzymać je razem. Cały piknik z mięsa wieprzowego może ważyć 10 lub więcej funtów.
Ponieważ terminologia dotycząca łopatki wieprzowej może różnić się w zależności od miejsca i rzeźnika od rzeźnika, poproś o rozmowę z rzeźnikiem, aby uzyskać szczegółowe informacje, jeśli chcesz upewnić się, że dostajesz łopatka wieprzowa zamiast grzbietu. Łopatka wieprzowa będzie bardziej aromatyczna, jeśli znajdziesz rasę tradycyjną, ale zwykle można ją znaleźć tylko w sklepach mięsnych i na targach rolniczych.
Jak przechowywać
Świeże łopatki wieprzowe należy przechowywać w lodówce i gotować w ciągu dwóch do trzech dni. W celu dłuższego przechowywania można zamrozić w szczelnym opakowaniu do sześciu miesięcy. Jeśli chcesz użyć mrożonego łopatki wieprzowej, pozwól mu się rozmrozić w lodówce. Rozmrożenie 5 funtów mięsa zajmie około 24 godzin.
Odżywianie i korzyści
Wieprzowina jest teraz o wiele szczuplejsza niż w poprzednich dekadach, ale łopatka wieprzowa ma więcej tłuszczu niż schab. 3 uncja (100 g) surowego łopatki wieprzowej ma 186 kalorii, z czego 60 procent pochodzi z tłuszczu, a 40 procent z białka. Gotowanie w sposób umożliwiający odsączenie tłuszczu może być korzystne. Na przykład po zrobieniu gulaszu wieprzowego schłodzić do lodówki na noc i odtłuszczać tłuszcz przed podgrzaniem i podaniem.
Dobrą wiadomością jest to, że łopatka wieprzowa jest doskonałym źródłem białka, z 17, 4 g na 100 gramów porcji. Ta sama porcja dostarcza również mnóstwo witamin z grupy B, w tym tiaminy, ryboflawiny, B6 i B12, a także minerałów selenu, cynku i fosforu.
Samouczek ze zdjęciami krok po kroku powolnej pieczonej wieprzowiny
