Jak flambirować żywność

Banana Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images

Technika flambé jest często stosowana przy stolikach w drogich restauracjach dla uzyskania dramatycznego akcentu. Niestety koszt występu może spowodować zawał serca po dostarczeniu końcowego rachunku. Ekstrawaganckie, jak się wydaje, flambirowane naczynia, są łatwe do zrobienia w domu i znacznie tańsze. Zaskocz swoją rodzinę i gości rozmaitymi potrawami z flambiru, od sałatek po desery, gdy spróbujesz jednego z fantastycznych przepisów na flambirowane produkty. Najpierw jednak poznaj technikę Flambé i zbierz kilka wskazówek i wskazówek.

Jak flambirować żywność

Termin flambé jest po francusku „flaming” lub „flamed”. Jedzenie jest polewane alkoholem, zwykle brandy, koniakiem lub rumem i rozpalane na ogniu. Lotna para alkoholowa pali się niebieskim odcieniem, pozostawiając delikatny smak likieru lub likieru. Tę technikę stosują szefowie kuchni w kuchni, aby wypalić smak surowego alkoholu z potrawy, aby uzyskać dramatyczny nastrój przy stole.

Tylko napoje alkoholowe i likiery o wysokiej zawartości alkoholu mogą być używane do rozpalania potraw, a te z wyższą odpornością zapalą się łatwiej. Piwo, szampan i większość win stołowych nie będą działać.

Alkohole i likiery, które są 80-proof, są uważane za najlepszy wybór dla flambé. Te powyżej 120-dowód są wysoce łatwopalne i uważane za niebezpieczne.

Alkohol musi zostać podgrzany do około 130 stopni F., ale nadal pozostanie dobrze poniżej temperatury wrzenia, przed dodaniem do garnka. (Wrzenie spali alkohol i nie zapali się.)

Zawsze usuwaj patelnię ze źródła ciepła przed dodaniem płynu, aby uniknąć poparzenia. Energiczne potrząsanie patelnią zwykle gasi płomień, ale trzymaj w pobliżu pokrywkę garnka na wypadek, gdybyś musiał zdusić płomienie. Para alkoholowa zazwyczaj spala się sama w ciągu kilku sekund.