Bill Boch / Getty Images
- Razem: 105 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 3 litry (32 porcje)
Świeży imbir dodaje bajecznego kopa do tradycyjnej domowej marmolady pomarańczowej. Nigdy wcześniej nie robiłeś marmolady? Wypróbuj sam w domu.
Wiele tradycyjnych przepisów na marmoladę pozwala usunąć całą skórkę, zagotować ją raz lub dwa, a następnie oddzielić skórkę od rdzenia. Wypróbowałem tę metodę. Uważam, że jest bardziej bałaganiarski, bardziej skomplikowany i mniej aromatyczny niż zwykłe poświęcenie czasu owocowi, usunięcie skórki, a następnie wycięcie kawałków pomarańczy bez skórki i błon.
Składniki
- 5 funtów pomarańczy (dojrzałe)
- 4 szklanki wody
- 6 szklanek cukru
- 3-calowy kawałek świeżego imbiru (obrany i rozdrobniony lub tarty)
- 3 szklane słoiki z zamykanymi pokrywkami
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umyj i wysusz pomarańcze. Użyj ostrej obieraczki do warzyw lub noża, usuń skórkę w jasnych kolorach - i tylko skórkę w jasnych kolorach - z pomarańczy. Pamiętaj, aby zostawić każdy biały rdzeń bezpośrednio pod nim, jest bardzo gorzki. Posiekaj powstałą skórkę - większe kawałki dla chunkierowej marmolady, paski w kształcie wstążki dla lepszego rozprowadzania. Odłóż skórkę na bok.
Odetnij końce skórki pomarańczy, a następnie, pracując z jedną pomarańczą na raz, odetnij gruby biały rdzeń z każdej pomarańczy. Pracując nad miską, aby złapać soki, trzymaj całkowicie obraną pomarańczę i za pomocą ostrego noża wytnij każdą sekcję z membrany, która trzyma sekcje razem. Istnieje prosta metoda dzielenia pomarańczy.
Wyciśnij sok z błony po wycięciu wszystkich owoców. Odłóż membranę na bok wraz z wszelkimi nasionami - zawarta w nich pektyna pomoże „później” ułożyć marmoladę.
Połącz skórkę, owoce i sok, plus 4 szklanki wody, cukru i imbiru w dużym, ciężkim garnku i zagotuj.
W międzyczasie ułóż podwójną warstwę ściereczki serowej w średniej misce i włóż do niej membrany i nasiona. Podnieś rogi i zawiąż cerę w torbie, aby przytrzymać błony i nasiona. Dodaj ten „worek pektynowy” do garnka.
Gdy mieszanina się zagotuje, włóż czajnik z wodą pełną do zagotowania, jeśli planujesz pić marmoladę. W każdym razie włóż kilka małych talerzy do zamrażarki, aby je schłodzić. Gdy woda w czajniku z puszki zagotuje się, użyj go do sterylizacji słoików i pokrywek.
Doprowadzić marmoladę do 220 F i trzymać ją tam przez 5 minut. Bądź cierpliwy, może to potrwać dość długo. Połóż kupkę mieszanki na schłodzonym talerzu, obracaj płytką, aby nieco ją rozprowadzić, i przeciągnij palcem przez mieszaninę. „Ustawiona” mieszanka utrzyma czysty ślad za twoim palcem.
Wyjmij „torebkę pektynową”, wyciskając z niej marmoladę i wracając do doniczki przed odrzuceniem torebki. Zdejmij marmoladę z ognia i poczekaj 5 minut. Ustaw czyste słoiki obok doniczki.
Mieszaj marmoladę, aby równomiernie rozprowadzić skórkę w mieszance. Użyj kadzi, aby przenieść marmoladę do słoików, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni u góry każdego słoika. Połóż pokrywki na słoikach.
Jeśli konserwujesz marmoladę, włóż słoiki do czajnika i gotuj przez 10 minut. W każdym razie, pozwól słoikom ostygnąć do temperatury pokojowej przed włożeniem chłodnej suchej szafki (jeśli poddałeś je obróbce gorącą wodą) lub lodówki (jeśli nie przetworzyłeś ciepłej wody).
Wskazówka
- Marmolada przetrwa naprawdę długo. To wszystko cukier. Otwarta marmolada musi znajdować się w lodówce, ale jeśli nie użyjesz brudnej łyżki w słoiku, wydaje się, że trwa to w przybliżeniu na zawsze, chociaż oficjalnie ludzie mówią, że od 6 do 12 miesięcy.
Tagi przepisu:
- Marmolada
- amerykański
- Boże Narodzenie
- dżem / galaretka
