Obrazy MIXA / Getty
Łosoś srebrny, zwany także łososiem Coho, należy do rodziny łososia pacyficznego. W porównaniu z innymi rybami z rodziny łososiowatych jest to „między łososiem”. Nie jest za duży, ale nie za mały. Jest tłusty, ale nie najgrubszy. Jest twardy, ale nie najtwardszy. I w końcu jest drogi, ale nie jest to najdroższy łosoś, jaki można kupić.
Sezon srebrnego łososia
Srebro złowione jest z Oregonu na Alaskę i zazwyczaj biegnie od czerwca do końca września. Kiedy srebrny łosoś pojawia się w oceanie i rzekach, ma ładny chromowany kolor ze srebrnymi bokami i granatowymi grzbietami. Kiedy idą w górę, aby się rozmnażać, przybierają ciemnoczerwony kolor. Po zmianie odcienia lub wykrzywieniu krzywe usta łososia coho są w zasadzie niejadalne. Z powodu tej zmiany łosoś srebrny lub coho jest przysmakiem i należy się nim delektować, kiedy będzie można go kupić.
Jak wygląda łosoś Coho
Większość srebrnych łososi waży od ośmiu do 12 funtów, chociaż istnieją zapisy o rzadkich srebrnych łososach, które złowiono, ważące ponad 30 funtów. Ich mięso, podobnie jak większość łososia, ma kolor pomarańczowy / różowy. Otrzymuje ten kolor z kryla, który jedzą na morzu. Coho nie będzie tak pomarańczowo-czerwony jak sockeye lub król. Będzie mniej więcej tego samego koloru, co hodowlany łosoś atlantycki.
Kupowanie łososia Coho
Ten rodzaj łososia jest zwykle dostępny w sklepach w miesiącach od lipca do października. Prawdopodobnie srebrny łosoś będzie dostępny w stanie świeżym i mrożonym, bez głów, wypatroszony i sprzedawany w różnych kawałkach. Łosoś Coho ma łagodny smak i średnio jędrną konsystencję w porównaniu do innych rodzajów łososia. Możesz użyć srebra w dowolnym typowym przepisie na łososia. Kupując, szukaj świeżych, jędrnych ryb, które wydają się wilgotne. Wilgoć jest dobrym wskaźnikiem świeżości; unikać ryb, które wydają się wysuszone. Unikaj też ryb z brązowymi plamami, mętnymi oczami lub obszarami, w których skóra zaczęła brązowieć lub zwijać się.
Idealny do kłusownictwa i palenia
Srebrny łosoś ma mniej tłuszczu niż sockeyes lub królowie, ale więcej niż pinks lub chum łosoś. Oznacza to, że coho może wyschnąć szybciej niż inne gatunki, dzięki czemu łosoś coho jest idealną rybą do kłusowania. Ich stosunkowo niskotłuszczowa zawartość korzysta z tej delikatnej metody gotowania, która utrzymuje wilgotność.
Srebro jest doskonale wędzone, choć może nie tak dobre jak królowie lub sockeye. Musisz stosować proces wędzenia na zimno zamiast procesu wędzenia na gorąco ze względu na niższą zawartość tłuszczu w rybach. Srebro dobrze sobie radzi również z gravlaxem, skandynawskim peklowanym łososiem i są świetne jako sushi. Jeśli podajesz go na surowo, kup tylko najświeższe ryby lub kup mrożone i włóż do głębokiego mrożenia na kilka dni, aby zachować świeżość.
Super Kroić i Sautee
Ulubionym sposobem przyrządzania srebrnego łososia jest pokrojenie go na kotlety, a następnie lekkie posypanie mąki i smażenie w orzechach lub oliwie z oliwek. Byłoby to pyszne podawane z francuskim sosem rouille. Srebro korzysta z tego rodzaju gotowania, podczas gdy łosoś królewski może wydawać się zbyt tłusty w ten sposób. Możesz również pokroić skórę coho (lub dowolnego innego łososia) w cienkie paski i smażyć je powoli, aż będą chrupiące. To świetny sposób, aby cieszyć się zdrową częścią ryby. Skóra zazwyczaj ma cienką warstwę tłuszczu na spodzie, która jest obciążona zdrowymi kwasami tłuszczowymi omega-3.
