Odnośnie BBQ Inc.
Solenie dowolnego mięsa może dodać do niego znaczną ilość wody przed gotowaniem, dzięki czemu wyniki są bardziej soczyste i delikatne. Możesz faktycznie zwiększyć całkowitą wagę kawałka wieprzowiny o 15 procent lub więcej. Chociaż jest to czysta waga wody, jest to płyn, który potrzebuje więcej czasu na gotowanie, co oznacza, że ilość wody, która pozostaje w kawałku mięsa podczas gotowania może znacznie wzrosnąć. Dzięki temu zatrzymuje wilgoć.
Podstawowa formuła solankowa
Podstawowa formuła roztworu solanki to 1 szklanka soli (najlepiej bez jodu) na jeden galon wody. To dobra zasada, której należy przestrzegać. Zbyt niski poziom solowania nie będzie miał negatywnego wpływu na żywność, ale nadmierny poziom może być katastrofalny. Używanie zbyt dużej ilości soli lub zbyt długo solenia pozostawi cię z kawałkiem mięsa, które jest zbyt słone, aby je jeść. Nie martw się o pełną szklankę soli - to tylko 1 łyżka stołowa na szklankę wody. Roztwór powinien być słony do smaku, ale nie gęsty solą. Ta formuła zakłada, że używasz zwykłej soli kuchennej. Jeśli używasz grubszej soli, takiej jak sól koszerna, będziesz chciał dodać więcej, około 1 1/2 szklanki na galon. Jest tak, ponieważ sól koszerna waży mniej objętościowo.
Brining Times
Jeśli chodzi o ilość czasu, jaką chcesz solić, ważniejsze jest, aby nie solić za długo niż za mało. Podczas gdy niektóre kawałki wieprzowiny mogą obsłużyć dni w solance, nawet stosunkowo niewielka ilość czasu może być pomocna. Wieprzowina na ogół zajmuje dużo czasu, aby uzyskać pełny efekt, ale przy mniejszych cięciach nawet 3 lub 4 godziny mogą załatwić sprawę. Nie przekraczaj jednak tych wytycznych.
- Kotlety Wieprzowe (około 1 do 1 1/2 cala grubości): 12 do 24 godzin Cała Polędwiczka Wieprzowa: 12 godzin Cała Polędwica Wieprzowa: 2 dni
Czas solenia zależy nie tylko od wagi i grubości mięsa, ale także od jego ziaren. Polędwiczki wieprzowe potrzebują mniej czasu na solenie niż kotlety wieprzowe, ponieważ długo działające ziarno wciąga solankę do mięsa.
Przyprawa solanki
Najbardziej podstawową przyprawą, którą chcesz dodać do solanki, jest słodzik. Może to być cukier, brązowy lub biały, melasa lub syrop klonowy. Z reguły należy dodać 1/2 szklanki środka słodzącego na galon solanki. Jeśli chodzi o ilość potrzebnej solanki, weź pod uwagę wielkość pojemnika, którego zamierzasz użyć, oraz wielkość mięsa, które chcesz przygotować. Powinno być wystarczającej ilości roztworu solanki, aby całkowicie zanurzyć mięso, które chcesz solić.
Dodatkowe przyprawy można uzyskać na podstawie dowolnego przepisu lub własnych preferencji. Zioła i przyprawy, a także czosnek i cebula dodadzą wieprzowinie wspaniałego smaku. Staraj się nie przytłaczać smaku wieprzowiny, ale po prostu dodaj odrobinę smaku. Czosnek i cebula powinny zostać zmielone lub posiekane, aby wystawić maksymalną powierzchnię na roztwór solanki.
Przygotuj klasyczne kotlety wieprzowe i polędwicę w solance
