Lauren Aloise / Spanish Sabores
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 4 porcje
Jest to jedno z najbardziej klasycznych dań w tradycyjnej kuchni hiszpańskiej, choć pierwotnie zostało przygotowane z kury ( gallina ), a nie kurczaka. Dzisiaj najlepiej jest go przyrządzać ze świeżego pollo de corral (kurczaka karmionego ekologiczną kukurydzą). Chociaż nie musi być marynowany w winie przez noc, poprawia smak i jest zalecany, jeśli planujesz z wyprzedzeniem. Szafran nadaje mu złoty kolor, choć potrzebujesz tylko szczypty. Bogaty i kremowy sos do wina zagęszczony jest mielonymi migdałami i gotowanymi żółtkami. Zobacz dwie możliwe odmiany na końcu przepisu i eksperymentuj, aż znajdziesz to, co wolisz.
Składniki
- 1 duży kurczak (3+ funty, najlepiej karmiony kukurydzą)
- Sól dla smaku
- Od 4 do 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do smażenia
- 2 średnie cebule
- 8 uncji / 125 mililitrów białego wina
- 1 1/2 szklanki / 375 mililitrów bulionu drobiowego
- 1 duży liść laurowy
- 2 gałązki tymianku lub 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 4 średnie ząbki czosnku
- 12 zmielonych migdałów
- 3-4 nitki szafranu
- 1/8 łyżeczki (szczypta) zmielonego cynamonu
- 2 żółtka na twardo
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Pokrój kurczaka na 10 kawałków i dobrze posól. Podgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek na dużej patelni lub naczyniu żaroodpornym i posmaruj kurczaka ze wszystkich stron. Po zakończeniu zarumieniaj na talerzu.
Gdy kurczak się zrumieni, drobno posiekaj cebulę i czosnek i odłóż na bok.
Gdy kurczak się zarumieni, dodaj cebulę do tej samej patelni z kroplami kurczaka. Smaż cebulę, aż będzie półprzezroczysta; w razie potrzeby wlej nieco więcej oleju na patelnię. Dodaj czosnek i smaż przez około minutę.
Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i dodaj białe wino, wywar z kurczaka, liść laurowy i tymianek. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 25 do 30 minut.
Podczas gotowania kurczaka ugotuj dwa jajka i odstaw na bok do ostygnięcia. Gdy będzie wystarczająco chłodny, aby go dotknąć, obierz i usuń żółtka na twardo.
Zmiel migdały w robocie kuchennym lub blenderze. Umieść zmielone migdały, nitki szafranu, cynamon i żółtka w moździerzu wraz z kilkoma łyżkami wywaru z patelni. Zmiel mieszaninę zmiel na tłuczek.
Powoli zamieszaj mieszankę jajek migdałowych na patelni i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. To trochę zagęści sos.
Podawaj sos z kurczaka i łyżki z ryżem lub smażonymi ziemniakami. Hiszpanie lubią używać wiejskiego chleba, aby wchłonąć dodatkowy sos.
Wariacje
Dodaj marchewki - Do smażenia cebuli dołącz dwie marchewki pokrojone w kostkę 1/2 cala.
Marynuj w nocy - po pokrojeniu kurczaka marynuj przez noc w białym winie, drobno posiekanym ząbku czosnku i 1 łyżeczce posiekanej natki pietruszki. Gdy kurczak będzie gotowy do zrumienienia, wyjmij go z marynaty i pozwól mu spłynąć przed umieszczeniem na patelni. Do sosu użyj białego wina z marynaty.
Tagi przepisu:
- sos
- późne śniadanie
- hiszpański
- Boże Narodzenie
