Gene Krebs / Getty Images
Radicchio to jasna karmazynowa cykoria, która wygląda niezwykle jak jasnoczerwona kapusta, która zyskała styl. Ma białe żebra wśród fioletowych liści i jest mniejsze i jaśniejsze niż główka czerwonej kapusty.
Jak wybrać Radicchio
Głowa radicchio jest cięższa niż główka sałaty podobnej wielkości, ale znacznie lżejsza niż kapusta. Zewnętrzne liście powinny wyglądać świeżo i nieuszkodzone. Ścięty koniec może być lekko brązowiejący, ale nie ciemny, a na pewno nie powinien być w żaden sposób obrzydliwy.
Jak korzystać z Radicchio
Gotowanie zmiękcza gorzki brzeg radicchio i wydobywa odrobinę słodyczy głęboko w tych liściach.
Gotowane radicchio jest szczególnie smaczne w omletach lub innych potrawach z jajek. Przechowuj radicchio luźno owinięte w plastik w szufladzie na warzywa lodówki przez okres do tygodnia.
Jak oswoić Radicchio
Temperuj gorzką krawędź radicchio, gotując (patrz wyżej) lub podając z kwaśnymi rzeczami (ocet, sok cytrusowy, kwaśna śmietana, salami), słonymi (sól, oliwki, kapary) lub tłustymi (oleje, masło, sery, bekon)), ponieważ wszystkie one chemicznie redukują gorzkie związki.
Jak wyróżnić Radicchio
Podkreśl jasny i gorzki smak radicchio, łącząc go ze słodkimi (cukier, owoce, dżemy) lub ostrymi (musztarda, anchois, ser pleśniowy, czarny pieprz). Mogą stawić czoła gorzkiemu brzegowi radicchio, rozjaśniając ten posmak przodu bez maskowania go.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso jest łagodniejsze niż chioggia. Poszukaj także castelfranco, które ma kremowożółte liście z drobinkami czerwieni. Cała głowa rozwija się jak gigantyczny kwiat i jest pyszna w zimowych sałatkach. Miej też oczy otwarte na tardiva, która ma długie, przypominające palec liście, które są najlepsze w przypadku lekkiego smażenia.
