Harry Bischof / Getty Images
- Razem: 95 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 50 minut
- Zamrażanie i chłodzenie: 3 godz
- Wydajność: 10-calowe krówki czekoladowe
To czekoladowe krówki espresso słynnego amerykańskiego szefa kuchni Marcela Desaulniers sprawia, że porażka jest praktycznie niemożliwa. Bogaty, wilgotny, elegancki i po prostu pyszny, ten przepis jest łatwy do przygotowania dzięki wyraźnym wskazówkom szefa kuchni Desaulniers. Wie, jak zmienić zwykłego kucharza w cukiernika, a jego wskazówki techniczne pomogą Ci stać się lepszym koneserem ciastek. Jeśli dokładnie zastosujesz się do wskazówek, przygotujesz deser, który wygląda jak zrobiony w najlepszej cukierni.
Przepis ten pojawia się w książce Desaulniers „Śmierć przez czekoladę” i chociaż składa się z wielu etapów, jest bardzo prosty do wykonania i jest podzielony na sekcje, aby uczynić go jeszcze łatwiejszym do zrealizowania.
Składniki
- Na ciasto czekoladowe:
- 4 uncje niesłodzonej czekolady (podzielonej na 1/2 uncji)
- 8 łyżek niesolonego masła (temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczki roztopionego niesolonego masła (do smarowania patelni)
- 2 1/8 szklanki mąki tortowej (podzielonej)
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 szklanki jasnobrązowego cukru (szczelnie zapakowane)
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka wanilii
- 1 szklanka wody
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- W przypadku espresso Ganache:
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 2 łyżki niesolonego masła
- 2 łyżki cukru
- 8 uncji półsłodkiej czekolady (podzielonej na 1/2 uncji)
- 1 łyżka proszku espresso instant
- W przypadku Buttercream Chocolate Espresso:
- 8 uncji półsłodkiej czekolady (podzielonej na 1/2 uncji)
- 2 uncje niesłodzonej czekolady (podzielonej na 1/2 uncji)
- 2 łyżeczki proszku espresso instant
- 1 funt niesolonego masła (temperatura pokojowa)
- 5 dużych białek jaj
- 1 szklanka cukru
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: Chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ten deser jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i pieczenie.
Zrób ciasto
Zbierz składniki ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Podgrzej 1 cal wody w dolnej połowie podwójnego kotła na średnim ogniu. Umieść 4 uncje niesłodzonej czekolady w górnej połowie podwójnego bojlera. Przykryj górę folią, bardzo szczelnie i pozostaw mieszaninę do podgrzania przez 5 do 6 minut. Zdejmij z ognia i mieszaj, aż będzie gładka.
Lekko posmaruj wnętrze dwóch foremek do ciasta 9 x 1 1/2 cala stopionym masłem. Z mąki wyjmij 2 łyżeczki i odkurz każdą patelnię po 1 łyżeczce, wytrząsając nadmiar.
Połącz w przesiewaczu 2 szklanki mąki, sody oczyszczonej i soli. Przesiej na papier woskowany i odłóż na bok.
W misce miksera elektrycznego wyposażonego w nasadkę łopatkową połącz brązowy cukier i 8 łyżek miękkiego masła. Pokonaj na niskim poziomie przez 3 minuty. Zeskrob boki miski, a następnie uderz ponownie na wysokości przez 2 minuty. Zeskrob ponownie boki miski i uderzaj wysoko przez kolejne 1 1/2 minuty.
Jeden po drugim, dodaj 4 jajka do mieszanki masła, bijąc wysoko przez 30 sekund po dodaniu każdego jajka. Zeskakuj za każdym razem i bij wysoko przez kolejne 2 minuty. Dodaj rozpuszczoną czekoladę i wanilię. Uderzaj nisko przez 30 sekund, a następnie zeskrob miskę.
Podczas pracy na mikserze użyj rondla o pojemności 1/2 litra, aby zagotować 1 szklankę wody.
Ustaw mikser z masłem i mieszanką jajek na niskim poziomie. Najpierw dodaj 1/3 przesianej mąki i 1/2 szklanki kwaśnej śmietany i pozwól jej mieszać przez 30 sekund. Po drugie, dodaj jeszcze jedną trzecią mąki i pozostałą śmietanę i mieszaj przez kolejne 30 sekund. Na koniec dodaj pozostałą przesianą mąkę i wrzącą wodę. Mieszaj przez dodatkowe 30 sekund przed wyjęciem miski z miksera. Za pomocą gumowej szpatułki zeskrobać boki i wymieszać, aż będą gładkie i dokładnie połączone.
Wlać ciasto do przygotowanych patelni, rozkładając je równomiernie. Piec, aż wykałaczka włożona na środku ciasta wyjdzie czysta, około 45 do 50 minut. Wyjmij ciasta z piekarnika i ochłodź jeszcze na patelniach przez 15 minut w temperaturze pokojowej. Odwrócić na kółka z tektury i przechowywać w lodówce, bez przykrycia, aż będą potrzebne.
Zrób Ganache
Aby zrobić ganache, podgrzej ciężką śmietanę, 2 łyżki masła i 2 łyżki cukru w rondlu o pojemności 1/2 1/2 kwarty na średnim ogniu, często mieszając, aby rozpuścić cukier. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
W misce ze stali nierdzewnej umieść 8 uncji półsłodkiej czekolady i 1 łyżkę proszku espresso instant. Polej wrzącą śmietaną czekoladę i espresso. Szczelnie przykryj górę folią i pozostaw mieszankę na 10 minut, a następnie mieszaj, aż będzie gładka. Trzymaj ganache w temperaturze pokojowej, aż będzie gotowy do użycia.
Zrób Buttercream
Podgrzej 1 cal wody w dolnej połowie podwójnego kotła na średnim ogniu. W górnej połowie umieść 8 uncji półsłodkiej czekolady, 2 uncje niesłodzonej czekolady i 2 łyżeczki espresso w proszku. Szczelnie przykryj górę folią i pozwól mieszaninie rozgrzać się przez 8 do 10 minut. Przenieś do miski ze stali nierdzewnej, mieszaj, aż będzie gładka, i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.
W misce miksera elektrycznego wyposażonego w wiosło umieść 1 funt masła i ubij go na 2 minuty. Zeskrob boki miski i ubijaj na średnim przez 3 minuty. Ubijaj wysoko, aż będzie lekki i puszysty, przez około 4 do 5 minut. Przenieś masło do dużej miski ze stali nierdzewnej. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.
Podgrzej 1 cal wody w dolnej połowie podwójnego kotła na średnim ogniu. Umieść 5 białek jaj i 1 szklankę cukru w górnej połowie i delikatnie ubij białka, aż osiągną temperaturę 120 F lub około 3 do 5 minut. Przenieś podgrzane białka do miski miksera elektrycznego wyposażonego w bicz balonowy. Ubijaj wysoko, aż utworzą się sztywne szczyty, około 4 minut.
Za pomocą gumowej szpatułki złóż wcześniej stopioną czekoladę w ubite masło. Na koniec złóż ubite białka. Zarezerwuj swój kremowy krem.
Złożyć ciasto
Wyjmij ciasta z lodówki i odwróć je, aby górna strona była skierowana do góry. Za pomocą krajalnicy odetnij tylko tyle wierzchu każdego ciasta, aby uzyskać równą powierzchnię. Pokrój każde ciasto poziomo na dwie równe warstwy. Umieść górną warstwę ciasta na dnie zamkniętej patelni. Rozłóż 1 1/2 szklanki kremu maślanego na cieście na patelni. Połóż dolną warstwę pierwszego ciasta na maśle i delikatnie dociśnij. Nalej 1 1/4 szklanki ganache na warstwę ciasta, rozkładając ganache równomiernie na brzegach. Przechowuj w lodówce pozostały ganache.
Umieść górną warstwę drugiego ciasta na ganache i wciśnij na miejsce. Rozprowadź 1 1/2 szklanki kremu równomiernie na tej warstwie. Połóż pozostałą dolną warstwę ciasta, pokrój stroną do dołu na kremowy krem i delikatnie dociśnij. Przykryj całe ciasto i patelnię folią i zamroź na 1 godzinę.
Aby mieć pewność, że będziesz mieć dość miejsca, aby udekorować ciasto później, napełnij torbę cukierniczą wyposażoną w dużą gwiazdkową końcówkę 1 1/2 szklanki kremu maślanego i zapisz. Napełnij torbę cukierniczą wyposażoną w średniej wielkości gwiazdkę z pozostałym ganache i zapasem. W następnym kroku wykorzystasz resztki kremu.
Przełóż nóż stołowy wokół krawędzi obok patelni, aby uwolnić ciasto z tortownicy. Zdejmij kołnierz. Przenieś ciasto do ładnego talerza z czterema kawałkami papieru woskowego na brzegach talerza (pozycje 12, 3, 6 i 9), aby złapać kapanie. Po zakończeniu dekoracji zostaną one wyjęte spod ciasta. Za pomocą szpatułki do ciasta rozprowadź równomiernie resztki kremu na wierzchu i bokach ciasta. Przechowuj ciasto w lodówce przez 1 godzinę.
Udekoruj ciasto
Za pomocą worków z ciastem, które wcześniej wypełniłeś ganache i kremem, wytrzyj pierścień gwiazd kremu wokół zewnętrznej krawędzi górnej części ciasta. Następnie przesuń krąg gwiazd ganache, z których każda dotyka następnej, wewnątrz pierścienia kremu. Na przemian pierścienie gwiazd maślanych i kręgi gwiazd ganache, aż cała warstwa ciasta zostanie przykryta. Przechowywać w lodówce ciasto przez co najmniej 1 godzinę przed pokrojeniem i podaniem.
Podawaj ciasto
Gdy będziesz gotowy do podania, wyjmij ciasto z lodówki. Usuń papier woskowany z ociekami, jeśli występują. Rozgrzej ostrze ząbkowanego krajalnika pod gorącą bieżącą wodą i dokładnie wysusz, zanim pokroisz ciasto na plasterki. Podawaj i pozwól plasterkom siedzieć w temperaturze pokojowej przez 10 do 15 minut przed podaniem.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- ciasto
- ciastka
- nas regionalnie
- montować
