14 Produkty spożywcze, których nie trzeba przechowywać w lodówce

Jak te wszystkie rzeczy dostały się do mojej lodówki?

Getty Images

Zasadniczo przedmioty przeznaczone do rozsmarowywania lub rozlewania nie wymagają chłodzenia; nie ma też wielu owoców, warzyw ani tłuszczów takich jak masło. Ale niektóre produkty są trudniejsze do sklasyfikowania.

Keczup

Westend61 / Getty Images

Ketchup to jedna z najpopularniejszych przypraw w kraju, podawana ze wszystkim, od jajecznicy i steku po pizzę, frytki, krążki cebuli i przetwory z kurczaka. Zwykle przechowujemy otwarte butelki keczupu w lodówce.

Jednak w wielu restauracjach butelka keczupu jest pomijana na stołach obok soli, pieprzu i cukru - i jest to dopuszczalne ze względu na kwasowość keczupu. Kwasowość (mierzona na skali pH) jest jednym z sześciu czynników, które przyczyniają się do wzrostu bakterii w żywności. Większość szkodliwych bakterii wymaga środowiska od neutralnego do lekko kwaśnego, o poziomie pH 4, 5 lub wyższym. Ze względu na kwaśne składniki (pomidory i ocet) pH keczupu wynosi od 3, 5 do 3, 9.

Wniosek: trzymaj keczup w szafce, a nie w lodówce.

Syrop klonowy

MKucova / Getty Images

Podobnie jak keczup, zwykle przechowujemy w lodówce otwarte butelki syropu, aby były świeże, ale nie jest to konieczne. Ze względu na zawartość wilgoci w syropie jest odporny na rozwój bakterii.

W świecie kulinarnym zawartość wilgoci w żywności (tj. Ile ona zawiera) jest opisana za pomocą pomiaru zwanego „aktywnością wody”, który jest oznaczony jako _w.

Aby wspierać rozwój bakterii, żywność musi mieć zawartość wilgoci odpowiadającą wartości w 0, 90 lub wyższej. Na przykład surowe mięso ma _w 0, 95. Z drugiej strony syrop ma _W około 0, 80, co oznacza, że ​​bakterie nie będą w nim rosły.

(Dotyczy to prawdziwego syropu klonowego, a także komercyjnego syropu naleśnikowego).

Syrop może czasem spleśniać, ale pleśń może również rosnąć w lodówce. Jeśli zobaczysz pleśń, po prostu ją wyrzuć.

Wniosek: trzymaj syrop w szafce, a nie w lodówce.

Masło orzechowe

Źródło obrazu / Getty Images

Masło Orzechowe powinno się rozprowadzać; przechowywany w lodówce może stwardnieć jak cement.

Ale podczas gdy pokarmy wysokobiałkowe, takie jak mięso, jajka, mleko i masło orzechowe, są celami bakterii, które mogą wywoływać choroby (białko jest jednym z sześciu czynników przyczyniających się do rozwoju bakterii w żywności), masło orzechowe ma niską wartość _W (około 0, 70, nawet mniej niż syrop). Bakterie nie będą w nim rosły.

Masło orzechowe może czasami zjełczać - szczególnie naturalne - zwłaszcza pod wpływem ciepła, światła i tlenu. Ale przechowuj go w szafce, z dala od pieca - z szczelnie zamkniętą pokrywą i zamkniętymi drzwiami szafy - i będzie bezpieczny.

Wniosek: przechowuj masło orzechowe w szafce, a nie w lodówce.

Dżemy i galaretki

Jackie Connelly / Getty Images

Galaretki i dżemy nie muszą wchodzić do lodówki, ponieważ mają aktywność wody około 0, 80, a ich pH wynosi zwykle około 3. Nie mają więc wystarczającej ilości wilgoci, aby utrzymać bakterie i są dla nich zbyt kwaśne.

Wniosek: przechowuj dżemy i galaretki w dowolnym miejscu.

sos grilowy

Getty Images

Sos do grillowania ma te same podstawowe składniki, co keczup: pomidor, ocet, cukier i sól.

Mediana wartości pH dla komercyjnego sosu do grilla wynosi 3, 92 i wynosi od 3, 47–4, 15. Ponieważ żywność o wartości pH niższej niż 4, 5 jest zbyt kwaśna, aby wspierać rozwój bakterii powodujących psucie się, można bezpiecznie przechowywać sos do grillowania w temperaturze pokojowej, w szafce lub spiżarni.

Wniosek: przechowuj sos BBQ w dowolnym miejscu.

masło

Getty Images

Masło jest głównie tłuste i zawiera bardzo mało białka - niewystarczająco, aby wspierać rozwój bakterii. Solone masło ma jeszcze dłuższy okres trwałości. Ale jeśli nie przestrzegasz przepisu na ciasto na ciasto, ciastka lub bułeczki, które wymaga zimnego masła, nie musisz go przechowywać w lodówce.

Podobnie jak masło orzechowe, masło może zjełczać się pod wpływem tlenu, światła i ciepła. Ale dopóki trzymasz go w nieprzezroczystym naczyniu z masłem i używasz go w rozsądnym czasie, idealnie jest przechowywać masło na blacie kuchennym.

Wniosek: przechowuj masło w naczyniu na masło na blacie, a nie w lodówce.

Ziemniaki

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Chłodzenie ziemniaków powoduje, że skrobie zamieniają się w cukry, wpływając nie tylko na smak, ale także na teksturę. Idealna temperatura do przechowywania ziemniaków wynosi od 55 do 60 F, ale jeśli użyjesz ich w ciągu tygodnia, temperatura w pomieszczeniu jest w porządku. Ważniejsze jest trzymanie ich z dala od światła, na przykład w papierowej torbie, aby nie rozwijały toksyny w kolorze zielonym, zwanej solaniną. Staraj się trzymać je z dala od cebuli, która emituje wilgoć, która może powodować kiełkowanie ziemniaków.

Wniosek: Trzymaj ziemniaki w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od cebuli.

kochanie

Westend61 / Getty Images

Schłodzony miód stwardnieje do bursztynowej konsystencji, która uniemożliwia wyciśnięcie z butelki. Ponadto schładzanie miodu jest całkowicie niepotrzebne. Archeolodzy w Egipcie znaleźli 3000-letnie garnki miodu, który jest nieskażony (dzięki kwasowości, nadtlenkowi wodoru i brakowi wody), co czyni go najbardziej stabilnym pożywieniem w historii planety.

Wniosek: Trzymaj miód w szafce.

(Większość) oleje

Clive Champion / Getty Images

Oleje jełczą się, gdy są wystawione na działanie tlenu, światła i ciepła. Dlatego nie należy przechowywać olejów kuchennych w pobliżu piekarnika, ale ich chłodzenie nie jest konieczne. W niektórych przypadkach będą się mętnieć, a nawet twardnieją w lodówce.

Wniosek: Oleje spożywcze trzymaj szczelnie zamknięte w chłodnej ciemnej szafce i zużyj je w ciągu trzech miesięcy. Wyjątki: oleje orzechowe, takie jak oleje z orzechów włoskich i orzechów laskowych, są szczególnie podatne na jełczenie, więc ich chłodzenie nie jest złym pomysłem.

Chleby i Wypieki

JamieB / Getty Images

Chleb i inne wypieki (takie jak ciasta i ciasteczka) nie są podatne na bakteryjne psucie się, ale stają się nieświeże. Dzieje się tak w przypadku wszystkich wypieków, ale proces ten przebiega znacznie szybciej w lodówce, ponieważ zimno przyspiesza rekrystalizację skrobi. Z drugiej strony zamrażanie zatrzymuje proces.

Wniosek: Chleb i wypieki przechowuj w szczelnych torbach lub pojemnikach w temperaturze pokojowej, jeśli zużyjesz je w ciągu tygodnia lub w zamrażarce, aby dłużej przechowywać.

Pomidory

Stuart West / Getty Images

Chłodzenie pomidorów robi dwie rzeczy: zatrzymuje proces enzymatyczny, który wytwarza związki chemiczne, które nadają pomidorowi jego smak, i uszkadza ściany komórkowe pomidora, nadając mu ziarnistą, mączną konsystencję.

Wniosek: Przechowuj niedojrzałe pomidory w temperaturze pokojowej. Co do dojrzałych, nie przechowuj ich, jedz je!

Czekolada

Diana Miller / Getty Images

Czekolada batonowa nie powinna być zbyt ciepła, ale dobrze jest przechowywać ją w temperaturze od 65 do 70 F, pod warunkiem, że trzymasz ją z dala od bezpośredniego światła słonecznego i szczelnie zamkniętą, aby chronić ją przed wilgocią. Lodówka powoduje kondensację pary wodnej na powierzchni czekolady, co z kolei powoduje rozkwit cukru, powodując powstawanie białych plam na powierzchni.

Wniosek: przechowuj czekoladę barową w temperaturze pokojowej, szczelnie zamkniętą.

Cebule

Stefanie Grewel / Getty Images

Cebula najlepiej przechowywać w chłodnym (55 do 60 F), ciemnym miejscu z dużą ilością wentylacji, dlatego są one dostarczane w siatkowym worku, a nie w plastikowej torbie. Ale pod warunkiem, że użyjesz ich w ciągu tygodnia, temperatura pokojowa jest w porządku. Zimno niszczy ich strukturę komórkową (jak pomidory), a wilgotność lodówki może sprzyjać rozwojowi pleśni.

Wniosek: Przechowuj nieciętą cebulę w temperaturze pokojowej przez okres do tygodnia.

czosnek

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Czosnek należy do tej samej rodziny co cebula i reaguje na zimno w ten sam sposób: miąższ może stać się papkowaty, a pleśń wyrastać pod skórą papierową. Wolą chłodne, suche miejsca z dobrą wentylacją (tj. Nie w plastikowej torbie).

Wniosek: Przechowuj cebulki czosnku w temperaturze pokojowej do tygodnia.