Warzywa z juki siedzącej na patelni.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Na Karaibach rurkowe warzywa korzeniowe nazywane są żywnością naziemną lub viandą. Są tak zwane, ponieważ same warzywa są zamykane w ziemi podczas wzrostu i wykopywane podczas zbioru. Należą do nich bulwy, korzenie i pędy podziemne (pogrubione łodygi rosnące pod ziemią). Niektóre pochodzą z Karaibów, a inne przybyły na wyspy z Afryki, Oceany lub Azji.
Warzywa i owoce objęte przepisami dotyczącymi ziemi
- Maniok (yuca lub maniok): Jest to główna skrobia podstawowa na świecie, zajmująca trzecie miejsce po ryżu i kukurydzy. Suszona maniok to tak zwana tapioka. Taro (korzeń dasheen): korzeń taro jest jedną z najwcześniej uprawianych roślin i jest powszechny na obszarach tropikalnych na całym świecie.Eddoes: Są to tropikalne warzywa korzeniowe, które są ściśle związane z dasheen (taro), ale zwykle są mniejsze. Malanga (tannia lub yautia): roślina ta jest spokrewniona z filodendronem i rośnie w klimacie tropikalnym. słodkie ziemniaki (oznaczone ignamy w Stanach Zjednoczonych): słodkie ziemniaki pochodzą z rodziny Convolvulaceae (poranna chwała) i są tylko dystansowo związany z ziemniakiem. Nie należą również do rodziny psiankowatych, co jest ważne dla tych, którzy unikają warzyw związanych z psianiną. Yam: Prawdziwe ignamy należą do rodzaju Dioscorea i pochodzą z obu Ameryk, a także Afryki i Azji.
Banany i owoce chlebowe, chociaż nie są uprawiane w ziemi, co uważa się również za prowiantowe, ponieważ często gotuje się je z warzywami z korzenia rurowego.
Korzystanie z przepisów naziemnych
Zapasy ziemi są spożywane codziennie w różnych produktach. Najczęściej mielone produkty są gotowane, krojone i podawane z pieczonym lub duszonym mięsem, smażoną rybą lub rybą gotowaną w sosie lub z duszoną soloną rybą. Podawane w ten sposób mielone produkty są podawane jako główny węglowodan posiłku lub jako dodatek.
Przepisy dotyczące ziemi od dawna kojarzone są z kuchnią Karaibów, częściowo ze względu na jej afrykańskie wpływy. Potrawy takie jak foo-foo (gotowane, wbite mielone potrawy zrobione w kulki i spożywane z zupami i gulaszami ), mettagee lub olej w dół (prowianty gotowane w mleku kokosowym), i koniki (parzona dynia i budyń ze słodkich ziemniaków) na Karaibach, które mogą pochodzić z Afryki.
Gotuj i smaż
„Gotować i smażyć” to termin używany w odniesieniu do popularnego sposobu przyrządzania potraw na bazie ziemi, szczególnie przez społeczność indo na Karaibach. Mielone produkty są obrane i gotowane w osolonej wodzie, dobrze osuszone, pokrojone na duże kawałki, a następnie smażone z dużą ilością cebuli, pomidorów i świeżych ziół. Po ugotowaniu w ten sposób zapasy ziemi są podawane jako samodzielny posiłek i mogą być spożywane na śniadanie, lunch lub kolację. „Gotować i smażyć” można również podawać z pieczonym mięsem lub smażoną soloną rybą.
Innym prostym i bezpośrednim sposobem, w jaki zapasy ziemi są gotowane na Karaibach, jest po prostu pieczony w całości, tak jak jest, i spożywany z masłem. Pomyśl o pieczonym ziemniaku.
