Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Kukurydzę można przerobić na niezliczoną ilość produktów i spożywać na różne sposoby. Od stuleci jest podstawowym pożywieniem na całym świecie i wydaje się, że każda kultura opracowała swój ulubiony sposób jego przyrządzania. Przykładami różnych produktów mielonych kukurydzy są mąka kukurydziana, grys i polenta. Chociaż istnieją podobieństwa między tymi trzema, istnieją również rozróżnienia, które czynią każdą z nich wyjątkową.
Mąka kukurydziana
Chociaż mąka kukurydziana może być drobnym, średnim lub grubym podłożem, mąka kukurydziana pakowana w przejściu do pieczenia jest ogólnie drobno zmieloną suszoną kukurydzą. Bardziej grubsza niż mąka pszenna, mąka kukurydziana ma lekko pudrową, ale ziarnistą konsystencję. Chociaż czasami nazywana jest mąką kukurydzianą, nie należy jej mylić ze skrobią kukurydzianą, która nosi tę samą nazwę w niektórych krajach europejskich.
Mąka kukurydziana jest często używana do odkurzania powierzchni do pieczenia podczas robienia chleba i pizzy, aby zapobiec przywieraniu i nadać teksturę. Mąka kukurydziana jest również stosowana jako składnik farszu do smażenia w głębokim tłuszczu, ponieważ ma wyjątkowy smak i konsystencję. Być może jednym z najczęstszych zastosowań mąki kukurydzianej jest główny składnik chleba kukurydzianego, popularnego dania w południowych Stanach Zjednoczonych. Mąka kukurydziana występuje w kilku odmianach, w zależności od użytej kukurydzy, w tym białej, żółtej i niebieskiej.
Grys
Grys jest rodzajem papki kukurydzianej, która pochodzi od rdzennych Amerykanów i jest dziś powszechnie spożywana w południowych Stanach Zjednoczonych. Grys jest najczęściej podawany jako śniadanie lub dodatek do innych posiłków. Grys, podobny do mąki kukurydzianej, jest wytwarzany z suszonej i mielonej kukurydzy, ale zwykle jest grubszy. Grys jest często wytwarzany z hominy, czyli kukurydzy poddanej obróbce wapnem - lub innym produktem alkalicznym - w celu usunięcia kadłuba. Kukurydza używana do produkcji grysów jest często określana jako „wgniecenie” z powodu wgłębień znajdujących się w każdym ziarnie kukurydzy po wyschnięciu. Ta odmiana kukurydzy zawiera miękką skrobię, która gotuje się gładko i kremowo. Kasze często podaje się doprawione serem i innymi pikantnymi składnikami, takimi jak bekon, krab lub krewetki.
Na półkach w sklepach spożywczych można znaleźć kilka odmian grysów, w tym kamień mielony lub instant. Grys kamienny jest pełnoziarnisty i zatrzymuje zarodek i wszystkie jego składniki odżywcze. Grys kamienny ma dłuższy czas gotowania wynoszący około 45 minut, w porównaniu do 5 do 10 minut potrzebnych do ugotowania grysów instant, które są następnie przetwarzane i częściowo gotowane przed suszeniem. Grysy instant mają niższą zawartość składników odżywczych niż grys kamienny.
Polenta
Polenta to potrawa pochodząca z Włoch i, podobnie jak grys, jest wytwarzana z grubo mielonego produktu kukurydzianego o nazwie „krzemień”, który zawiera twardy skrobia. Ta twarda skrobia zapewnia wyraźnie ziarnistą teksturę nawet po ugotowaniu. Polenta podaje się na gorąco i kremowo lub pozostawia do ostygnięcia, a następnie kroi na plasterki. Pokrojona polenta jest często smażona lub smażona przed podaniem dla uzyskania dodatkowej tekstury. Polenta można gotować z wywaru zamiast wody w celu dodania smaku i można dodawać zioła, ser lub inne składniki podczas gotowania.
Polenta jest dostępna w stanie suchym lub gotowanym. Gotowana polenta często znajduje się w formie tuby, którą można następnie pokroić w plastry, a następnie usmażyć, podsmażać lub grillować.
W przeciwieństwie do grysów, słowo polenta może być użyte do opisania zmielonego produktu kukurydzianego lub owsianki wykonanej z dowolnego rodzaju ryżu, fasoli lub innego ziarna.
Wszystko, co musisz wiedzieć o Polenta
