Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Wykonany z masła, cytryny i pietruszki meunière (wymawiane jako „mun-YAIR”) jest jednym z najprostszych dostępnych sosów. Zazwyczaj podaje się go z rybami, które zostały lekko posypane mąką, a następnie smażone w celu uzyskania lekkiego, aromatycznego, eleganckiego dania łatwego do przygotowania.
Ta prosta procedura będzie dobrze działać z tilapią, solą, dorszem, plamiakiem i innymi chudymi, jędrnymi białymi rybami. Klasyczna receptura nie składa się z nadmiernie aromatycznych ryb, takich jak łosoś lub bluefish, ale możesz spróbować z każdą świeżą rybą, którą masz pod ręką. Preparat działa również bardzo dobrze z krewetkami, przegrzebkami, a nawet całym pstrągiem. Oprócz ryby potrzebujesz trochę mąki, soli koszernej, zmielonego białego pieprzu, masła, soku z cytryny, posiekanej świeżej pietruszki i odrobiny mleka. Niektóre klarowane masło jest również pomocne, aby nie paliło, ale nie jest to absolutnie potrzebne.
Jak przygotować rybę
- Zanurz rybę w mleku przez około 10 minut. Potrzebujesz tylko tyle mleka, aby pokryć rybę. Podczas namaczania wlać mąkę na talerz lub płytkie naczynie i doprawić solą koszerną i odrobiną zmielonego białego pieprzu. Podgrzać smażoną patelnię na średnim ogniu przez minutę, a następnie dodać kilka łyżek klarowanego masła (użyć zwykłe masło, jeśli klarowane masło nie jest możliwe). Teraz wyjmij rybę z mleka i strząśnij, aby nie była kapiąca. Posyp je przyprawioną mąką i strząśnij nadmiar. Delikatnie włóż posypany mąką filet do gorącej patelni. Gotuj przez 2–3 minuty lub do uzyskania ładnego złotobrązowego koloru, a następnie ostrożnie odwróć. Gotuj przez kolejne kilka minut lub do momentu, aż druga strona też stanie się złotobrązowa. Wyjmij rybę z patelni i połóż na ciepłym talerzu. Połóż namiot foliowy nad talerzem, aby go ogrzać, lub włóż cały talerz do rozgrzanego piekarnika. Dodaj kawałek masła na patelnię i wiruj. Gotuj, aż zmieni kolor na lekko brązowy. Teraz do gorącego masła dodaj kilka łyżek soku z cytryny i posiekaną natkę pietruszki. Gotuj tylko przez kilka sekund, pozwalając, by trochę się bąbelkowało, a następnie polej rybę i podaj od razu. Udekoruj cienkim plasterkiem cytryny, jeśli chcesz.
Porady dotyczące serwowania
To danie z owoców morza można połączyć z wieloma różnymi stronami. Działa równie dobrze z bogatymi, kremowymi tłuczonymi ziemniakami lub jasną, kwaśną sałatką i chrupiącym chlebem. Sos jest pyszny i nie będziesz chciał przegapić okazji, aby pochłonąć soki z ziemniakami lub chlebem.
