bokchoi / Flickr
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 20 minut
- Marynować: 60 minut
- Wydajność: służy 4
Dum Pukht oznacza powolne gotowanie w zamkniętym pojemniku. Ta popularna metoda gotowania sięga setek lat. Prawie zawsze służy do gotowania potraw mięsnych i prawie nie dodaje się wody, dzięki czemu mięso gotuje się we własnych sokach! Dum Pukht Biryani można przyrządzić z jagnięciny, koziego mięsa lub kurczaka. Mój ulubiony jest z koziego mięsa, więc tego wymaga ten przepis, ale możesz go zastąpić innym mięsem. Dum Pukht Biryani nie jest potrawą, którą można przyspieszyć, ale kiedy to się stanie, pokochasz ją i warto będzie poczekać. To wspaniałe danie do podania na następnej imprezie! Spróbuj…
Składniki
- 1 kilogram mięsa koziego (lubię nogę pokrojoną na 2-3 "kawałki, z kością)
- Do marynaty:
- 2 szklanki jogurtu naturalnego (świeży, gęsty, niesłodzony)
- 2 zielone chilli (bardzo drobno posiekane)
- 1/4 szklanki kolendry (świeże liście kolendry, posiekane bardzo drobno)
- 1 szczypta kurkumy
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka garam masala
- Do sosu:
- 4 łyżki oleju roślinnego (lub oleju rzepakowego lub słonecznikowego)
- 2 duże cebule (posiekane bardzo drobno lub tarte)
- 1 łyżka pasty czosnkowej
- 1 łyżka pasty imbirowej
- 1 łyżka maku (khus-khus - zmielona na proszek)
- 1 łyżka suszonego kokosa (zmielonego na proszek)
- 6 do 8 orzechów nerkowca (zmielonych na proszek lub 1 łyżka proszku z orzechów nerkowca)
- 3 duże pomidory (zmielone na gładką pastę w robocie kuchennym)
- 3/4 kilograma ryżu (Basmati)
- 2 do 3 kropli pomarańczowego barwnika spożywczego
- 2 do 3 kropli zielonego barwnika spożywczego
- 1 łyżeczka soli
- Do przybrania:
- Kilka nitek szafranu
- 2 do 3 łyżek mleka (ciepłe)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umieść wszystkie składniki (w tym proszek garam masala) marynaty w dużej niemetalowej misce i mieszaj, aż powstanie gładka marynata i wszystkie składniki będą dobrze wymieszane.
Dodaj kawałki koziego mięsa i dokładnie wymieszaj, aby dobrze posmarować każdy kawałek. Przylgnij do miski i trzymaj w lodówce, aby marynować przez godzinę.
Rozgrzej olej do smażenia w głębokiej patelni / garnku i dodaj, gdy będzie gorący, dodaj cebulę. Smaż, aż cebula zacznie przybierać bladozłoty kolor. Teraz dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez minutę. To na początku będzie bryzgać, więc bądź ostrożny podczas mieszania.
Dodaj khus-khus (mak), kokos, proszki nerkowca i smaż przez kolejne 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby uniknąć przypalenia.
Dodaj przygotowaną wcześniej koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę.
Teraz dodaj marynowane mięso kozie i marynatę do garnka i dobrze wymieszaj, aby wszystko wymieszać.
Przykryj i gotuj, aż mięso koziego będzie ugotowane w trzech czwartych.
Podczas gotowania mięsa przygotuj ryż. Aby to zrobić, dokładnie umyj ryż pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Teraz włóż do głębokiego garnka i dodaj wystarczającą ilość wody, aby zanurzyć ryż i przejść 2 cale nad jego powierzchnią. Gotuj ryż na średnim ogniu, aż będzie prawie gotowy. Aby przetestować, po prostu ściśnij ziarno między kciukiem a palcem wskazującym. Po wykonaniu tej czynności nadal powinien znajdować się niegotowany biały rdzeń. Kiedy pozbędziesz się go, spuść go do durszlaka i odłóż na bok na później.
Namocz kosmyki szafranu w ciepłym mleku.
Rozgrzej piekarnik do 350 F / 180 C / znak gazu 4.
Nasmaruj głębokie naczynie do pieczenia i dodaj warstwę gotowanego ryżu na dno. Teraz dodaj połowę koziego mięsa (i jego sos) na wierzchu ryżu. Dodaj kolejną warstwę ryżu, kolejną warstwę mięsa, a następnie ostatnią warstwę ryżu (ryż-mięso-ryż-mięso-ryż.
Udekoruj ghee, szafranem i mieszanką mleka, mżąc po całej powierzchni.
Dokładnie przykryj naczynie. Jeśli twoje naczynie nie ma szczelnie przykrytej folią i umieść na nim inną blachę do pieczenia tej samej wielkości.
Piec przez 20 minut w rozgrzanym piekarniku.
Wyłącz piekarnik i pozostaw naczynie w piekarniku, aż będziesz gotowy do jedzenia. Otwieraj tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do jedzenia. Sposób podania Biryani polega na delikatnym wbiciu się łyżką, aby przejść przez warstwy.
Podawać z sałatką Raita i Kachumbar.
Tagi przepisu:
- Ryż
- danie główne
- Indianin
- rodzinny obiad
