Ilustracja: Catherine Song. © Świerk, 2018
Ludzie często zakładają, że główną różnicą między lo mein i chow mein jest rodzaj używanego makaronu. Ma to sens - w końcu makaron chow mein jest ostry, a makaron lo mein jest miękki, prawda? W rzeczywistości główna różnica między tymi dwoma popularnymi daniami polega na sposobie przygotowania makaronu.
Mein lub mian to po prostu chińskie słowo oznaczające makaron. Lo Mein oznacza „podrzucony makaron”, podczas gdy chow mein lub chao mian oznacza „smażony makaron”.
Jaki rodzaj makaronu jest używany w każdym naczyniu
Zarówno lo mein, jak i chow mein są wytwarzane z chińskiego makaronu jajecznego - makaronu z mąki pszennej z dodatkiem jajka. Świeży makaron jajeczny (najlepiej o grubości około 1/4 cala) jest najlepszy na mięso, podczas gdy świeży lub suszony może być wykorzystany do produkcji chow mein. Tak czy inaczej, makaron należy zmiękczyć we wrzącej wodzie przed gotowaniem. Suszony makaron gotuje się na parze we wrzącej wodzie przez 5–6 minut przed użyciem, a świeży makaron jajeczny wystarczy gotować przez 2–3 minuty. Dokładny czas gotowania będzie zależeć od grubości makaronu, dlatego należy postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, jeśli są dostępne. Ale bez względu na to, czy pracujesz ze świeżym, czy suszonym makaronem, celem jest gotowanie ich do momentu, aż będą po prostu ugotowane, ale niezbyt miękkie (jak Włosi nazywają to „al dente” lub „gotowane do zębów”).
Jeśli chiński makaron jajeczny nie jest dostępny, przydatny jest włoski makaron, taki jak fettucini lub linguini. „Szybkie i brudne” mięso można zrobić, używając makaronu Ramen z pakietem smakowym.
Obejrzyj teraz: Jaka jest różnica między Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein i Mei Fun?
Jak są przygotowane?
Jednym ze sposobów przygotowania makaronu chow mein jest smażenie ich osobno w „naleśniku z makaronem”, a następnie polewanie smażonym mięsem i warzywami smażonym makaronem. Makaron Chow Mein można również smażyć mieszając z mięsem / drobiem i warzywami.
W przypadku lo mein często gotowane kluski dodaje się pod koniec gotowania, aby podgrzać i wrzucić z innymi składnikami i sosem. Alternatywnie, parboiled makaron można dodać do sosu i polać smażone składniki.
Ponieważ prawdziwą gwiazdą każdego dania lo mein jest sos, nic dziwnego, że przepisy Lo Mein często wykorzystują więcej sosu niż przepisy chow mein.
Który lepszy?
Wszystko sprowadza się do Twojego osobistego gustu. Miękki makaron Lo Mein wchłania więcej sosu. Z drugiej strony możesz uzyskać większą różnorodność tekstur w naczyniu chow mein. Na przykład chrupiący makaron i seler można łączyć z miękkimi grzybami, kiełkami fasoli i soczystymi pomidorami.
Czy wiedziałeś?
Podczas gdy chow mein z cienkim chrupiącym makaronem jest podstawą wielu chińskich restauracji na wynos, bardziej autentyczne wersje chao mian mają miękki makaron. Główna różnica między nimi sprowadza się do czasu smażenia: w przypadku suszarki, chrupiącego makaronu, dodaj więcej oleju i wydłuż czas smażenia.
Przepisy
- Kurczak Chow Mein: klasyczne chińskie danie Pieczony kurczak Chow Mein: To jest zrobione z pieczonego makaronu, aby zmniejszyć tłuszcz. Tofu i nerkowca Chow Mein: To jest dla wegetarian. użyj resztek gotowanego indyka lub możesz też użyć indyka w puszkach. Wołowina i brokuły z mięsem ramen: Pakiet smakowy z klusek ramen jest łączony z sosem ostrygowym, aby nadać smak marynowanej wołowinie i brokułom.: Pędy bambusa, grzyby i czerwona papryka nadają smak temu daniu z makaronem z owoców morza.
