Steve Lupton / Getty Images
Brytyjska miłość do wołowiny, szczególnie na niedzielny lunch, jest częścią tożsamości narodowej. Pieczoną wołowinę je się tak często, że nawet Francuzi zaczęli nazywać Anglików „rosbifami” w XVIII wieku. Niedzielna pieczeń jest dziś tak samo tradycją, jak kilkaset lat temu. To nawet rozprzestrzeniło się z rodzinnego stołu na puby i inne dni tygodnia.
Początki niedzielnej pieczeni
Niedzielna pieczeń zyskała na znaczeniu za panowania króla Henryka VII w 1485 r. Brytyjczycy spożywali znaczne ilości mięsa. Yeomen of the Guard - królewscy ochroniarze - byli pieszczotliwie znani jako „Beefeaters” od XV wieku ze względu na zamiłowanie do pieczonej wołowiny.
W 1871 r. William Kitchiner, autor „Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle”, zalecił spożywanie 6 funtów mięsa tygodniowo w ramach zdrowej diety. (Polecił także 4 1/2 funta chleba i kufel piwa każdego dnia.) Dzisiaj w Wielkiej Brytanii dieta zjadacza mięsa może obejmować około 3 funty mięsa tygodniowo - z czego tylko 7 uncji to wołowina - a niektórzy nawet uważam to za zbyt wiele.
W książce Kitchener opisuje również, jak piec cztery godziny przed ogniem „szlachetną polędwicę o wadze około piętnastu funtów”. Ta metoda zawieszenia mięsa na rożnie wymagała sporego kominka do karmienia dużego domu. Mięso było podawane nie tylko w niedzielę, ale przez cały tydzień jako wędliny, gulasze i ciasta.
Mniej zamożni nie mieli luksusu dużego kominka ani pieniędzy za dużo mięsa. Dla wielu mniej cotygodniowa pieczeń spadała u piekarza w drodze do kościoła i gotowana w chłodzących piecach chlebowych (chleb nie był pieczony w niedzielę). Z dostępem dla wszystkich do gotowania mięsa, tradycja brytyjskiego niedzielnego lunchu rozpoczęła się i trwa do dziś.
Wszechobecnym partnerem pieczeni był i nadal jest budyń Yorkshire. Budyń nie był podawany razem z mięsem, jak często dziś się widuje. Zamiast tego było to danie początkowe podawane z dużą ilością sosu. Po zjedzeniu go na początku liczyło się na to, że wszyscy będą zbyt pełni i zjadą mniej mięsa na danie główne (co oczywiście było bardzo drogie).
Nowoczesna niedzielna pieczeń
Chociaż mięso nie jest już pieczone przed ogniem, a dziś piecze się je w nowoczesnym piekarniku, nadal używa się terminu „pieczeń niedzielny”. W niedziele w całej Wielkiej Brytanii puby i restauracje są zapakowane do obiadu pieczonego; niektórzy nawet podają posiłek w inne dni tygodnia. Ale dla wielu osób gotowanie i serwowanie niedzielnego lunchu w domu jest sercem brytyjskiego jedzenia i gotowania. Przyjmuje się, że czas dla rodzin lub przyjaciół na spotkanie i wspólne jedzenie.
Tradycyjny angielski niedzielny lunch obejmuje również pieczone ziemniaki i warzywa korzeniowe, zielone warzywa, takie jak kapusta i jare warzywa, ser kalafiorowy i dużo sosu.
Niedzielna pieczeń odzwierciedlona w sztuce
„The Roast Beef of Old England”, angielska patriotyczna ballada, został napisany przez Henry Fieldinga do sztuki „The Grub-Street Opera”, po raz pierwszy wykonanej w 1731 roku:
Kiedy potężna Pieczona Wołowina była pożywieniem Anglika,Uszlachetnił nasze mózgi i wzbogacił naszą krew.
Nasi żołnierze byli dzielni, a nasi dworzanie byli dobrzy
O! Pieczona Wołowina ze starej Anglii,
I stara angielska pieczeń wołowa!
Wyobraź sobie posiłek, który jest tak pyszny i tradycyjny, że inspiruje piosenkę!
