Rich Lewis / Moment / Getty Images
Ryby solone lub solone są niejadalne. Słona ryba to zakonserwowana ryba z usuniętą wodą. Peklowanie solą, zarówno suchą solą, jak i solanką, było jedyną powszechnie dostępną metodą konserwowania ryb do XIX wieku. Ludzie nadal jedzą ryby peklowane solą. Ale aby go zjeść, musisz usunąć nadmiar soli i uwodnić go.
Dwie metody
Istnieją dwie główne metody usuwania nadmiaru soli z ryb solnych - jeden sposób zajmuje godzinę, a drugi wymaga namoczenia przez noc. Ten proces usuwania nadmiaru soli z ryb również go uwadnia. Z reguły celem nie jest całkowite usunięcie całej soli z ryb; zawsze powinien pozostać smak soli. Chcesz, żeby ryba miała smak.
Innym ważnym czynnikiem do rozważenia jest to, że nie wszystkie ryby są takie same. Niektóre ryby są bardziej słone niż inne, niektóre zachowują więcej soli. Ważne jest posmakowanie ryb solonych po początkowym etapie moczenia lub gotowania, aby upewnić się, czy należy dodać kolejny etap odsalania ryby.
Metoda namoczenia w nocy
Umieść rybę w dużej misce i polej rybę wrzątkiem. Woda powinna pokryć rybę. Przykryj miskę i pozwól, aby słona ryba moczyła przez noc.
Następnego ranka spuść słoną wodę. Usuń kości i skórę (jeśli używasz ryb solonych z kością). Podważ kawałek ryby z najbardziej mięsnej części ryby i spróbuj. Nie smakuj górnego kawałka ryby, który został bezpośrednio wystawiony na działanie gorącej wody, spróbuj wewnętrznego kawałka. Sprawdzasz, jak bardzo gorąca woda przeniknęła słone ryby. Jeśli smakuje bardzo słony, dodaj rybę do garnka i zalej gorącą wodą, aby przykryła rybę. Ustaw na dużym ogniu i zagotuj. Niech solone ryby gotują się przez 20 minut; odcedzić, a gdy jest wystarczająco chłodny, aby poradzić sobie, Twoja ryba jest gotowa do użycia w dowolnym przepisie wymagającym tego rodzaju ryb.
Metoda jednogodzinna
Dodaj soloną rybę do garnka z gorącą wodą. Niech woda zakryje rybę. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj. Gotuj przez 25 minut. Drenaż. Dodaj świeżą porcję gorącej wody. Pokrój całą limonkę lub cytrynę na kliny, dodaj do garnka i zagotuj. Gotuj przez 20 minut. Odcedź, a gdy będzie wystarczająco chłodna, aby usunąć, kości i skórę (jeśli używasz kości). Jesteś teraz gotowy, aby przejść do każdego przepisu, który wymaga tego rodzaju ryb.
Wariacje na temat tych metod
Istnieje kilka metod, które wcale nie wymagają wrzenia wody. Jedna metoda wymaga zanurzenia solonej ryby w zimnej wodzie i umieszczenia jej w lodówce. Jeden przepis wymaga tego chłodnego namoczenia na jeden dzień, inny wymaga tego chłodnego, schłodzonego namaczania przez trzy dni. Długość potrzebnego czasu zależy od rodzaju ryby, której używasz, grubości ryby i ogólnego zasolenia samej ryby.
