Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: Służy 8
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 249 | Kalorie |
| 18g | Tłuszcz |
| 15g | Węglowodany |
| 9g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy 8 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 249 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 18g | 23% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 39% |
| Cholesterol 49 mg | 16% |
| Sód 116 mg | 5% |
| Węglowodany ogółem 15g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 9g | |
| Wapń 62 mg | 5% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Brandade to cudowne danie z Marsylii wykonane z rekonstytuowanego solonego dorsza i zmieszane z jedwabistymi tłuczonymi ziemniakami, aby stworzyć doskonały, smaczny dip idealny na każdą imprezę lub spotkanie.
Chociaż Brandade to czysto francuska specjalność puree z dorsza solnego, trwa debata na temat dodawania ziemniaków. Tradycjonaliści twierdzą, że sam dorsz wystarczy, aby stworzyć gładką teksturę, z której słynie dip. Inni eksperci kuchni francuskiej doceniają wymiar dodany ziemniakom i odważnie wrzucają je do mieszanki. Bez względu na wersję, niewątpliwie jest to klasyk francuskiej kuchni z południa.
Uwaga kucharza: Uważaj, aby dorsz solny po prostu dusić. Jeśli dorsz zostanie ugotowany ostrzej lub jeszcze gorzej, stanie się twardy i bezużyteczny na ten dip i prawdziwy wstyd.
Składniki
- 8 uncji dorsz solony (dobrze spłukany)
- 2 duże ziemniaki do pieczenia, obrane, gotowane i puree bez dodatków
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 5 ząbków czosnku (w cienkich plasterkach)
- 1 liść laurowy
- 1/4 łyżeczki mielonego tymianku
- 1/8 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/8 łyżeczki białego pieprzu
- Sól dla smaku
Kroki, aby to zrobić
Dorsz moczyć w dużej misce z wodą przez trzy dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie.
W małym rondlu doprowadzaj śmietanę, czosnek, liść laurowy, tymianek i goździki do delikatnego duszenia przez 6 do 8 minut, aż czosnek będzie miękki. Usuń liść laurowy ze śmietany i wyrzuć go. Przetwarzaj śmietankę w blenderze, aż czosnek zostanie całkowicie oczyszczony.
Po raz ostatni osusz dorsza i wyrzuć namoczoną wodę.
W osobnym rondlu przykryj dorsza wodą i zagotuj. Odcedź dorsza i dodaj wraz z kremem czosnkowym i puree ziemniaczanym do miksera elektrycznego wyposażonego w łyżkę. Mieszaj na niskiej prędkości przez 2 minuty, aż mieszanina zostanie dobrze połączona. Pobijaj przez dodatkowe 30 sekund, dodając oliwę z oliwek w wolnym strumieniu. Nie przebijaj tej mieszanki, bo możesz obrócić ziemniaka w klej.
Na koniec dopraw solą i pieprzem; podawaj na świeżo pokrojonej bagietce, zakwasie lub rustique bólu.
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Co to jest dorsz?
Po prostu dorsz solny to metoda konserwowania stosowana - jak się domyślacie) - dorsza. W wielu częściach świata solony dorsz jest świetną alternatywą, gdy nie ma świeżego dorsza, chociaż w żaden sposób nie przypomina świeżej ryby, po rozpuszczeniu w wodzie robi pyszne danie.
Dorsz jest moczony przez kilka dni dosłownie w soli, która wysysa całą wilgoć z ryby. Utrzyma się przez kilka miesięcy. Przed gotowaniem dorsz musi zostać zrekonstruowany poprzez zanurzenie w wodzie w celu usunięcia soli, a pozostała część po dodaje dużo do potrawy.
Brandade jest również znany jako Bacalao w innych kulturach.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- przystawka
- Francuski
- Boże Narodzenie
