4kodiak / Getty Images
Kiełbasy to cienkie lub grube cylindryczne kawałki mięsa wykonane z mielonej wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny. Najczęściej kiełbasa jest wypełniona solą, przyprawami i innymi przyprawami smakowymi. Termin kiełbasa pochodzi od łacińskiego słowa salsus, które tłumaczy się jako „coś solonego”.
Rodzaje Kiełbasy
Istnieje kilka rodzajów kiełbas świeżych, gotowanych i suchych:
- Gotowane kiełbaski są świeże, a następnie gotowane. Mogą być także wędzone i spożywane na ciepło lub na zimno. Przykłady gotowanych kiełbas obejmują hot dogi, kiełbasę wątrobową, kielbasa i mortadelę. Świeże kiełbaski są wytwarzane z mięs, które nie były wcześniej peklowane. Przed jedzeniem należy je ugotować. W tej kategorii znajduje się wiele kiełbas śniadaniowych i włoskich odmian wieprzowiny. Wędzona i peklowana kiełbasa może być również świeża, tak jak Mettwurst i Teewurst. Suche kiełbasy są peklowane, fermentowane i suszone. Mogą być wędzone i często jedzone na zimno. Przykłady obejmują salami, Slim Jims i letnią kiełbasę. Alternatywne kiełbasy mogą obejmować kiełbasę luzem, która jest rodzajem surowego, mielonego i przyprawionego mięsa (znanego również jako mięso kiełbasowe). Są też wegetariańskie kiełbaski wykonane z soi, tofu, ziół i przypraw.
Grillowanie kiełbasy jest zdrową alternatywą dla smażenia, ponieważ zmniejsza zawartość tłuszczu i kalorie. Jednak wyzwaniem przy grillowaniu kiełbasy jest całkowite jej ugotowanie - bez suszenia osłonki, rozerwania lub wypalenia na zewnątrz.
Łączniki do kiełbas śniadaniowych są zwykle wykonywane na płycie kuchennej, ale gotowanie dużych kiełbas na grillu, takich jak kielbasa i kiełbasa, zajmuje trochę pracy. Na szczęście istnieje kilka metod grillowania kiełbas, które zapobiegają przypaleniu i zachowują smak.
Śniadanie z grilla: porady i narzędziaSplit and Grill
Pokrój kiełbasę wzdłuż, około 80 procent. Następnie złóż i połóż na płasko. Jest to świetny sposób na szybkie ugotowanie wnętrz: możesz położyć je skórą do góry, a skóra nie wyschnie. Oczywiście dzięki tej metodzie otwierasz kiełbasę, aby wyciekły soki, co powoduje ich wysychanie. Jest to szczuplejszy sposób gotowania, ale pozostawia również kiełbasy pozbawione smaku. Jeśli gotujesz przepis na kiełbasę, taki jak jambalaya, to idź. W przeciwnym razie wypróbuj inną metodę, dzięki której kiełbasy będą soczyste.
Gotuj i grilluj
Kiełbasy parzemy częściowo gotując je przez gotowanie. Na przykład, możesz umieścić kiełbaski w połowie wody i pół piwa przed umieszczeniem ich na grillu. Dodanie czegoś do wody poprawia smak i sprawia, że kiełbasy są częściowo ugotowane przed czasem grillowania. Jeśli użyjesz zwykłej wody, wyciągniesz smak z kiełbas:
- Aby zagotować najpierw, wrzuć kiełbasy do wrzącej cieczy na tyle długo, aby naprężyć skórę. Po wyciągnięciu kiełbasy tłuszcz w środku powinien dopiero zacząć się upłynniać. Następnie umieść kiełbaski na gorącym grillu na średnim ogniu i zakończ gotowanie. Ta metoda daje soczyste kiełbaski i jest popularnym sposobem ich grillowania. Ponadto jest to jeden pewny sposób, aby ochronić osłonki przed stwardnieniem.
Prosty grill
Umieść kiełbaski bezpośrednio na grillu i ugotuj je w staromodny sposób. Największym problemem jest to, że ludzie często używają wysokiej temperatury i palą powierzchnię, zanim środek się ugotuje. Innym problemem jest gotowanie kiełbasy i wyciekanie soków, które powodują zaostrzenia i oparzenia. Aby wyeliminować te potencjalne problemy, utrzymuj ogień na niskim poziomie. Zwiększa to czas gotowania, ale pozwala delikatnie gotować kiełbasę (zachowując jej smak). Niektórzy kucharze zalecają przebicie skóry, ale wypuści więcej soków, co może doprowadzić do pożaru. Dlatego najlepiej jest utrzymywać nienaruszoną osłonkę kiełbasy przy niskim ogniu.
Podawaj kiełbasę
Sposób podawania i jedzenia kiełbas jest ważny dla metody gotowania. Jeśli zamierzasz pokroić kiełbaski na inny przepis, wystarczy każda metoda, która zachowa smak. Jeśli jednak chcesz podawać kiełbaski prosto, uważaj, aby delikatnie je ugotować. Pozwoli to zachować wygląd tak samo jak smak. Ponadto zapewni, że osłonka kiełbasy nie zmieni się w nieprzepuszczalną barierę.
Możesz zrobić kiełbasę w paszteciki śniadaniowe, makaron ragu, szaszłyki, a nawet niechlujny chili pies. Jeśli ci się to nie podoba, zrób bułkę z kiełbasą, użyj jej jako polewy do pizzy lub włóż do ciasta na ciasto jako empanada.
Krótki przewodnik po kiełbasach z całego świata
