Świerk
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Przechowywać w lodówce: 2 godz
- Wydajność: 6-8 porcji
Jeden z najbardziej znanych i lubianych wszystkich włoskich deserów, tiramisù (dosłownie: „podnieś mnie”), jest potomkiem tradycyjnego angielskiego drobiazgu. Drobiazg, który we Włoszech nosi raczej nieapetyczną nazwę zuppa inglese („angielska zupa”), to przede wszystkim warstwy biszkoptu nasączonego sherry, sosu budyniowego i żelatyny o smaku owocowym, wszystkie zwieńczone bitą śmietaną.
Najbardziej rozpowszechnionym twierdzeniem jest to, że został wynaleziony w restauracji Le Beccherie w Treviso, w regionie Veneto w północnych Włoszech. Carlo Campeol, właściciel Le Beccherie, powiedział, że jego matka Alba Campeol wraz z cukiernikiem Loly Linguanotto opracowali przepis w restauracji w 1971 roku. Podobno zainspirował go fakt, że po urodzeniu syna matka Alby - teściowa przyniosła zastrzyk energii w postaci kremu zabaglione z dodatkiem espresso.
Tymczasem Carminantonio Iannaccone stwierdził w 2007 r., Że wynalazł tiramisù i po raz pierwszy podał go w 1971 r. W swojej restauracji Piedigrotta - także w Treviso. Wydaje się dziwne, gdyby był prawdziwym wynalazcą, że nie powiedziałby nic na ten temat ani nie został wspomniany w związku z deserem do 2000 roku, ale kto wie. Jego wersja jest bardziej złożona i obejmuje kilkudniowy proces wytwarzania zarówno zabaglione, jak i kremowego ciasta.
Składniki
- 4 jajka świeże z farmy (oddzielone)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 szklanka świeżego sera mascarpone
- 2 filiżanki mocnego espresso (w temperaturze pokojowej)
- 24 herbatniki Savoiardi (lub Biszkopty)
- Proszek kakaowy (do odkurzania)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
W średnim naczyniu miksującym ubij żółtka za pomocą trzepaczki lub elektrycznego miksera ręcznego, stopniowo dodając cukier, aż mieszanina będzie gęsta, puszysta, gładka i blada.
Świerk
Delikatnie złóż mascarpone do żółtek za pomocą szpatułki i odłóż na bok.
Świerk
W czystej, suchej misce miksującej ubij białka na sztywne (ale nie suche) szczyty.
Świerk
Delikatnie złóż ubite białka do mieszanki mascarpone z żółtkiem, po pół na raz, i odłóż na bok.
Świerk
Wlej kawę do szerokiej, płytkiej miski lub naczynia i szybko zanurz kilka savoiardi w kawie na tyle długo, aby ją zwilżyć, ale nie tak długo, aby stały się rozmoczone i straciły kształt.
Świerk
Ułóż ciastka w jednej warstwie na półmisku lub w naczyniu do pieczenia.
Świerk
Ciastka posyp warstwą kremu mascarpone.
Świerk
Następnie równomiernie posyp odrobiną kakao w proszku.
Świerk
Powtarzaj warstwy, aż składniki się zużyją, kończąc na warstwie kremu mascarpone posypanego kakao.
Świerk
Przechowywać w lodówce 2–3 godziny lub do momentu schłodzenia i ujędrnienia.
Świerk
Podawaj prosto z lodówki i ciesz się! ( Ważne: pozostawienie tego dania przez długi czas w temperaturze pokojowej ze względu na mascarpone i surowe jajka nie jest bezpieczne ).
Odmiany przepisu
- Zamień kakao w proszku na startą półsłodką czekoladę. Dodaj 1 łyżeczkę alkoholu do espresso przed namoczeniem biszkoptów. Zastąp zabaglione kremem mascarpone. Aby uzyskać lżejszą wersję, zastąp mascarpone i jajka 4 filiżankami jogurtu. Dodaj 1/4 do 1/2 łyżeczki skórki z cytryny do kremu mascarpone. Posyp gotowymi tiramiù kilkoma ziarnami kawy w czekoladzie.
Tagi przepisu:
- Tiramisu
- deser
- Włoski
- przyjęcie
