amynapaloha / Getty Images
Melon zimowy lub tykwa jesionowa to owoce o łagodnym smaku, często stosowane jako warzywo w kuchni azjatyckiej - najczęściej w chińskich i indyjskich potrawach. Jest popularnym składnikiem zup, słodyczy i napojów. Kwitnie w ciepłym klimacie, takim jak Azja i Południowa Floryda. Po zebraniu melony są łatwe do transportu i dobrze się przechowują. Są sprzedawane przede wszystkim na rynkach azjatyckich, na których jest większy popyt.
Co to jest melon zimowy?
Melon zimowy, naukowo nazywany Benincasa hispida, jest również powszechnie nazywany tykwa jesionowa, tykwa woskowa, tykwa biała i tykwa zimowa. Jest członkiem rodziny dyniowatych (Cucurbitaceae), powszechnie zwanych dyniowatymi, które obejmują ogórki, melony, cukinię, dynie i inne dynie.
Sezonowa nazwa owocu prawdopodobnie wynika z faktu, że chociaż uprawiana jest latem i jesienią, może być przechowywana do trzech do czterech miesięcy i spożywana zimą. Ponadto niedojrzały melon ma cienkie włosy, a ta rozmytość przypomina niektórym ludziom śnieg. Kiedy dojrzeje, traci włosy i otrzymuje woskową powłokę.
Melon zimowy może dorastać do ponad stopy długości i ważyć ponad 40 funtów. Przypomina duży arbuz o podłużnym kształcie i ciemnozielonej, woskowej skórze, chociaż niektóre mają bardziej okrągły kształt. W przeciwieństwie do arbuza, mięso i nasiona są białe, są względnie bez smaku i nie można ich jeść na surowo. Zamiast tego przepisy z melonem zimowym często wymagają gotowania na parze, gotowania na wolnym ogniu lub gotowania na parze, ale uważaj, aby go nie rozgotować - może stać się papkowate. Melon zimowy można znaleźć w dziale produktów już pokrojonym i zapakowanym, co czyni je wygodniejszymi i bardziej ekonomicznymi.
Jak gotować z melonem zimowym
Podczas przygotowywania melona zimowego należy usunąć skórę i nasiona, w tym miękki miąższ, który przechowuje nasiona. Gdy twardsze białe mięso zostanie pokrojone w kostkę lub pokrojone w plastry, można je gotować na parze, gotować na wolnym ogniu, duszone lub parzone i dodawać do frytek. Po ugotowaniu staje się bardziej miękki, a ze względu na łagodny smak często przyprawiany jest mocnymi przyprawami i ziołami.
Najlepiej stosowany w zupach melon zimowy pochłania smaki składników, z którymi jest przyrządzany. W popularnej bankietowej wersji zimowej zupy melonowej owoce służą jako naczynie do gotowania, główny składnik i danie do serwowania. Zupa jest gotowana na parze w całym zimowym melonie i podawana w ten sposób przy stole.
Zimowy melon jest również stosowany w słodyczach i często jest krojony w kostkę i kandyzowany. Jest również składnikiem napojów, w tym słodzonych koktajli jogurtowych, w których miesza się z mocniej smakującymi owocami, takimi jak arbuz. Podczas przygotowywania soku z melona zimowego przecierane mięso jest odcedzane, a następnie doprawiane sokiem z cytryny, pieprzem i solą.
phanasitti / Getty Images
cuongvnd / Getty Images
simonlong / Getty Images
Urs Flueeler / EyeEm / Getty Images
Jak to smakuje?
Dojrzały melon zimowy ma bardzo łagodny smak, a niedojrzałe owoce są słodkie. Często porównuje się go do smaku ogórka o odświeżającym, prawie trawiastym smaku. Jeśli zjadłeś białą skórkę arbuza, jest ona prawie identyczna z melonem zimowym. Z tego powodu skórkę arbuza czasami stosuje się jako substytut, gdy nie można znaleźć melona zimowego.
Przepisy Winter Melon
Słynne chińskie danie to zimowa zupa melonowa, w której plastry melona gotuje się w bulionie z chińskimi suszonymi grzybami, szynką i przyprawami. Znajdziesz go w przepisach na chińskie ciasto dla żony (zwane także ciastem zakochanym ) i indyjską ucztą petha , miękkim, półprzezroczystym cukierkiem z Agry oraz w curry. Na Filipinach jest kandyzowany i nazywa się kundol. Jest to stosowane jako nadzienie bakpii (lub hopii ) , które są słodkie wypieki fasoli, podobne do ciasta księżycowego. Zimowy melon można zastąpić przepisami, które wymagają cukinii, i może być dobrym dodatkiem do potraw z makaronem.
Gdzie kupić melon zimowy
Zimowy melon można znaleźć w większości azjatyckich supermarketów przez cały rok. Cały sezon zimowy może być dostępny w sezonie. Ponieważ jest to tak duży owoc, łatwiej jest znaleźć go już pokrojonego na kawałki. Owoce, zarówno całe, jak i krojone, powinny być jędrne i pozbawione siniaków. Domowi ogrodnicy z cieplejszego klimatu uważają melon zimowy za łatwy w uprawie, ponieważ nasiona są łatwo dostępne, a rośliny nie są zbyt wybredne. Te długo rosnące rośliny jednoroczne potrzebują dużo miejsca do wzrostu i kwitną w obszarach o stałej temperaturze 80 stopni.
Przechowywanie
Cały melon zimowy będzie przechowywany w chłodnym miejscu przez miesiące, a prawdopodobnie nawet przez rok. Po pokrojeniu melon będzie działał przez kilka dni, jeśli zostanie umieszczony w plastikowej torbie w komorze lodówki. Melon zimowy można również zachować przez marynowanie.
Odżywianie i korzyści
Zimowy melon jest stosowany w medycynie chińskiej jako lek ziołowy na łagodne problemy z drogami moczowymi. Jest bogaty w witaminę B i błonnik pokarmowy.
Według medycyny chińskiej żywność ma właściwości termiczne - rozgrzewanie, chłodzenie lub neutralność. Zimowy melon jest uważany za yin lub chłodny pokarm. Oprócz przeciwdziałania problemom z moczem, yin uważa się za dobrą równowagę między gorączką, obrzękiem, wysokim ciśnieniem krwi i zaparciami.
Winter Melon vs. Fuzzy Melon
Zamazany wygląd młodego melona zimowego oznacza, że jest czasem nazywany rozmytym melonem. Jednak istnieje prawdziwy owoc zwany rozmytym melonem, który jest używany w chińskiej kuchni i nosi nazwę mo gwa lub mo qua . Podczas gdy obie tykwy są spokrewnione, rozmyty melon wygląda bardziej jak włochata cukinia i jest znacznie mniejszy niż melon zimowy.
Melon zimowy i rozmyty są często stosowane zamiennie w przepisach. Zamazany melon ma podobny łagodny smak, który pochłania smak innych składników po ugotowaniu w zupach i frytkach.
Teoria chińskiego gotowania „Pięć elementów”
