bhofack2 / Getty Images
- Razem: 100 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 80 minut
- Tenderize: 8 godz
- Wydajność: służy od 4 do 6
Coq au vin to jeden z francuskich przepisów znanych na całym świecie, ale większość ludzi uważa, że przepis ten dotyczy kurczaka. Coq au vin, czyli kogut w winie, został stworzony jako pyszny sposób na zmiękczenie twardego, starego ptaka w biednych domach. Dziś kurczak jest szeroko stosowany i nadal tworzy wspaniałe danie, ale jeśli możesz dostać starego ptaka, spróbuj autentycznego przepisu.
Coq au vin to doskonały, obfity posiłek, który nie wymaga nic oprócz dobrego wina.
Składniki
- Kurczak 5 funtów (spłukany, wytarty na sucho, pokrojony na 6 dużych kawałków)
- 2 średnie marchewki (pokrojone na kawałki)
- 2 średnia biała cebula (posiekana)
- 1 łodyga selera naciowego (posiekana)
- 1 średni pomidor (posiekany)
- 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki (posiekanej)
- ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 5 szklanek wytrawnego czerwonego wina
- 1/4 szklanki koniaku
- 1/4 rzepaku lub wyjątkowo lekkiej oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 8 uncji cebuli perłowej
- 8 uncji grzybów (oczyszczonych i pokrojonych w cienkie plasterki)
- 6 uncji dobrej jakości boczku w plasterkach (posiekany)
- 2 łyżki masła (zmiękczone)
Kroki, aby to zrobić
Umieść kurczaka w dużym, głębokim, niereaktywnym naczyniu żaroodpornym.
Marchewki, cebulę, seler, pomidor, czosnek, tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki i pieprz ułóż równomiernie na kawałkach kurczaka.
W małej misce wymieszaj czerwone wino, koniak i olej.
Skrop mieszankę wina nad warzywami i kurczakiem, a następnie marynuj mieszaninę przez noc, przez 8 do 12 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 425 F.
Rozpuść 3 łyżki masła na dużej patelni na średnim ogniu.
Usuń każdy kawałek kurczaka z marynaty, rezerwując płyn, i przypiecz go z każdej strony.
Odłóż kurczaka na bok, wyjmij warzywa z marynaty i gotuj je na patelni przez 5 minut, aż zaczną mięknąć.
Ułóż kurczaka w głębokim, szklanym naczyniu żaroodpornym, przełóż warzywa na kurczaka i wlej zarezerwowany płyn na zapiekankę.
Posyp solą i cukrem mieszankę, przykryj i piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut.
Podczas pieczenia kurczaka usmaż bekon na patelni, aż będzie chrupiący, i odłóż go na bok, aby się odsączył.
Wlać wszystkie oprócz około 2 łyżek smalcu bekonowego i smażyć pieczarki i cebulę na małym lub średnim ogniu przez 6-8 minut, aż staną się miękkie.
Gdy kurczak gotuje się przez 20 minut, wyjmij go z piekarnika i dodaj bekon, pieczarki i cebulę. Przykryj i wróć zapiekankę do piekarnika na 20 minut.
Wymieszaj 2 łyżki zmiękczonego masła i uniwersalnej mąki, aż utworzą gładką pastę.
Dodaj mieszankę masła z mąką lub beanie manie do kurczaka i warzyw na ostatnie 5 minut gotowania.
Wyjmij zapiekankę z piekarnika i wymieszaj beurre manie w całym naczyniu. Pozwól mu siedzieć i zgęstnieć przez kilka minut przed podaniem.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- Francuski
- piec
