Chris Schuster / Getty Images
Czekolada to jeden z najbardziej lubianych smaków na świecie. Nawet nazwa naukowa „ Theobroma cacao ” oznacza „pożywienie bogów” - jest tak pyszne, że jest niebiańskie! Nawet czekoladę można poprawić, dodając od czasu do czasu dodatkowe smaki.
Aromaty, które dobrze pasują do czekolady
Czekolada dobrze łączy się z szeroką gamą smaków. Wanilia jest najczęstszym połączeniem smaku z czekoladą. Wielu producentów cukierków dodaje do swoich cukierków czekoladowych czystą wanilię lub wanilinę (sztuczny aromat waniliowy), co powoduje, że lekki waniliowy ton jest przyzwyczajony do wielu osób.
Oprócz podstawowej wanilii czekolada pasuje do prawie każdego smaku owocowego. Smaki cytrusowe, takie jak pomarańcza i cytryna, są najbardziej tradycyjne, ale grejpfrut i limonka również działają dobrze. Tarta, taka jak żurawina, granaty, a nawet ananas, dobrze komponuje się z czekoladą.
Inne długotrwałe pary czekolady to migdał, kokos i kawa. W ostatnich latach firmy czekoladowe stały się o wiele bardziej ryzykowne, a teraz często spotyka się czekoladę z bekonem, octem i jeszcze bardziej egzotycznymi smakami. Małe partie czekoladek, niektóre z unikalnymi parami smakowymi, zyskują popularność i można je łatwo znaleźć w większości specjalistycznych sklepów spożywczych, a nawet w wielu sklepach spożywczych.
Jak smakować czekoladę
Czekoladę można aromatyzować ekstraktami na bazie alkoholu, likierami lub olejkami smakowymi. Wyciągi na bazie alkoholu są powszechnie spotykane w przejściu do wypieku w sklepach spożywczych i obejmują smaki wanilii, migdałów, orzechów laskowych, kokosa i cytryny. Są to najłatwiej dostępne aromaty dla większości konsumentów. Większość codziennych kucharzy ma w szafce kuchennej butelkę ekstraktu waniliowego jako standardowy przedmiot do pieczenia.
Oprócz ekstraktów alkoholowych zwykły alkohol jest również doskonałym dodatkiem do przepisów na czekoladę. Nalewki i alkohole dobrze komponujące się z czekoladą to amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier i Kahlua.
Ważne jest, aby pamiętać, że podczas dodawania ekstraktów alkoholowych i likierów do czekolady płyny te należy dodawać do mieszanek czekoladowych, a nie do czysto rozpuszczonej czekolady, w przeciwnym razie alkohol spowoduje, że czekolada się zatrzyma i utworzy grudkowatą masę. (Ta zbrylona masa jest znana jako przejęta czekolada i można ją naprawić) Alkohol i aromaty na bazie alkoholu doskonale nadają się do trufli, krówek i innych cukierków, które wymagają zmieszania rozpuszczonej czekolady ze śmietaną, mlekiem lub innymi substancjami.
Więc jak smakujesz zwykłą rozpuszczoną czekoladę bez robienia z niej zbitego bałaganu? Aromaty na bazie oleju, czasami nazywane „aromatem cukierkowym” lub „aromatem czekoladowym”, można dodawać bezpośrednio do rozpuszczonej czekolady bez powodowania jej zatarcia. Najlepszym sposobem ustalenia, czy masz odpowiedni smak, jest przeczytanie listy składników. Jeśli wymienia olej jako pierwszy składnik i nie zawiera wody, możesz dodać go bezpośrednio do rozpuszczonej czekolady i nie będzie się on chwytał.
Aromaty na bazie oleju można znaleźć w Internecie, w sklepach z ciastami i cukierkami, a często w dużych sklepach rzemieślniczych w przejściu do pieczenia i cukierków. Popularne aromaty na bazie oleju to mięta, wiśnia, truskawka, orzech laskowy, cynamon i pomarańcza. Wiele z tych aromatów jest silnych - szczególnie miętowych - i powinno się ich stosować oszczędniej niż ich odpowiedniki na bazie alkoholu.
Najlepsze przepisy na kora czekolady
