Sanjay Borra / Getty Images
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
Biryani to przyjemność oglądać i jeść. Pachnący ryż długoziarnisty przekładany jest mięsem lub warzywami gotowanymi w mieszance przypraw. Egzotyczny posiłek jednodaniowy, który jest pyszny, podawany z jogurtową raitą i sałatką z kachumber.
Ten przepis na biryani zawiera mięso kozie, ale można go również przyrządzić z kurczakiem, baraniną lub mieszanymi warzywami. Postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami dla kurczaka lub baraniny, jeśli zdecydujesz się ich użyć.
Biryani jest robiony w dużym naczyniu zwanym handi (w zasadzie głębokim garnku z ładnie dopasowaną pokrywką). Druga część procesu gotowania polega na poddaniu biryani działaniu „dum” lub ciśnienia. Możesz to zrobić, zamykając naczynie (patrz poniżej) i wkładając je pod kaptur rozgrzanego grilla lub do piekarnika i pozostawiając tam na około 20 minut.
Składniki
- 2 1/4 funta / 1 kg koziego mięsa (użyj nogi i poproś rzeźnika, aby pokroił go na kawałki wielkości kęsa)
- 2 łyżki stołowe. pasta czosnkowa
- 2 łyżki stołowe. pasta Piernikowa
- 6 łyżek. olej słonecznikowy, rzepakowy lub roślinny (podzielony)
- 2 duże czerwone cebule (drobno posiekane)
- 30 do 40 liści curry
- Opcjonalnie: 2 zielone chilli
- 2 łyżki stołowe. proszek kolendrowy
- 1 łyżka. kminek w proszku
- 1/2 łyżeczki. kurkuma w proszku
- 1 łyżka. garam masala
- Sól dla smaku
- 2 szklanki gorącej wody (podzielone)
- 1 3/4 uncji / 50 g kuli tamaryndowca
- 3 szklanki / 700 g ryżu basmati
- Udekoruj: 2 duże cebule (cienkie plasterki)
- Opcjonalnie: 2 krople pomarańczowego barwnika spożywczego (aby biryani wyglądały bardzo ładnie)
- Opcjonalnie: 2 krople zielonego barwnika spożywczego
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Włóż mięso kozie z czosnkiem i pastą imbirową do dużej miski i dobrze wymieszaj, aby pokryć mięso pastami. Odłóż na 20 minut.
Podczas marynowania mięsa podgrzej 3 łyżki oleju do smażenia w dużym, głębokim garnku lub patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
Dodaj liście curry i zielone papryczki chili, jeśli używasz, i smaż przez 1 minutę.
Dodaj sproszkowane przyprawy (kolendra, kminek, kurkuma i garam masala) i sól do smaku i dobrze wymieszaj i gotuj przez 2–3 minuty. Często mieszaj, aby zapobiec poparzeniu.
Dodaj marynowane mięso. Mieszaj dobrze i często i gotuj, aż mięso się zrumieni.
Dodaj 1 1/2 szklanki gorącej wody, zamieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Sprawdzaj na tym etapie, ponieważ nie chcesz, aby mięso było rozgotowane i miękkie.
Podczas gotowania mięsa przygotuj puree z tamaryndowca. Umieść tamaryndowca w plastikowej lub szklanej misce i zalej 1/2 szklanki gorącej wody. Pozostaw mieszaninę do odstania na 5–10 minut. Odcedź mieszaninę tamaryndowca i wody przez sito (nie używaj bardzo drobnego sita) do miski, aby uzyskać puree z tamaryndowca. Dodaj to do curry, gdy poczujesz, że mięso jest prawie gotowe. Dobrze wymieszać. Po ugotowaniu mięso odłóż na bok i przygotuj ryż.
Włóż ryż do durszlaka i umyj pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Umieść w dużym, głębokim garnku do gotowania (najlepiej takim z uchwytami).
Dodaj wystarczającą ilość wody, aby całkowicie przykryć ryż, zwykle co najmniej 4 cale nad powierzchnią ryżu. Dodaj 1 łyżeczkę soli (lub do smaku). Zagotuj ryż. Gotuj, aż prawie skończysz. (Aby ustalić, kiedy osiągnął ten etap, wyjmij kilka ziaren z garnka i naciśnij pomiędzy kciuk a palec wskazujący. Ryż powinien przede wszystkim zacierać się, ale będzie miał twardy, białawy rdzeń.) Wyłącz ciepło i przeciśnij przez durszlak i odłożyć na bok.
Podgrzej 3 łyżki oleju na patelni i usmaż cienko pokrojone cebule, aż będą karmelizowane i złotobrązowe. Opróżnij i odłóż na ręczniki papierowe do późniejszego użycia.
Rozgrzej piekarnik lub grill do 350 F / 180 ° C i posmaruj głębokie naczynie lub garnek (który ma dobrze dopasowaną pokrywkę).
Równomiernie ułóż ugotowany ryż i mięso (z sosem) w naczyniu, aby utworzyć co najmniej dwa zestawy warstw (ryż-mięso-ryż-mięso-ryż). Udekoruj karmelizowaną cebulą. Dokładnie przykryj naczynie. Jeśli twoje naczynie nie ma przykrycia, użyj dwóch warstw folii aluminiowej (błyszcząca strona obu warstw skierowana w dół w kierunku ryżu) i przymocuj do naczynia sznurkiem do pieczenia. Jeśli używasz handi (głębokiego garnka z ładnie dopasowaną pokrywką), który ma płaską krawędź, możesz go uszczelnić, wykonując twarde ciasto z mąki i wody i dociskając go do połączenia krawędzi i pokrywki handi.
Umieść naczynie w piekarniku lub grillu i gotuj przez 20 minut.
Wyłącz piekarnik lub grill i pozwól naczyniu usiąść w piekarniku lub grillu, aż będziesz gotowy do jedzenia. Ważne jest, aby otwierać się tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do podania. Sposób podania biryani polega na delikatnym wbiciu się łyżką, aby przejść przez warstwy.
Służ i ciesz się!
Tagi przepisu:
- Ryż
- danie główne
- Indianin
- rodzinny obiad
