Smaczne jedzenie i fotografia / Getty Images
-
Począwszy od świeżego karpia
Photostock Israel / Getty Images
Kiedy nadejdzie czas na obiad, możesz jedną ręką przypiąć karpia do boku wanny, a drugą ogłuszyć młotkiem. Karp należy następnie wypatroszyć i wyskalować, aby przygotować go do gotowania.
-
Skalowanie karpia
J.McGavin
Wagi karpiowe są bardzo duże, o szerokości ponad 1/2 cala. Wyskaluj rybę, przeciągając nóż przez ciało od głowy do ogona, naciskając, aby usunąć łuski. Opłucz ciało i wyrzuć łuski.
Uwaga na temat karpia w chińskiej kulturze: karpie są bardzo cenionym źródłem pożywienia, a ponieważ mogą skakać bardzo wysoko z wody, często są przedstawiane jako skoki przez bramy, symbolizujące skok statusu lub bogactwa.
-
Krok pierwszy do filetowania karpia
J.McGavin
Aby zminimalizować czyszczenie, możesz filetować ryby przed wypatroszeniem. Rozpocznij od cięcia mięsa za skrzela świeżo zaostrzonym nożem. To jedno zadanie, do którego nie powinieneś używać tępych noży.
-
Krok drugi dla filetowania karpia
J.McGavin
Pokrój na kręgosłup i żebra, a następnie unieś i pokrój w kierunku ogona. Po zakończeniu przewróć rybę i zrób to samo na drugą stronę. Jeśli ryba nie była wypatroszona, uważaj, aby nie przekłuć jamy ciała.
-
Skórowanie fileta karpia
J.McGavin
Zazwyczaj można grillować filet rybny ze skórą (na przykład łososia), ale karp ma tak zwaną „żyłę błotną” tuż pod skórą, którą można łatwo usunąć. Będziesz musiał je obedrzeć ze skóry, aby do niego dotrzeć.
Mięsem do góry, zacznij delikatnie ciąć wzdłuż szerokości na jednym końcu filetu, aż będziesz mógł położyć nóż na boku w szczelinie. Naciskaj w kierunku deski do krojenia, długimi pociągnięciami wzdłuż długości noża. Trzymaj skórę z powrotem swoją niedominującą ręką.
-
Usuwanie żyły błotnej
J.McGavin
Usuń żyłę błotną, wykonując nacięcie w kształcie litery V po obu stronach ciemnej, bocznej linii i usuń mięso i żyłę biegnącą wzdłuż niej.
-
Gotowanie karpia
J.McGavin
Gotowanie ryb to pestka. Podgrzej piekarnik do 350 F. Masło i 8 na 8 cali naczynia do pieczenia i włóż do niego filety z karpia. Przykryj warstwą plasterków cytryny, aby ryba była wilgotna lub umieść na niej folię.
-
Plated Carp Dinner
© Smaczne jedzenie i fotografia / Getty Images
Oprócz gotowanych ziemniaków z natką pietruszki i roztopionym masłem można dodać do obiadu szpinak lub zwiędły chard, aby uzyskać przyjemną mieszankę smaków i faktur.
Należy pamiętać, że te filety nadal mają jedną warstwę kości pinów (g räten ). Możesz wyciągnąć je pęsetą przed gotowaniem lub usunąć podczas jedzenia.
