Świerk / Elizabeth LaBau
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 48 porcji
Herbata nie jest już tylko do picia! Do zaparzania egzotycznych smaków domowych cukierków można użyć zwykłych torebek z herbatą. W tym przepisie herbata Earl Grey nadaje dymnym, złożonym smakom gładkie, nadające się do żucia karmelki. Lubimy nasze zwieńczone szczyptą soli morskiej, ale zanurzenie ich w czekoladzie jest również pyszne!
Składniki
- 4 torebki herbaty Earl Grey
- 12 uncji (1 1/2 szklanki) ciężkiej śmietany
- 4 uncje (8 łyżek stołowych) niesolonego masła (do użytku dzielonego)
- 11 uncji (1 szklanka) lekkiego syropu kukurydzianego
- 14 uncji (2 szklanki) granulowanego cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Dodatkowa płatkowana sól morska do uzupełniania (opcjonalnie)
Kroki, aby to zrobić
Wyłóż patelnię 8x8 pergaminem lub folią aluminiową rozciągającą się po bokach i spryskaj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Usuń papierowe metki z torebek z herbatą.
Połącz torebki z herbatą, ciężką śmietanę i połowę masła (2 uncje).
Umieść patelnię na średnim ogniu i zagotuj (nie gotuj).
Zdejmij patelnię z ognia, przykryj szczelnie przylegającą pokrywką i pozostaw na 30 minut, aby nasycić smaki. W ten sposób powstanie karmel o subtelnym, ale zauważalnym smaku. Jeśli chcesz uzyskać bardzo mocny smak, kontynuuj zaparzanie kremu przez dodatkowe 15-20 minut.
Zdejmij torebki z herbatą i ściśnij je nad dzbankiem śmietany, aby usunąć nadmiar wilgoci i wprowadzić cały smak herbaty do śmietany.
Połącz syrop kukurydziany i cukier w 4-kwartowym rondlu i umieść patelnię na średnim ogniu.
Mieszaj, aż cukier się rozpuści i mieszanina się zagotuje.
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 4 minuty, aby kondensacja zmyła kryształy cukru z boku patelni.
Zdejmij pokrywkę i włóż termometr do cukierków. Kontynuuj gotowanie cukru bez mieszania, aż osiągnie 320 F / 160 C na termometrze cukierkowym.
Raz w temperaturze 320 ° F ostrożnie wlej ciepłą śmietankę do gorącego syropu cukrowego. Mieszanina będzie się bąblować i rozpryskiwać bardzo dużo, a temperatura spadnie.
Gotuj karmel, często mieszając, aż osiągnie 250 F. Daje to miękki karmel do żucia. Jeśli wolisz twardsze karmelki, ugotuj cukierki do 255 F.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe 2 uncje masła, 1/2 łyżeczki soli i ekstraktu waniliowego, a następnie wlej karmel do przygotowanej patelni.
Pozostawić w temperaturze pokojowej do uzyskania twardości, co najmniej 4 godziny lub przez noc.
Po ustawieniu wyjmij cukierki z patelni i zdejmij folię z tyłu.
Użyj dużego ostrego noża, aby pokroić karmelki na małe kwadraty. W razie potrzeby polej je szczyptą płatków soli morskiej.
Przechowuj te karmelki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do dwóch tygodni.
Tagi przepisu:
- Cukierki Karmelowe
- deser
- amerykański
