Jennifer Meier
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 10 minut
- Całkowity czas produkcji sera: 24 godz
- Wydajność: 3/4 szklanki sera (3 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 228 | Kalorie |
| 13g | Tłuszcz |
| 16g | Węglowodany |
| 12g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 3/4 szklanki sera (3 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 228 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 13g | 17% |
| Tłuszcz nasycony 8g | 39% |
| Cholesterol 38 mg | 13% |
| Sód 181 mg | 8% |
| Węglowodany ogółem 16g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 12g | |
| Wapń 388 mg | 30% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Domowy kozi ser można wytworzyć po prostu przez dodanie soku z cytryny lub octu do koziego mleka, ale użycie kultury startowej zapewni więcej koziego sera o lepszym smaku. Domowy kozi ser jest kremowy i nadaje się do smarowania o pikantnym, mlecznym smaku.
Ten przepis na ser kozi został przygotowany przy użyciu kultury startowej z Cultures for Health, która zawiera prawidłowe ilości bakterii mlekowych i podpuszczki. Jeśli zamiast tego jesteś zainteresowany produkcją koziego sera z własnych zasobów kultury starterowej i podpuszczki, to strona internetowa Cultures for Health ma przepis, który wskazuje, ile z nich użyć.
Wskazówki dotyczące przepisów
- Z 1 litra mleka zwykle powstaje około jednej szklanki koziego sera. Do tego przepisu można użyć mleka surowego. Istnieje kilka różnic między serwetką a masłem muślinowym. Cerata ma szerszy splot, więc więcej płynu odpływa i można jej użyć tylko raz. Muślin maślany ma ciaśniejszy splot, co jest zaletą podczas robienia miękkich, świeżych serów, takich jak ser śmietankowy, ponieważ stracisz mniej wilgoci i ostatecznie skończysz z większą ilością sera. Muślin maślany można również umyć i wykorzystać ponownie. Ten przepis można wypróbować z mlekiem kozim, ale mleko inne niż nabiał, takie jak mleko sojowe lub migdałowe, nie będzie działać. Tworzy to nieco cieplejsze środowisko.
Składniki
- 1 kwarta koziego mleka (nie stosować ultra-pasteryzowanego)
- 1 paczka kultury startera z koziego sera i podpuszczki
Kroki, aby to zrobić
Delikatnie podgrzej mleko w garnku ze stali nierdzewnej, aż osiągnie 86 F, a następnie wyłącz ogrzewanie.
Posyp pakiet kultury startowej mlekiem i kilkakrotnie zamieszaj drewnianą łyżką.
Przykryj garnek i pozostaw hodowlę mleka na 12-18 godzin. Kultury dla zdrowia zalecają hodowlę mleka w środowisku, które jest tak zbliżone do 73 stopni, jak to możliwe. Mleko nie będzie prawidłowo hodowane w zbyt chłodnym środowisku.
Gdy mleko odpowiednio się wyhoduje, będzie miało konsystencję jogurtu. Prawdopodobnie nadal będzie trochę płynu w garnku. To jest serwatka.
Owinąć masłem muślin lub ściereczkę serową (podwójne warstwy) nad durszlakiem. Delikatnie wlej lub nabieraj ser do durszlaka. Przeciągnij szmatkę wokół sera i zawiąż ją w małym worku.
Zawieś ser, aby mógł spłynąć. Możesz przywiązać ją do drewnianej łyżki lub kadzi i zawiesić na głębokiej misce lub dzbanku. Cultures for Health zaleca przywiązanie go do uchwytu szafki i postawienie miski pod spodem.
Ser musi spływać przez co najmniej 6 godzin, ale im dłużej pozwolisz mu spłynąć, tym bogatszy i gęstszy będzie ser. Dwanaście godzin to często odpowiednia ilość czasu. Nie ściskaj sera, aby usunąć wilgoć; niech spłynie samoistnie.
Zeskrob ser z tkaniny i umieść w misce. W razie potrzeby dodaj sól.
Ser kozi można również doprawić posiekanymi świeżymi ziołami, suszonymi przyprawami lub czymkolwiek innym, co możesz wymyślić.
Przechowywany w lodówce w szczelnym pojemniku kozi ser zachowa do jednego tygodnia.
Tagi przepisu:
- Kozi ser
- przystawka
- amerykański
- zimowy
