Mariha-kitchen / Getty Images
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 12 filiżanek
Istnieje wiele odmian Aalsuppe, niektóre nawet zawierają węgorza! Nazwa „Aalsuppe” nie pochodzi z tak niemądrej nazwy, ale pochodzi od dolnoniemieckiego lub „Plattdeutsch”, „allens rinkümmt” lub „alles hineinkommt”, i oznaczała, że wszystko w kuchni powinno się w niej znaleźć, resztki zupy, jeśli chcesz Teraz w Hamburgu obowiązują nawet zasady dotyczące składników, zwłaszcza węgorza, w tej zupie, więc nikt nie jest rozczarowany jego brakiem.
Hamburger Aalsuppe to słodko-kwaśna zupa z suszonymi śliwkami i kawałkami jabłka. Rosół z szynki powstaje przy użyciu kości szynki, a także świeżego (czasem wędzonego) węgorza. Przepis ten pochodzi z jednego z 1879 roku.
Składniki
- 1 funt gruszek
- 6 do 8 uncji suszonych śliwek
- 4 do 5 uncji suszonych jabłek
- 1/2 korzenia selera (lub selera zwyczajnego)
- 8 uncji marchwi
- 1 por
- Opcjonalnie: 1 mały pasternak
- 1 szynka (zwykle z Katenschinken z odrobiną mięsa)
- Opcjonalnie: pozostała skórka („die Schwarte”) z szynki
- 8 uncji groszku (świeżego lub mrożonego)
- 1 pęczek pikantny
- 1 pęczek pietruszki
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- Gałka muszkatołowa do smaku
- Węgorz przygotowany 1 funt
- 3/4 szklanki białego wina (wytrawne)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka octu
- 1 liść laurowy
- Udekoruj: natka pietruszki
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj owoce przed czasem
Gruszki obierz, pokrój i wyjmij rdzeń. Gotuj je w lekko słodzonej wodzie przez 10–15 minut. Wyjmij z płynu i ostudź. Podawaj na zimno z zupą.
Suszone owoce, najczęściej suszone śliwki i jabłka, przykryj gruszkami lub kawałkami moreli gorącą wodą do zmiękczenia.
Rozpocznij zupę około 2 godzin przed jedzeniem
Seler, pasternak i marchewkę pokroić w kostkę.
Umieść szynkę w dużym garnku i przykryj 3 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu. Dodaj skórkę z szynki, zioła (połóż je na wierzchu, aby usunąć później) i skórkę z selera, pasternaku i marchwi.
Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
Usuń tłuszcz z bulionu, usuń kość i przesiej bulion. Odrzuć ciała stałe.
Resztę mięsa zdejmij z kości i pokrój na małe kawałki. Dodaj mięso z powrotem do bulionu. Dodaj seler (seler), marchewkę, pasternak i groszek i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
Dodaj suszony owoc z namoczoną wodą do napiętego bulionu.
Wymieszaj 1 łyżkę miękkiego masła z 1 łyżką mąki, aby utworzyć kulkę lub grudkę. Wmieszaj do zupy, aby zagęścić bulion. Pozwól zupie gotować się przez 3 minuty, aby mąka straciła czasami swój surowy smak. Dodaj świeżo zmieloną gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.
Posmakuj i dopraw bulion cukrem i octem, aby zupa miała słodko-kwaśną nutę („süß-sauer abschmecken”). Zacznij od kilku łyżeczek cukru, łyżki octu i idź stamtąd.
Przygotuj węgorza, zanim zupa się skończy
Podczas gdy zupa gotuje się po raz drugi (po dodaniu pokrojonych w kostkę warzyw), weź oczyszczonego węgorza i pokrój na kawałki 1 1/2 do 2 cali. Możesz kupować filety w sklepie, samodzielnie filetować ryby lub gotować węgorza z wciąż w nim kośćmi.
Doprowadź 1 litr wody i wina do wrzenia i zredukuj ciepło. Dodaj liść laurowy, sól i łyżkę cukru do garnka.
Dodaj węgorza i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut (mniej, jeśli masz filety).
Usuń węgorza i wyjmij mięso z kości. Wyrzuć kości i płyn do gotowania.
Dodaj węgorza do bulionu z szynki.
Niektórzy uwielbiają dodawać do zupy pierogi z mąki. Pierogi te gotuje się osobno w osolonej wodzie, a następnie dodaje do zupy tuż przed podaniem.
Udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawać zupę z bagietką lub innym chrupiącym chlebem.
Porady
- Użyj wędzonego węgorza, nie musisz wcześniej gotować. Możesz kupić wędzone ryby od handlarzy ryb w Niemczech lub spróbować wędzonego łososia lub halibuta. Preferowana jest ryba o dużej zawartości tłuszczu. Niektórzy zagęszczają zupę jak opisano tutaj, inni jak bulion prześwitujący. Dodaj szczaw ogrodowy („Sauerampfer” - duże zielone warzywa liściaste z kwaśną nutą) pokroić w wstążki na końcu zielona uczta. Jeśli nie masz szczawia, możesz mieć skłonność do dodawania sardeli lub innej, liściastej zieleni. Jeśli nie lubisz ryb ani węgorza, pomiń to. Zupa staje się wtedy „Verlorene Aalsuppe” lub zupą z węgorza. Również w ten sposób smakuje dobrze. Ta zupa jest raczej polaryzacyjna. albo to kochasz, albo nie. Ten, kto prosi o drugą miskę, utknął na niej.
Tagi przepisu:
- fasolki
- obiad
- Niemiecki
- zimowy
