Sean Timberlake
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: około 2 kufli (160 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 5 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 1g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: około 2 kufli (160 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 5 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 22 mg | 1% |
| Węglowodany ogółem 1 g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 0g | |
| Wapń 3 mg | 0% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jeśli kiedykolwiek miałeś prawdziwą musztardę Dijon - nie taką, jaką przejeżdżają między wymyślnymi samochodami w reklamach - wiesz, że ma wyjątkowo pikantny cios, piekący oparzenie, które wypełza twoje zatoki jak chrzan. Ból wypełnia wnętrze czaszki, powodując pociąganie nosem i łzę. To zaskakująco uzależniająca forma masochizmu.
Dlaczego więc sklep spożywczy musztardy Dijon nie oferuje tej samej ostrości? Świeżość jest kluczem. Po zmieleniu i połączeniu z zimną cieczą związki w musztardzie reagują i wytwarzają palący, gorący olej, ale jego ciepło z czasem maleje. Nawet autentyczne musztardy Dijon z Francji sprzedawane w Ameryce prawdopodobnie od dłuższego czasu leżały na półkach. Więc jeśli chcesz poczuć oparzenie, musisz zrobić własne (lub pojechać do Francji).
Ta musztarda na początku będzie niesmacznie gorąca, ale w ciągu kilku dni będzie gotowa do jedzenia. Znakomicie nadaje się do kiełbas takich jak scaluez lub wędlin takich jak saucisson sec.
Musztarda przetrwa miesiące w lodówce lub może być puszkowana w kąpieli wodnej do długotrwałego przechowywania.
Składniki
- 1 1/2 szklanki białego wina (wytrawne)
- 1 szklanka wody
- 1/2 szklanki octu (białe wino)
- 1 cebula (żółta, posiekana)
- 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- 1 szklanka gorczycy (żółta lub brązowa lub mieszanka dwóch)
- 1/4 szklanki suchej musztardy
- 1 łyżka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka soli
Kroki, aby to zrobić
Połącz rondel z białym winem, octem, wodą, cebulą i czosnkiem. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Odcedź mieszaninę przez sito o drobnych oczkach, naciskając cebulę i czosnek, aby wyekstrahować wszystkie soki. Odrzuć cebulę i czosnek.
Połącz aromatyzowany płyn ocetowy, ziarno gorczycy, suchą musztardę, proszek czosnkowy i sól w słoiku o wielkości ćwiartki. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin.
Wlać mieszaninę do blendera i puree, aż uzyska kremową konsystencję. Wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, ale nadal będzie się rozlewać, około 10 minut.
Jeśli konserwujesz, przygotuj pojemnik z kąpielą wodną. Wlej gorącą musztardę do czystych słoików wielkości pół litra lub pół litra, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 ". Użyj czystej wykałaczki lub szpatułki, aby uwolnić uwięzione powietrze w musztardzie. Przetwarzaj przez 10 minut, dostosowując wysokość.
Ewentualnie pozwól słoikom ostygnąć i przechowuj je w lodówce do trzech miesięcy.
Tagi przepisu:
- musztarda
- rozpiętość
- Francuski
- spadek
