Michelle Arnold / Getty Images
Być może masz słoik z curry na stojaku na przyprawy - tę żółtą mieszankę przypraw, której nie jesteś pewien, jak jej użyć. Może myślisz, że spróbujesz tego przy następnej przygodzie do gotowania indyjskich potraw - ale tak naprawdę się pomylisz! Curry w proszku nie jest składnikiem używanym w kuchni indyjskiej i nawet nie reprezentuje żadnej mieszanki przypraw typowo spotykanej w kuchni Azji Południowo-Wschodniej. Czym więc jest curry w proszku?
Curry w proszku jest w rzeczywistości brytyjskim wynalazkiem, nieco przypominającym garam masala, mieszankę przypraw powszechną w północnych Indiach. Został stworzony, aby przywołać esencję indyjskiego jedzenia, ale w rzeczywistości nie jest używany przez żadnego autentycznego indyjskiego kucharza. (Z tego powodu curry w proszku nie jest używane do przygotowania indyjskiego curry, które jest rodzajem potrawy złożonej z mięsa i / lub warzyw w sosie - lub sosie - zwykle podawanej z ryżem.) Zamiast tego, curry w proszku jest składnikiem używanym przez ludzi Zachodu zrobić to, co według nich jest prawdziwą kuchnią indyjską.
Składniki proszku curry
Można by pomyśleć, że istniałaby ustalona formuła curry w proszku, ponieważ została stworzona, aby reprezentować etniczny smak, ale nie ma standardowej receptury. Jednak główne składniki pozostają takie same i są zwykle kminkiem, kolendrą i kurkumą (co nadaje jej charakterystyczny kolor). Inne popularne składniki to czerwony lub czarny pieprz, musztarda, imbir, goździk, kardamon, liść laurowy i kozieradka. Komercyjne mieszanki są często dostępne w łagodnych lub gorących (znanych również jako „madras”). Pamiętaj, że curry w proszku nie zawiera liści curry.
Smak Curry w proszku
Curry w proszku ma niepowtarzalny smak dzięki połączeniu pikantnych i słodkich przypraw. Pikantne przyprawy, takie jak kminek, kurkuma i liść laurowy, nadają curry głęboki, ziemisty smak, a słodkie przyprawy, takie jak cynamon i goździk, dodają blasku i pieprzu. Poziom ciepła zależy od rodzaju i ilości użytego pieprzu. Łagodniejsze proszki curry mogą zawierać czarny pieprz lub imbir, podczas gdy gorące proszki curry zwykle zawierają czerwone papryczki chilli lub inną ostrą paprykę.
Gotowanie Z Curry W Proszku
Teraz, gdy wiesz, że nie będziesz tworzyć tradycyjnych indyjskich potraw, możesz użyć curry w proszku jako przyprawy uniwersalnej. Jest powszechnie stosowany do aromatyzowania zup, gulaszów, sosów, marynat, mięsa i warzyw. Wraz ze wzrostem popularności smaku curry kreatywni szefowie kuchni coraz częściej niekonwencjonalnie wykorzystują przyprawy, takie jak hamburgery, jajecznica i sałatka ziemniaczana. Jeśli chcesz użyć tego słoika, spróbuj diabelskich jaj o smaku curry! Ze względu na swój żywy smak curry w proszku może być nawet stosowane jako bezsolna przyprawa stołowa.
Dostępność curry w proszku
W autentycznej kuchni indyjskiej całe przyprawy są łączone i mielone tuż przed użyciem, aby zachować świeżość i moc. Można śmiało powiedzieć, że smak wstępnie zmielonych mieszanek curry w proszku nie będzie tak intensywny. Większość sklepów spożywczych w Stanach Zjednoczonych posiada podstawowe proszki curry, ale mogą być drogie i mniej niż świeże. Aby uzyskać lepszą wartość i zwiększyć świeżość, poszukaj proszku curry na rynkach etnicznych. Możesz również zrobić swój własny proszek curry, używając całych przypraw i czystego młynka do kawy.
