Świerk
Niezawodny termometr do żywności to najlepszy sposób na ustalenie, że pieczony kurczak jest gotowy, i istnieje wiele odmian do wyboru, w tym mikrofalowe i konwencjonalne sondy piekarnicze, termometry mięsne z tarczami, termometry cyfrowe i termometry natychmiastowe.
Ilustracja: Colleen Tighe. © Świerk, 2019
Wskazówki dotyczące korzystania z termometru do żywności
- Zgodnie z USDA, kurczak musi być gotowany do minimalnej bezpiecznej temperatury 165 F (73, 9 C) (wszystkie części). Możesz gotować, aby osiągnąć wyższą temperaturę. Włóż termometr do najgrubszej części uda, ale nie dotykaj kości ani chrząstki. Sprawdź kurczaka pod koniec czasu gotowania, przed przewidywanym czasem pieczenia będzie zrobione. Jeśli kurczak jest nadziewany, farsz musi osiągnąć co najmniej 165 F (73, 9 C). Nawet jeśli mięso kurczaka zarejestruje 165 F (73, 9 C) lub więcej, kontynuuj gotowanie kurczaka, aż farsz się skończy. Aby to sprawdzić, włóż termometr do środka farszu. Jeśli pieczesz części kurczaka, włóż termometr do najgrubszych części bez dotykania kości. Części kurczaka mają nieregularny kształt, więc sprawdź temperaturę w kilku kawałkach. Po każdym użyciu wyczyść termometr żywności gorącą wodą z mydłem.
Szacowane czasy pieczenia całych kurczaków
Brojlery / Smażone kurczaki
- 1 1/2 do 2 funtów — 400 F (200 C / gaz 6) —45 minut do 1 godziny. 2 do 2 1/2 funta — 400 F (200 C / gaz 6) —1 do 1 1/4 godziny. 2 1/2 do 3 funtów — 375 F (190 C / gaz 5) —1 1/4 do „3/4 godzin. 3 do 4 funtów — 375 F (190 C / gaz 5) —1 3/4 do 2 1/4 godziny.
Kapłon
- 5 do 8 funtów — 375 F (190 C / gaz 5) — około 20 minut na funt plus około 15 minut na odstanie.
Wytyczne bezpieczeństwa dla resztek
- „Strefa niebezpieczna” dla żywności wynosi od 40 F (4, 44 C) do 140 F (60 C). Bakterie mogą szybko rosnąć między tymi temperaturami. Resztki należy schłodzić w ciągu 2 godzin od wyjęcia ze źródła ciepła lub lodówki. Jeśli temperatura jest wyższa niż 90 F, zimne naczynia należy schłodzić w ciągu 1 godziny. Schłodzić lub zamrozić resztki w płytkich pojemnikach, aby ostygły szybko. Ważne jest, aby utrzymywać gorące potrawy powyżej 140 F (60 C), jeśli trzeba je ogrzać dowolna długość czasu (np. bufet). Użyj naczynia do ocierania, powolnej kuchenki lub tacy do podgrzewania, aby utrzymać żywność powyżej 140 F (60 ° C). Tłucz pojemniki z zimnym jedzeniem, takim jak sałatki, w pojemnikach z lodem, aby utrzymać je w temperaturze poniżej 40 F (4, 44 C).
