Co to jest olej arganowy i jak się go stosuje?

Ilustracja: Michela Buttignol. © Świerk, 2019

Świerk / Christine Benlafquih

Olej arganowy, znany jako „płynne złoto”, to pięknie zabarwiony olej, który jest prawie unikalnie produkowany w Maroku. To znany produkt kulinarny i kosmetyczny. Pomimo swojego kosztu - tradycyjna metoda ekstrakcji jest pracochłonna - olej arganowy jest uważany za niezbędny składnik wielu marokańskich kuchni. Jest nie tylko pyszny, ale pod względem korzyści zdrowotnych przewyższa inne zdrowe oleje, takie jak oliwa z oliwek i olej migdałowy.

Kosmetyczny olej arganowy (nie do jedzenia) jest stosowany jako zabieg kosmetyczny i pielęgnacyjny włosów, skóry, paznokci, ust i skóry głowy. Chociaż drzewa arganowe i produkcja oleju arganowego są najsłynniej związane z Marokiem, drzewa te można również znaleźć w Algierii i Izraelu.

Szybkie fakty

Okres ważności: 2 lata

Miejsce pochodzenia: Maroko

Wyraźny smak: orzechowy

Co to jest olej arganowy?

Olej arganowy pochodzi z owoców drzewa arganowego ( Argania spinosa ), gatunku pochodzącego z doliny Souss w południowo-zachodnim Maroku. Olej jest wyciskany z ziaren, które znajdują się w wewnętrznej nakrętce owocu. Otwieranie owoców i łamanie orzechów jest pracochłonne, podobnie jak tradycyjna metoda ręcznego wydobywania oleju. Kulinarny olej arganowy wyciskany jest z lekko prażonych ziaren (co daje bogaty złoty kolor), natomiast olej kosmetyczny wyciskany jest z surowych orzechów. Ze względu na uciążliwy proces produkcji oleju ma wysoką cenę.

Olej arganowy jest traktowany podobnie jak inne oleje specjalistyczne, zwłaszcza olejki orzechowe. Działa dobrze zarówno z pikantnymi, jak i słodkimi potrawami jako składnik i przyprawa.

Jak gotować z olejem arganowym

Ta marokańska specjalność jest używana jako sos sałatkowy, składnik zarówno pikantnych, jak i słodkich przepisów, a czasem olej do gotowania. Można go również skropić jako przyprawę do kuskusu, warzyw, sałatek i jajek. Ma niską temperaturę palenia, więc należy go stosować na niskim lub średnim ogniu - na przykład podczas gotowania tagine - i jako ostatni akcent na potrawach.

Jak to smakuje?

Kulinarny olej arganowy ma subtelny, ale charakterystyczny orzechowy smak, nieco podobny do oleju z orzechów włoskich lub z orzechów laskowych. Ma prażony, kremowy smak i wspaniały orzechowy aromat.

Przepisy na olej arganowy

Olej arganowy klasy kulinarnej jest często doceniany w najczystszej postaci jako dip do chrupiącego marokańskiego chleba ( khobz ), ale jest również stosowany jako składnik tagin i dipów.

Gdzie kupić olej arganowy

Kulinarny olej arganowy jest dostępny online i może być również sprzedawany na dobrze zaopatrzonych rynkach specjalnej żywności. Ponieważ jest drogi, ważne jest uważne przeczytanie etykiety. Chcesz mieć pewność, że kupujesz prawdziwe i właściwe rzeczy. Po pierwsze, upewnij się, że olej jest olejem arganowym klasy kulinarnej, a nie odmianą kosmetyczną - nie można ich zamieniać. Kulinarny olej arganowy jest ciemniejszy niż odmiana kosmetyczna. Ma również aromatyczny, orzechowy aromat i smak, a olej arganowy o jakości kosmetycznej będzie prawie bezwonny i pozbawiony smaku. Olej kosmetyczny jest zwykle sprzedawany w mniejszych butelkach niż jego kulinarny odpowiednik.

Po drugie, poszukaj kilku rzeczy na etykiecie, zaczynając od „marokańskiego oleju arganowego”. Ważne jest, aby określał Maroko. Przeczytaj także listę składników - powinna po prostu powiedzieć „100% czysty olej arganowy”. Jeśli wymienione są inne składniki, oznacza to, że nie są one autentyczne.

Pakowany w handlu olej arganowy często wskazuje na etykiecie, jaki jest jego gatunek. Jeśli kupujesz olej arganowy przez Internet, zapoznaj się z opisem, aby upewnić się, że wiesz, co kupujesz.

Przechowywanie

Olej arganowy należy przechowywać w szklanej butelce w ciemnym kolorze, ponieważ światło zniszczy jego najlepsze właściwości. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, gdzie będzie trwać co najmniej dwa lata.

Odżywianie i korzyści

Kulinarny olej arganowy ma pewne potencjalne korzyści zdrowotne. Zawiera dwa zdrowe tłuszcze (linolowe i oleinowe kwasy tłuszczowe), a także wysoki poziom witaminy E. Olej arganowy ma znaczną ilość kwasu oleinowego, również obecnego w oliwie z oliwek i awokado, co może być korzystne dla zdrowia serca. I podobnie jak jego kosmetyczny odpowiednik, kulinarny olej arganowy może pomóc zmniejszyć oznaki starzenia.

Jakie są niezbędne składniki w marokańskim gotowaniu?