Jak piec suchymi, błyskawicznymi lub świeżymi drożdżami

4kodiak / Getty Images

Możesz używać suchych i świeżych drożdży zamiennie w przepisach wymagających jednego lub drugiego. Ta krótka wskazówka pokazuje, jak to zrobić.

8 rodzajów drożdży do pieczenia, gotowania i warzenia

Jak zastąpić aktywne suche drożdże drożdżami instant

Aktywne suche drożdże były powszechnymi suchymi drożdżami aż do końca XX wieku. To musi być ponownie uwodniony w płynie przed dodaniem do ciasta; w tym celu użyj trochę wody z przepisu. Często można przetestować drożdże ze szczyptą cukru, gdy nawadnia się (proofing). Jeśli na powierzchni cieczy pojawią się bąbelki lub piana w ciągu około 10 minut od dodania wody (110 do 115 F) i mieszania drożdży nadal żyje.

Aktywne suche drożdże są zwykle pakowane w małe koperty i sprzedawane w sklepach spożywczych w USA i Europie. Nie jest tak skoncentrowany jak drożdże instant, więc potrzebujesz więcej aktywnych drożdży suchych, zastępując:

• 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży = około 2 1/4 łyżeczki = 1/4 uncji = 7 gramów

Aby użyć aktywnych drożdży suchych zamiast drożdży instant (maszyny do pieczenia chleba) w przepisie, należy pomnożyć ilość drożdży przez 1, 25.

• 1 łyżeczka drożdży instant (maszyna do pieczenia chleba) = 1 1/4 łyżeczki aktywnych drożdży suchych. 1 łyżeczka aktywnych drożdży suchych = 3/4 łyżeczki drożdży instant 1 opakowanie drożdży instant (2 1/4 łyżeczki lub 7 gramów) = 1 1/4 opakowania aktywnego suche drożdże (2 4/5 łyżeczki lub prawie 9 gramów).

Jak zastąpić drożdże instant aktywnymi suchymi drożdżami

Drożdże natychmiastowe, znane również jako szybko rosnące, szybko rosnące, szybko rosnące i / lub drożdże maszynowe, to klon drożdży o nieco innych cechach niż stare dobre aktywne drożdże suche. Wchłania wodę nieco szybciej, więc małe komórki drożdży mogą szybko uruchomić swoją maszynę, zwiększając wzrost chleba. Suszone drożdże są również przetwarzane na drobniejsze cząsteczki, co przyspiesza ponowne uwodnienie.

Drożdże instant są zwykle droższe i można je dodawać bezpośrednio do suchych składników bez uprzedniego nawodnienia lub korekty. Ponieważ suche składniki pochłaniają część ciepła z letniej wody, możesz użyć wody nieco cieplejszej, 120 do 130 F, do zrobienia ciasta, chyba że przepis wymaga zimniejszej wody (opóźniony wzrost). Możesz udowodnić, że drożdże są starsze lub wygasły. Aby to zrobić, użyj trochę płynu do przepisu.

• Pomnóż ilość aktywnych suchych drożdży w recepturze przez 0, 75, aby dowiedzieć się, ile drożdży instant należy użyć. 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (2 1/4 łyżeczki) = 1 2/3 łyżeczki drożdży instant 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży = 3 / 4 łyżeczki drożdży instant

Jak zastąpić suche drożdże świeżymi drożdżami

Świeże drożdże, znane również jako drożdże do ciasta (ponieważ są prasowane w ciasto lub blok) lub drożdże prasowane, to piękny produkt. Wzbogaca wypieki o subtelny drożdżowy, kwiatowy aromat, którego nie suszą drożdże. Może reagować nieco szybciej niż aktywne suche drożdże, ale różnica jest minimalna. Poza tym drożdże działają w ten sam sposób, zarówno świeże, jak i suszone.

Świeże drożdże hodowano w pożywce, bulion następnie usuwano przez wirowanie, a drożdże pakowano bardzo ciasno w małe kwadraty. Ma krótki okres przydatności do spożycia wynoszący kilka tygodni, w porównaniu do miesięcy lub nawet lat (w zamrażarce) dla suszonych drożdży. Świeże drożdże są droższe niż drożdże suszone i niedostępne na wielu obszarach w USA. Często stosuje się je w piekarniach.

W Niemczech świeże drożdże są pakowane w 40-gramowe opakowania (około 1, 5 uncji), co wystarczy, aby 500 gramów (1, 1 funta) białej mąki wzrosło w ciągu około godziny. W USA opakowania 0, 6 i 2 uncje są sprzedawane w części chłodniczej, zwykle w pobliżu mleka i masła.

Ponieważ świeże drożdże zawierają w sobie wilgoć, należy użyć 3-krotności masy świeżych drożdży, aby uzyskać tę samą zdolność wzrostu drożdży instant i 2, 5-krotność ilości aktywnych drożdży suchych.

• 7 gramów drożdży instant = 1/4 uncji drożdży instant = 2 1/4 łyżeczki drożdży instant = 21 gramów świeżych drożdży lub 1 1/4 bloków (rozmiar 0, 6 uncji) lub około 1/2 bloku (rozmiar 2 uncji) świeżych drożdży.1 łyżeczki drożdży instant (3 gramy) = 1/2 bloku (rozmiar 0, 6 uncji) świeżych drożdży. 7 gramów aktywnych suchych drożdży = 2 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży = 17, 5 gramów świeżych drożdży = 1 blok (wielkość 0, 6 uncji)) lub 1/3 bloku (2 uncje) świeżych drożdży. 1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży = 1/3 bloku (0, 6 uncji) świeżych drożdży.

Potwierdź świeże drożdże, krusząc je do ciepłej wody (110 F) ze szczyptą cukru. Mieszaj, aby się rozpuścić. Odczekaj 10 minut i sprawdź, czy nie tworzy się piana.

Aby użyć świeżych drożdży w przepisie, możesz zrobić studnię na środku suchych składników, pokruszyć świeże drożdże na środku, przykryć ciepłymi płynami i zamieszać trochę suchych składników w płynach. Poczekaj, aż utworzą się bąbelki, a następnie kontynuuj mieszanie.

Możesz również rozpuścić świeże drożdże w niewielkiej ilości płynu i dodać je do miski z resztą płynów. Postępuj jak zwykle z wyrabianiem ciasta i wyrównywaniem. Przed zmiksowaniem zawsze zmiękcz lub rozpuść świeże drożdże w płynach, w przeciwnym razie ciasto nie rozłoży się równomiernie.

Wszystko, co piekarz powinien wiedzieć o drożdżach