YinYang / Getty Images
Konserwowanie to stosunkowo nowy rozwój w długiej historii konserwowania żywności. Ludzie suszą, solą i sfermentują żywność od czasu, gdy zapisywali historię. Ale konserwowanie żywności poprzez obróbkę cieplną, a następnie zamykanie jej w hermetycznych pojemnikach pojawiło się dopiero pod koniec XVIII wieku.
Historia konserw
W 1795 roku Napoleon Bonaparte zaoferował nagrodę dla każdego, kto opracuje bezpieczną i niezawodną metodę przechowywania żywności dla swojej nieustannie podróżującej armii. Nicholas Appert podjął się tego wyzwania, a około 15 lat później wprowadził metodę polegającą na obróbce cieplnej żywności w szklanych słoikach wzmocnionych drutem i uszczelnieniu ich woskiem. Ta ostatnia technika jest podobna do metody, którą niektórzy nadal używają do uszczelniania słoików z galaretką woskiem parafinowym - technika FYI, która nie jest już uważana za bezpieczną).
Pierwsza prawdziwa metoda konserwowania
Kolejnym przełomem była pierwsza prawdziwa metoda „konserwowania” (w przeciwieństwie do „butelkowania” lub „zgrzytania”). W 1810 r. Anglik Peter Durand wprowadził metodę zamykania żywności w „niezniszczalnych” puszkach. Pierwszy komercyjny zakład konserwowy w USA został założony w 1912 roku przez Thomasa Kensetta.
Dopiero prawie sto lat po tym, jak Nicholas Appert podjął wyzwanie Napoleona w zakresie konserwacji żywności, Louis Pasteur był w stanie wykazać, w jaki sposób wzrost mikroorganizmów powoduje psucie się żywności. Wcześniej ludzie wiedzieli, że metody konserwowania działają, ale nie dlaczego.
W czasach amerykańskiej wojny secesyjnej wynaleziono szklane słoiki do przechowywania żywności z metalowymi zaciskami i wymiennymi gumowymi pierścieniami. Te słoiki są nadal dostępne dzisiaj, chociaż są teraz częściej używane do przechowywania suchych towarów niż do konserw.
W 1858 roku John Mason wynalazł szklany pojemnik z przykręconym gwintem uformowanym w jego górnej części i pokrywką z gumową uszczelką.
Słoiki z zaciskami, takie jak słoiki Lightning i Atlas, były używane od końca XIX wieku do 1964 roku, a mimo to pojawiają się w sklepach i sklepach z artykułami używanymi.
Liderzy w branży
Pod koniec XIX wieku William Charles Ball i jego bracia zajęli się produkcją słoików do przechowywania żywności i zaczęli kupować mniejsze firmy. Szybko stali się liderami w branży.
Alexander Kerr wynalazł łatwy do napełniania słoik z szerokimi ustami w 1903 roku (innowacja, którą bracia Ball szybko zdublowali). Później, w 1915 roku, Kerr opracował pomysł metalowej pokrywy z trwale przymocowaną uszczelką, którą wynalazł człowiek o imieniu Julius Landsberger. Kerr wymyślił metalowy dysk z podobną uszczelką, utrzymywany w miejscu przez gwintowany metalowy pierścień. Narodziła się nowoczesna 2-częściowa pokrywka do konserw.
Technologia konserw wciąż się rozwija. Marki takie jak Quattro Stagioni używają jednoczęściowych pokrywek do konserw, które działają podobnie do starszej 2-częściowej konstrukcji pokrywki do konserw.
