Knauer / Johnston / Getty Images
- Razem: 2 godz. 12 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 12 minut
- Wydajność: 30 trufli (15 porcji)
Czekoladowe trufle malinowe to cudownie bogate trufle o smaku głębokiej czekolady i soczystych malin. Wypełnienie ganache tych trufli pozostaje dość miękkie, więc wydają się topić w ustach z każdym kęsem.
Ten przepis wymaga powlekania cukierków, które pozostają twarde w temperaturze pokojowej. Możesz użyć prawdziwej czekolady, ale będziesz chciał ją temperować, aby te miękkie trufle miały twardą skorupę zewnętrzną. Podobnie jak wiele przepisów na trufle, ten przepis wymaga kilku długich okresów relaksu, więc pamiętaj, aby zaplanować z wyprzedzeniem i dać sobie dużo czasu.
Składniki
- 1 opakowanie (10 uncji) mrożonych malin (rozmrożone)
- 1/4 szklanki cukru pudru
- 1 funt półsłodkiej lub gorzkiej czekolady (drobno posiekanej)
- 3/4 szklanki kremu
- 2 łyżki stołowe. syrop kukurydziany
- 1 funt powłoki czekoladowej (do zanurzania)
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki czerwonego cukierka (do dekoracji)
Kroki, aby to zrobić
Umieść maliny w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj je, aż będą płynne. Wlać przecier malinowy do małego rondla przez sitko lub ściereczkę serową, aby usunąć nasiona.
Dodaj sproszkowany cukier do przecieru malinowego i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie gęsty i syropowy i zmniejszy się o około połowę. Usuń puree z ognia i odłóż na bok.
Umieść pokrojoną czekoladę w dużej misce. Umieść śmietanę w małym rondlu, aż wokół krawędzi zaczną tworzyć się bąbelki, ale nie pozwól jej się całkowicie zagotować. Po zagotowaniu wlać gorącą śmietanę na posiekaną czekoladę i odstawić na minutę lub dwie, aby zmiękła i stopiła czekoladę.
Delikatnie wymieszaj czekoladę i śmietanę, aż czekolada się stopi, a mikstura będzie gładka i jednorodna. To twój „ganache”. Dodaj syrop kukurydziany i przecier malinowy do mieszanki czekoladowej i wymieszaj wszystko razem. Przykryj powierzchnię ganache folią spożywczą i przechowuj w lodówce, aż będzie wystarczająco gruba, aby nabrać, co najmniej 2 godziny.
Przykryj blachę do pieczenia folią lub papierem woskowanym. Za pomocą gałki lub łyżeczki do cukierków zgarnij ganache w małe kulki i umieść je na przygotowanym blasze do pieczenia. Po zebraniu całego ganache zamrozić kulki przez 2 godziny lub do momentu, gdy będą twarde.
Umieść osłonkę cukierków w dużej misce bezpiecznej dla mikrofalówki. Mikrofale w odstępach jednominutowych do stopienia, mieszając co minutę, aby zapobiec przegrzaniu. Mieszaj, aż powłoka będzie całkowicie gładka. Pozostaw powłokę do ostygnięcia, aż będzie ledwo ciepła. Nie pozwól, aby zaczął się konfigurować, ale pozwól mu ostygnąć, aby nie stopił nadzień truflowych.
Za pomocą narzędzi do zanurzania lub widelca zanurz truflę w czekoladzie. Wyjmij go z czekolady i pozwól, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Umieść zanurzoną truflę z powrotem na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi truflami i czekoladą.
Umieść trufle w lodówce, aby nałożyć na cukierki około 30 minut. W razie potrzeby możesz stopić czerwoną powłokę z cukierków (lub zabarwić białą powłokę z kolorem czerwonych cukierków) i dekoracyjnie skropić niewielką ilość trufli.
Czekoladowe trufle malinowe można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni.
Tagi przepisu:
- Jagoda
- deser
- amerykański
- urodziny
