Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Suszenie marchwi za pomocą odwadniacza zachowuje jasny pomarańczowy kolor, smak i większość składników odżywczych świeżych warzyw. Suszone marchewki są wspaniałe w zupach (w tym domowych wywarach do zup), gulaszach i sosach do makaronów. Zajmują również bardzo mało miejsca i ważą prawie nic, co czyni je bardzo łatwymi do przechowywania.
Jak zrobić suszone marchewki
- Jeśli marchewki nadal są przyczepione do marchwi, usuń je. Usuń także końce marchwi. Kompostuj liście i końce lub zachowaj je do użycia w bulionie do zupy. Oczyść marchewki pod bieżącą wodą (użyj szczoteczki do warzyw, jeśli ją masz). Mimo że możesz obrać marchewki przed suszeniem, warto je najpierw umyć, aby obieraczka nie zbierała brudu i nie rozsypywała go na marchewki (i tak musiałbyś je umyć). jest opcjonalne, ale prawie zawsze to robimy, ponieważ odkrywamy, że skórki marchwi są lekko gorzkie w sposób, który szkodzi naturalnej słodyczy tego warzywa korzeniowego. Ale jeśli skórki nie przeszkadzają ci, gdy jesz surową marchewkę, nie będą ci przeszkadzać, gdy będziesz gotować z suszoną marchewką. Pokrój marchewki na krzyż w koła o grubości około 1/4 cala (nieco mniej niż centymetr). Cieńsze niż to, i mogą spaść przez otwory wentylacyjne niektórych tac odwadniających. Grubszy, a czas suszenia jest dłuższy, co oznacza większe zużycie energii i obniżoną wartość odżywczą. 1/4-calowy lub nieco mniejszy niż 1 centymetr jest prawie idealny. Odstaw pokrojone marchewki na 2 minuty. Możesz to zrobić w parowcu lub we wrzącej wodzie. Możesz także pominąć ten krok, ale twój produkt końcowy straci jasno pomarańczowy kolor marchwi. Ponadto, etap blanszowania sprawia, że marchewki szybciej się nawadniają, gdy zaczniesz ich używać. Gdy miną 2 minuty, natychmiast namocz blanszowane marchewki w lodowatej wodzie lub przepłucz je zimną wodą, aż nie będą już ciepłe w dotyku. Ten krok powstrzymuje marchewkę przed dalszym gotowaniem z powodu ciepła resztkowego z blanszowania. Ułóż zblanszowane i schłodzone marchewki na tacach odwadniacza, tak aby żaden z elementów nie dotykał. Ustaw temperaturę suszarki na 125 F lub 135 F / 52 ° C lub 57 ° C. Trzymaj odwadniacz włączony, aż kawałki całkowicie wyschną. Będą odczuwać skórzaste lub chrupiące i suche (błądzą po stronie chrupiącej, jeśli nie masz pewności, że są wystarczająco suche). Zajmie to od 6 do 10 godzin, w zależności od tego, jak wilgotne jest powietrze i jak grubo pokroiłeś marchewki. Wyłącz odwadniacz i pozwól marchewkom całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej przed przeniesieniem ich do pojemników do przechowywania. Jeśli używasz plastikowych pojemników, upewnij się, że są one wykonane z plastiku spożywczego, wolnego od BPA. Osobiście lubimy pomijać plastik i używać dużych słoików Masona, przykryć szczelnie i przechowywać z dala od bezpośredniego światła i ciepła. Ta ostatnia kwestia jest ważna: odwodnione marchewki wystawione na działanie światła i ciepła podczas przechowywania nie tylko utracą część swojego koloru, ale także część zawartości witaminy A.
Porady
- Nawodnij suszone marchewki, polewając je wrzącą wodą i pozwól im moczyć przez 15 minut przed dodaniem ich do zup i sosów. Dodawane bezpośrednio do zup, mają tendencję do pozostawania dość gryzącym. Użyj płynu do namaczania jako składnika zupy lub sosu, w którym używasz marchewki. Ten płyn zawiera dużo tiaminy, ryboflawiny i niacyny w marchewce, a także sporo minerałów. A poza tym dobrze smakuje!
