Molly Watson
-
Domowa Marmolada
Marmolada to konfitura owocowa wykonana z owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny i grejpfruty. Ten pyszny kandyzowany, galaretowaty sok z cytrusów i skórki wymaga trochę pracy, gdy jest wytwarzany w domu, ale wyniki są tego warte. Marmolada jest popularna w Wielkiej Brytanii i jest zazwyczaj rozprowadzana na grzance i spożywana w porze śniadania, ale istnieje wiele pysznych sposobów na użycie marmolady, w tym rozprowadzanie jej na domowych babeczkach z maślanki.
-
Zbierz swoje zapasy
Molly Watson
Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś marmolady, możesz przewinąć kroki, aby zapoznać się z procesem. Jeśli nigdy nie konserowałeś, możesz również sprawdzić 10 kroków do łatwego konserwowania w domu.
Oprócz zapasów do konserw, takich jak 3-litrowe słoiki z pokrywkami, czajnik do konserw i stojak na słoiki (co nie jest konieczne, ale pomocne), potrzebujesz noża, 2 dużych misek, dużego garnka, serwetki, termometr do cukierków (nie konieczny, ale pomocny) i kadzi.
Do zrobienia marmolady potrzebujesz tylko dwóch składników: owoców cytrusowych i cukru. Do tego przepisu potrzebujesz 5 funtów owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny i grejpfruty (wybierz owoce, które są ciężkie jak na swój rozmiar) i 6 szklanek cukru. Tradycyjnie gorzkie lub Sewilli pomarańcze są używane do marmolady, ale inne rodzaje działają dobrze. Jeśli masz szczęście mieć pod ręką krwawe pomarańcze, robią piękną marmoladę.
-
Usuń skórkę
Molly Watson
Wiele przepisów na marmoladę wymaga usunięcia skórki, ugotowania jej raz, dwa lub trzy razy, a następnie oddzielenia smacznej i kolorowej skórki od gorzkiego białego rdzenia. Możesz jednak usunąć rdzeń na początku.
Użyj ostrej obieraczki lub noża, aby ostrożnie odciąć skórkę z każdego kawałka owocu. Pozostaw jak najwięcej gorzkiego rdzenia - gąbczastej białej rzeczy między jasną skórką a owocem - jak to możliwe. Jeśli odetniesz kawałek skórki z przymocowanym do niej dużą ilością rdzeni, poświęć trochę czasu, aby położyć kawałek skórki płasko na powierzchni cięcia i zeskrobać rdzeń.
-
Posiekaj skórkę
Molly Watson
Zbierz paski skórki w stosy od 5 do 10 sztuk i za pomocą ostrego noża posiekaj skórkę. Jeśli lubisz grubą marmoladę, pokrój kawałki wielkości kęsa. W celu uzyskania lepszej konsystencji pokrój skórkę na paski podobne do wstążki.
-
Przytnij owoce
Molly Watson
Niektóre przepisy na marmoladę wymagają tylko soku z owoców, ale można również uwzględnić całe kawałki owoców. Aby to zrobić, musisz odciąć końce owoców, pamiętając, aby odciąć wystarczająco dużo każdego końca, aby odsłonić owoc pod białym rdzeniem.
Pracując z jednym kawałkiem na raz, połóż owoce na ściętym końcu i za pomocą ostrego noża usuń biały rdzeń z zewnątrz. Bądź tak precyzyjny, jak to możliwe - naprawdę nie chcesz, aby jakikolwiek rdzeń pozostał na owocu, ponieważ jest strasznie gorzki.
-
Wytnij owoce na sekcje
Molly Watson
Pracując nad dużą miską, aby złapać soki, trzymaj obrane owoce jedną ręką i za pomocą ostrego noża do wycinania odcinków, pozwalając, aby spadły do miski poniżej. Te odcinki pozbawione skórki i błony są również nazywane „supremami”.
Kiedy natrafisz na nasiona, wybierz je i odłóż na bok. Użyjesz ich później.
-
Wyciśnij dowolny sok z błon
Molly Watson
Po wycięciu odcinków z owocu pozostaniesz z garścią membrany oddzielającej sekcje cytrusowe. Będziesz ich używał, więc nie wyrzucaj ich. Zanim jednak odłożysz je na bok, wyciśnij jak najwięcej soku do misek z sekcjami.
W tym momencie powinieneś mieć stos posiekanej skórki, garść pomarańczowych i / lub grejpfrutowych sekcji, które są w pełni obrane, grupę wyciśniętych błon i nasion oraz kupę rdzenia (można to wyrzucić).
-
Gotuj skórkę i owoce
Molly Watson
Umieść skórkę, owoce i zgromadzone soki, wraz z 4 szklankami wody i 6 szklankami cukru w dużym, ciężkim naczyniu. Mieszaj, aby trochę rozpuścić cukier i doprowadzić wszystko do wrzenia.
-
Przygotuj błony i nasiona
Molly Watson
Błony i gorzkie nasiona są używane, ponieważ zawierają pektynę, która jest naturalnym zagęszczaczem i to, co „zestarzy” marmoladę. Wykorzystasz te części owocu, aby zrobić „torebkę pektynową”. Możesz użyć gotowej „galaretki” muślinu lub po prostu umieścić membrany i nasiona w podwójnej warstwie gąbki. Połóż dużą podwójną warstwę ściereczki serowej w średniej misce i dodaj na nią membrany i nasiona. Zwiąż końce ściereczki serowej, aby membrany i nasiona były trzymane w środku.
-
Dodaj torebkę pektynową do gotowania marmolady
Molly Watson
Dodaj „torebkę pektynową” do skórki, owoców, soków i cukru już gotujących.
To dobry czas, aby włożyć kilka talerzy do zamrażarki, ponieważ później użyjesz ich do przetestowania marmolady.
-
Doprowadzić marmoladę do temperatury
Molly Watson
Aby uzyskać ostateczną marmoladę, należy ją doprowadzić do 220 F i utrzymywać w tej temperaturze przez co najmniej 5 minut. Termometr do cukierków jest w tym bardzo pomocny, ale jeśli go nie masz, musisz wykonać kilka „testów zestawu”.
-
Przetestuj zestaw marmolady
Molly Watson
Gdy marmolada osiągnie 220 F i pozostanie tam przez 5 minut, wykonaj „test zestawu”, upuszczając kupkę mieszanki na jedną z schłodzonych talerzy, które wcześniej ustawiłeś w zamrażarce. Pozostaw na chwilę, obróć talerz, aby rozłożyć marmoladę, a następnie przeciągnij palcem po mieszance - ustawiona marmolada pozostawi po sobie czysty ślad.
-
Wyjmij torebkę z pektyną i pozwól marmoladzie usiąść
Molly Watson
Wyjmij torebkę pektynową z marmolady. Użyj dużej łyżki, aby docisnąć torbę do boku garnka, aby uzyskać jak najwięcej marmolady z torby. Wyrzuć torbę i jej zawartość.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw mieszankę marmolady na około 5 minut, zanim przeniesiesz go do słoików.
-
Przenieś Marmoladę do Słoików (i Przetwarzaj)
Molly Watson
Dobrze wymieszaj marmoladę, aby rozprowadzić kawałki skórki w mieszance. Użyj czystej kadzi, aby przenieść marmoladę do słoików, pozostawiając około 1/2 cala wolnej przestrzeni. Ten przepis daje prawie dokładnie 3 litry. (Włóż dodatkowe do małego słoika lub miski, przykryj i przechowuj w lodówce, ponieważ przetwarzanie słoików, które nie są dość pełne, nie jest bezpieczne).
Połóż pokrywki na słoikach. Jeśli konserwujesz, użyj stojaka na słoiki, jeśli go masz, aby obniżyć napełnione słoiki do wrzącej wody w czajniku. Upewnij się, że nad słoikami znajduje się co najmniej cal wody. Gotuj przez 10 minut, wyjmij słoiki z wody i ostudź.
Marmolada będzie przechowywać w chłodnym, ale suchym, ciemnym miejscu przez okres do jednego roku. Po otwarciu przechowuj słoiki w lodówce.
Jeśli nie jest to puszkowanie, pozwól słoikom ostygnąć do temperatury pokojowej przed włożeniem ich do lodówki.
